食安科普丨关于蓝莓的消费提示→

来源：滚动播报

（来源：北京消协）

蓝莓被誉为“浆果之王”，果实饱满，酸甜适中，果肉细腻，以独特的风味和较高的营养价值广受消费者喜爱。然而，蓝莓含水量高，储存不当容易发生腐败。为帮助消费者科学选购并食用蓝莓，特作如下消费提示。

一、蓝莓是什么？

蓝莓（Vaccinium spp.）是杜鹃花科越橘属植物中蓝果类型果实的俗称，通常为外表带有一层白色果粉的近圆形或扁圆形小浆果。蓝莓主要有高丛蓝莓（果实大，口味酸甜适中，适合人工种植，是市面上常见的品种）、低丛蓝莓（果实小，风味更浓郁，花青素含量更高）、兔眼蓝莓（果实较硬，口味以甜味为主）。北方地区蓝莓通常一年只结一次果，果实成熟期集中在6月至8月；南方部分地区可以实现一年两季结果，成熟期分别在5月至6月和9月至10月。蓝莓富含花青素、维生素C、膳食纤维及矿物质等营养成分。

二、科学选购和储存蓝莓

购买蓝莓应注意以下几点：

01

一看外观

新鲜蓝莓蒂部干净、紧实，颜色与果体协调，常为绿色或褐色，果皮光滑完整。若蒂部出现明显的白色、灰绿色绒毛状菌丝，或黑色、深褐色的絮状、粉状物，甚至黏液状物质，并伴有明显的霉味、酸败味或异味，表明蓝莓已霉变。

02

二摸质地

用手轻轻触摸蓝莓，新鲜蓝莓质地紧实，富有弹性。如果摸上去发软，说明蓝莓可能已经不新鲜或变质。

03

三闻气味

新鲜蓝莓有一股淡淡的果香。如果闻到酒精味、霉味或其他异味，说明蓝莓可能已经腐烂或变质。

蓝莓贮藏需注意低温、透气。买回家的蓝莓，如果暂时不吃，可装入带有透气孔的保鲜盒中，放入冰箱0℃至4℃冷藏，一般可以保存7天左右。避免将蓝莓与苹果、香蕉等其他容易释放乙烯的水果放在一起，以免加速蓝莓成熟和腐烂。

三、蓝莓的清洗和食用

新鲜蓝莓表面覆盖一层均匀、细腻、干爽的“白霜”，这是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，具有减少水分蒸发、抵御病菌等保护作用，它是可以安全食用的。一些消费者误认为这是霉斑，在清洗时用力搓洗，结果破坏了蓝莓的表皮，反而让霉菌更容易侵入。建议消费者清洗蓝莓时，先在流动水下冲洗30秒，以去除表面的灰尘和杂质，然后再在清水中加入适量盐和小苏打，浸泡5分钟至10分钟，最后用流动水冲洗干净，沥干水分。

食用新鲜蓝莓可避免花青素、维生素C等营养成分损失。蓝莓还可以搭配酸奶，作为冰淇淋、蛋糕等甜品的点缀食用，或者加工成蓝莓汁、蓝莓酱等。蓝莓不宜过量食用，建议成人每天蓝莓食用量控制在100克至150克，过量可能导致腹泻等。对于糖尿病患者等特殊人群，可以选择低糖品种或控制食用量。

专家执笔人

李 斌 沈阳农业大学校长、教授

白卫滨 暨南大学生命科学技术学院副院长、教授

来源：中国食品科学技术学会