宴客新宠：零失败清蒸鲈鱼做法曝光！

日常的餐桌上，蒸菜总是很受欢迎，不用太多的油，能最大程度保留食材的鲜味，清蒸鲈鱼就是其中的代表，这道菜不仅做法简单，而且颜值很高，不管是日常三餐，还是宴客的时候端上桌，都很有面子，鲈鱼的鲜嫩，清蒸的做法，最大程度保留了鱼的鲜味，没有复杂的调料，却能做出很鲜的味道，很多人都喜欢吃这道菜，但是很多人在家做，总是做不出饭店里的味道，要么鱼老了发柴，要么腥味重，其实只要掌握几个小细节，就能轻松做出完美的清蒸鲈鱼，不用复杂的技巧，十几分钟就能做好。

选料的时候，鲈鱼最好选新鲜的活鲈鱼，大概 500 克左右的，这个大小的鱼，蒸出来刚好，肉最嫩，不要选太大的鱼，太大的话，蒸的时间太长，肉容易老，也不要选放了太久的鱼，不新鲜的鱼，腥味重，而且肉不嫩，吃起来口感很差。处理鱼的时候，把鱼鳞、鱼鳃、内脏都清理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，还有贴骨血，这些都是腥味的来源，一定要清理干净，很多人就是忽略了这一步，最后鱼的腥味很重，就是这些东西没清理干净。然后，在鱼身的两侧，斜着划上几刀，深到鱼骨，这样蒸的时候，更容易入味，也更容易熟，不会出现外面熟了，里面还没熟的情况，刀工不好的话，也不用太讲究，只要划开就可以。

然后，腌制的步骤，这是去掉鱼腥味的关键，很多人直接把鱼下锅蒸，最后蒸出来的鱼有腥味，就是少了这一步。在鱼的身上，还有鱼肚子里，抹上一点点盐，还有料酒，然后，在鱼的刀口里，还有鱼肚子里，塞进姜片和葱段，这样能更好的去腥，腌制个十几分钟，让鱼吸收葱姜的味道，去掉腥味，很多人就是省略了这一步，最后蒸出来的鱼有腥味，不好吃，要是想要更去腥的话，还可以在鱼的身上抹一点点白醋，不过不要太多，不然会影响鱼的鲜味fngtong.COM。

然后，准备蒸盘的时候，在盘子的底部，铺上姜片和葱段，把鱼放在上面，这样能把鱼架空，让鱼的底部也能接触到蒸汽，熟的更均匀，而且葱姜的香味，能更好的渗到鱼里，去腥增香，很多人直接把鱼放在盘子里，最后鱼的底部熟的慢，而且有腥味，就是这个原因，这样架空的做法，能让鱼的每个部位都同步成熟，不会有的地方老了，有的地方还没熟wap.fngtong.COM。

接下来就是蒸的步骤了，这里要注意，一定要等蒸锅的水烧开，上汽之后，再把盘子放进去，大火蒸，蒸的时间不能太长，一般来说，500 克的鱼，蒸 8 分钟就足够了，最多 10 分钟，要是蒸的时间太长，鱼的肉质就会变老，变得发柴，不好吃，很多人就是蒸太久，把鱼蒸老了，这一步的时间一定要把控好，要是鱼更大的话，可以适当的延长一点时间，每增加 100 克，就多蒸一分钟，这样刚好。蒸的时候，不要频繁开盖，保持大火，让蒸汽把鱼快速蒸熟，这样才能锁住鱼的鲜味，让鱼肉保持鲜嫩的口感，这个时候，整个厨房都会慢慢飘出鱼的香味，让人忍不住期待成品m.fngtong.COM。

蒸好之后，立刻把盘子里的腥水倒掉，这一步很重要，这些腥水，就是鱼蒸出来的血水和杂质，腥味很重，要是不倒掉，会影响整道菜的味道，很多人就是省略了这一步，最后鱼有腥味，就是这个原因，这一步千万不能偷懒，一定要把这些水倒掉，不然之前的去腥步骤都白做了。然后，把之前的姜片和葱段拿掉，在鱼的身上，铺上新鲜的葱丝和红椒丝，点缀一下，颜色更好看，红的绿的，看起来很有食欲，然后，淋上蒸鱼豉油，这是提鲜的关键，不要放太多，不然会太咸，刚好能提鲜就可以。

然后，锅里烧一点点热油，烧热之后，淋在葱丝和红椒丝上，“滋啦” 一声，葱丝和红椒丝的香味瞬间就被激发出来了，这一步是点睛之笔，能让整道菜的香味提升一个档次，要是不喜欢太油的话，这一步也可以省略，不过加了这一步，味道会更香，吃起来更有层次，很多人就是少了这一步，最后鱼的香味不够，就是这个原因read.share.fngtong.COM。

出锅之后的清蒸鲈鱼，颜值很高，鱼的肉质鲜嫩，看起来就很有食欲，吃起来，鱼肉鲜嫩，没有腥味，带着葱姜的香味，还有蒸鱼豉油的鲜，很开胃，老人小孩都能吃，刺少肉嫩，很适合日常吃，每次做这道菜，都能很快被吃光，连汤汁都能拌着米饭吃完，连挑食的小朋友都能喜欢吃这道菜，每次做这道菜，都能光盘。这道菜就是这么简单，十几分钟就能做好，不用复杂的调料，只要掌握了清理干净、开水上锅、蒸的时间把控这几个小细节，就能做出饭店里的味道，是日常三餐里最省心的宴客菜，不管是自己吃，还是招待亲友，都很合适，简单的食材，就能做出这么好吃的味道，这就是家常菜的魅力，不用太多的功夫，就能做出暖心的味道，不管什么时候，这道菜都能让人胃口大开，是日常里最省心的硬菜。