石头上“长”出的味道，富了一个村丨鲜甜台州 山海共富

“五一放假去哪玩，铁强赶海捡牡蛎！”4月13日，途经三门县横渡镇铁强村，道路旁标语格外醒目。清明过后，铁强牡蛎销售渐入尾声，“蛎江滩”摇身一变，成了赶海的热门去处。

蛎江滩，也叫铁强滩，位于健跳港上游，白溪与小横渡溪在此交汇。咸淡水交融出一片辽阔而洁净的滩涂——明朝嘉靖四十年，戚继光曾在此血战倭寇；民国时期，百姓靠拾捡小海鲜过活；而今天，这片滩涂成了铁强村村民致富的“金银滩”。

铁强人世代靠海为生，牡蛎是他们舌尖上最熟悉的味道，也是这片滩涂最慷慨的馈赠。如今，铁强村已成为三门县最大的牡蛎养殖基地，全村养殖面积达1500亩，平均亩产3000余斤，年均销售额超4500万元，带动村集体年收入达90余万元。

长在石头上的鲜甜滋味

“牡蛎养殖哪家强，三门横渡找铁强。”铁强牡蛎的与众不同，首先在于它的“野生血统”。每年农历五月端午节前后，潮水将天然牡蛎幼苗自动送到滩涂上，附着在村民事先插下的条石上，不投苗、不投饵、不施肥，完全靠海水中的浮游生物自然生长。

养殖户林会菊告诉记者：“牡蛎苗是海水自然带来的，这个时间点是祖辈传下来的常识。”这种原生态的养殖方式，让铁强牡蛎肉质紧实、汁水丰盈、鲜味纯粹，与人工投苗、绳养吊养的牡蛎有着天壤之别。

铁强牡蛎的人工养殖历史可追溯至上世纪80年代。当年，村民林永海25岁，率先尝试用条石养牡蛎。“条石是石头做的，沉在海水里不会腐烂，能反复使用十几年甚至更久。端午前把条石整整齐齐插好，等牡蛎自然附着生长，到年底或第二年再起收。”

1982年至1983年，三门县水产局、县农委贷款近4万元，支持铁强大队试行水泥条立体养殖。“有了固定基质，野生牡蛎苗更容易吸附，顺利成熟、持续产卵，种群自我更新能力明显增强。”林永海说。

1983年，全县养殖牡蛎172亩，年产鲜蛎6.5万斤，除本地销售外，还销往宁波、上海等地。

然而，彼时海滩完全向村民开放，谁都可以进去挖牡蛎、捡青蟹，缺乏统一管理。再加上养殖条件艰苦、收益微薄，村民逐渐放弃。“早年全靠人力，天冷时摸黑下海，一年作业百余次，干了三四年就干不动了，太辛苦，身体扛不住。”林永海回忆。

2005年前后，铁强村滩涂开始实行公开招标承包制，村集体将4000多亩滩涂整体统一发包，承包期五年一轮，收入全额交给村集体，成了村里一项稳定的收入来源。自此，滩涂经营权明确，管理走向规范。

2010年，铁强村成立了三门县牡蛎养殖专业合作社，在村党总支引领下，将35户养殖户组织起来，统一养殖、统一管理、统一技术指导、统一销售，年销售额一度超过4000万元。

在铁强，牡蛎不仅是海产，更是民俗文化的载体。当地红白喜事、建房上梁，红烧牡蛎是必不可少的一道菜。家常牡蛎汤，汤年糕、汤面条，放上牡蛎同煮，鲜味迸发。这种“石头上长出来的味道”，成为几代人共同的味觉记忆。

种质资源危机与养殖模式之争

铁强牡蛎的独特优势，离不开其生长环境。健跳港上游咸淡水交汇，盐度适中，海浪平缓，饵料丰富且滩涂辽阔，是三门县重点发展牡蛎养殖的好地方。2013年，“铁强滩”牌牡蛎通过了国家无公害农产品认证。

