我北方人，第一次来广州白天鹅吃早茶，368半份白切鸡，还要排队

我是一个土生土长的东北人，基本上都没到过广东，对广东的认识也只能是从网上。关于对广东的了解，我就只知道“早茶”、“白切鸡”这些。不过说句实话，提到白切鸡我根本想象不到会是什么味道，这玩意跟没熟一样，都有血丝，能好吃吗？

不像我们东北的小鸡炖蘑菇，把那鸡肉炖得软烂入味，跟广东的白切鸡完全是两种不一样的食物。但是去年的时候，我因为工作的原因，去了一趟广州。我一个去过广州的朋友知道我要去广州，就在我去广州之前，给我强烈推荐了白天鹅宾馆，让我一定能够要去那喝一顿早茶，还说保证让我爱上。

到了广州后，我就直接去了沙面，打算直接就去品尝传说中大名鼎鼎的白切鸡。这白天鹅的早茶是要提前预约的，在我来广州的前几天就托人预约好了。白天鹅宾馆坐落在珠江边，外观上比较低调，但是走进里面才发现原来很气派。

来到玉暖春堂后拿了号就等着叫号进去吃早茶了。在排队的时候，我看到排队的人群里面有不少本地的阿公阿婆，不过更多的是拉着行李箱的游客。看来白天鹅的早茶确实很有名气，能够吸引那么多人来这里排队吃早茶。

过了不久后，我顺利落座。服务员给我拿来了菜单，我在菜单上寻找着白切鸡，后来才知道在玉暖春堂这里卖的是“葵花白切鸡”，我一看价格368半份。我去这价格贵的有点离谱啊，不过来都来了，点一个试试，看看值不值这个价格。

我就点了半份白切鸡，还点了西关水菱角、虾饺、叉烧酥和萨其马这些广东早茶的传统美食，还随便点了一壶茶。等到菜品都端上桌后，我被惊艳到了，没想到每一样菜品都那么精致，摆盘也很好看，不过就是分量少了点。

我迫不及待开始边喝早茶边品尝美食，下面我就评价一下我点的这些菜吧。葵花白切鸡吃起来很嫩，味道挺不错的，没想到做法那么简单的白切鸡吃起来却那么鲜嫩，尤其是蘸上那个蘸料，好吃得停不下来。不过就是太贵了点，三百多才半份，都没几块鸡肉。

西关菱角的话，我一开始以为真的是菱角，结果并不是，而是濑粉的一种，里面有很多腊肉、虾之类的配料，而且还有香菜，吃起来味道中规中矩吧。

虾饺应该算是广东早茶的热门菜品之一了。这个虾饺看起来晶莹剔透的，吃起来很Q弹，里面的虾肉也特别鲜甜，很好吃。

叉烧酥的话个头不小，吃起来皮很酥脆，馅味很足，口感很好。

榄仁萨其马的话我不是很喜欢，因为里面的榄仁吃起来像是过期的一样，有点齁，我不是很喜欢那个味道。

在白天鹅吃完早茶后，总体下来我还是挺满意的，因为这里面环境挺好的，氛围也不赖，服务也很周到。不过这里面的菜品其实并没有让我很惊艳，只能说不难吃。不过也有可能是我这个北方人口味偏重一些，广东的早茶对我来说味道太淡吧。

吃完早茶后我比较好奇为什么半只鸡能卖到那么贵，就去了解了一下。在网上我看到有网友说，在广州几百块一只鸡其实也不算特别贵，很多农庄的鸡都要这个价。

而且广东人用来做白切鸡的鸡也不是那种养十来天就能出笼的白羽鸡，一般都是用三黄鸡。有些大阉鸡的养殖时间是白羽鸡的几十倍，出肉率还低，养殖成本自然高很多。

而我吃的葵花白切鸡据说是用葵花籽从小喂到大的，所以吃起来骨髓里会有一点淡淡的葵花味。不过葵花味我倒是没尝出来，不过吃起来皮很脆，鸡油都是香的，肉质也很紧实有弹性。

自从吃过一次广州的白切鸡后，我回到东北也想复刻来着，但都以失败告终。白切鸡这玩意玩着简单，但是做起来还是很讲究的。选什么样的鸡，怎么煮，温度控制多少度，每一步都是挺讲究的，因为得确保鸡能在最佳的状态出锅，不能太生，也不能太熟。

体验过一次广东早茶后我算是知道了，广东人和我们北方人在吃东西的逻辑上并不太一样。我们北方讲究的是量大管饱，味道浓烈，但是广东人却讲究食材本味。一只鸡贵不贵，不看它多大只，看它养了多久、运动量足不足、鸡油香不香。广东人说的“鸡味”，其实就是食材本身的味道，那种味道是骗不了人的。

最后问一下大家，368半份的白切鸡你会点吗？