湖北
街角的那家早点铺子已经开了快二十年，每年到了梅干菜上市的季节，老板娘就会在窗口摆出一摞刚出炉的梅菜酥饼。金黄的饼皮层层起酥，拿在手里轻轻一碰就掉渣，馅料里梅干菜的咸香混着猪肉的油润，路过的人总要买上两个。其实这种饼自己做也不难，家里有面粉、梅干菜和五花肉，就能还原出记忆里的味道。
先准备馅料。梅干菜用温水泡半小时，换两次水洗掉沙子和多余的盐分，挤干后切碎。五花肉选肥一些的，剁成小丁，不要剁成泥，保留颗粒感。锅里不放油，直接下肉丁煸炒，中火慢慢逼出猪油，等到肉丁变得金黄微焦，倒入梅干菜碎翻炒。加一勺生抽、半勺老抽、一勺糖，糖可以稍微多些，平衡梅干菜的咸。炒匀后盛出来晾凉备用，油润润的馅料闻着就香。
接下来做油酥面团。普通面粉分成两份，一份做水油皮：两百克面粉加六十克猪油、八十克温水，揉成光滑柔软的面团，盖湿布醒二十分钟。另一份做油酥：一百克面粉加五十克猪油，用手掌反复搓匀，团成不粘手的面团。两种面团都醒好后，分别分成小剂子，水油皮每个约二十克，油酥每个约十克。用水油皮包住油酥，收口捏紧，擀成牛舌状，卷起来，再次擀开卷起，反复两次，酥皮就有了层层叠叠的效果。
最后包馅烤制。酥皮剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，包入一勺梅干菜肉馅，像包包子一样收口，轻轻按扁。烤箱预热到一百八十度，饼坯表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，烤二十分钟。如果家里没有烤箱，用平底锅也行，小火两面各烙十分钟，盖上盖子焖一会儿，同样能做出酥脆的效果。
刚出炉的梅菜酥饼最是诱人，咬开酥脆的外壳，咸香的梅干菜和融化的肉粒在嘴里散开，配一碗白粥就是舒坦的一餐。晾凉后装进密封罐，也能存上三五天。市井小吃往往带着家常的温度，自己动手做一次，往后想吃的时候，随时都能让厨房飘起那股熟悉的香味。
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