然而，铁强牡蛎的产业之路并不平坦。近年来，一个尴尬的现实摆在面前：品质好、味道鲜，却卖不动。林会菊坦言：“外面运来的便宜牡蛎几块钱一斤，本地野生的要贵不少，饭店采购首先看价格。归根结底，是我们没做好宣传，品牌打不出去。”更令人忧心的是，外来品种的入侵正在悄然改变滩涂生态。

据养殖户宁燕讲述，七八年前，有贩运商从山东拉来大量生蚝（牡蛎）临时存放在附近咸淡水交汇处暂养，正值五六月水温升高，生蚝（牡蛎）大量排卵，受精卵随水流沉降到铁强海域并自然附着生长。如今，这些生蚝（牡蛎）已形成稳定种群，因吸食浮游生物能力远强于本地牡蛎，迅速挤占后者生存空间。

养殖模式之争同样困扰着铁强。传统条石养殖，一根条石可带四五十斤带壳牡蛎，但石条笨重，采收效率低，每人每天仅能采100—200斤带壳牡蛎，且集中在冬至至正月十四的短暂窗口期。而绳养——将尼龙绳或类似皮带的材料沉入浅海让牡蛎自然附着，待收成时直接拔起，单绳产量可达七八十斤，省力省时，效率远超条石。

但老一辈养殖户坚持认为，条石模拟自然岩礁环境，牡蛎生长慢、肉质更紧实，风味更足。“一旦改成绳子，就不是‘铁强牡蛎’了。”

然而现实是，村里多数养殖户已退出，仅剩两家承包主体维持生产，滩涂淤积严重、人工成本高企、产能经常不足。过去几年，本地牡蛎价格从每斤20元涨到30元，看似走高，实则因挖蛎人工费上涨，利润并未增厚。

三产融合铺就共富新路径

面对困局，铁强村如何突破？村党总支提出“生态养殖、品质兴蛎”发展路径，主动与中国水产科学院东海水产研究所、中国水产学会等单位开展“党建联建+技术联姻”，定期邀请专家驻村指导，设立“先锋示范滩”，带头试验多营养层次混养技术，实现贝、藻、鱼协同共生，净化水质的同时提升综合效益。

与此同时，铁强村开始探索“一产接二连三”的致富新路。2024年，“铁强牡蛎市场”启动建设，目前已基本建成，一层用于鲜品交易，二层配套冷链仓储及粗加工、深加工设施，旨在解决“旺季不够卖、淡季卖不掉”的产销错配问题。市场旁，规划中的“共富工坊”集群已进入设计阶段，将布局牡蛎净化分拣、即食产品加工、渔家厨艺传习及研学体验等单元，旨在带动村民“家门口”就业。

村里还谋划文旅融合：组织赶海研学，让游客穿雨鞋下滩涂亲手挖牡蛎；计划打造“海蛎宴”特色餐饮IP，像火爆的杀猪宴一样吸引流量。“我们想借研学活动让更多人亲眼看到、亲手触摸这片老滩涂，留下一段真实的赶海回忆。”宁燕也是村里的网格员，她早早就在朋友圈里吆喝上了。

还有同步推进的山海栈道、亲水平台与美食广场，将与交易市场、“共富工坊”空间贯通、功能互补，构建“生产—加工—观光—体验—消费”的全链条农旅融合新业态。

如今，国家级“蓝色海湾”生态修复项目在蛎江滩落地，规划总投资4.56亿元，包含滨海湿地修复、滩涂整治及29.12公顷人工牡蛎礁修复。通过投放优化孔隙结构的人工礁体，使得牡蛎礁面积增加约6.8倍。“修复目的旨在恢复本地牡蛎种质资源，为产业可持续发展提供生态基础。”村党总支书记林咸撑表示。

一颗牡蛎，正撬动一个渔村的未来。只有保护好种质资源、擦亮“铁强牡蛎”这块金招牌、打通文旅体验与深加工链条，才能让这个石头上长出的鲜甜滋味真正转化为可持续的致富动能。

作者：项瑶莹刘友情 葛敏 陈昌晖

编辑：王潇莹

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