湖北
门钉肉饼的名字很有意思，据说它的形状像故宫大门上的门钉，圆鼓鼓、金灿灿，因此得名。老北京人讲，这吃食最早出自宫廷御膳房，后来流落到民间，成了南来北往脚夫们果腹的好东西。做门钉肉饼是个手艺活，面要软得能流，馅要实得能立，包的时候收口朝下，在平底锅里用油水煎，直到两面金黄。刚出锅的肉饼鼓得像个小山包，咬一口，滚烫的肉汁立刻喷出来，稍不留神就会溅到衣服上。
我第一次吃门钉肉饼是在鼓楼边上一条窄巷子里，店面只有五六平米，门口排着长队。老板是个五十多岁的胖大叔，手速极快，揪剂子、擀皮、包馅、下锅，一气呵成。他不用模具，全凭手感，每个肉饼大小几乎一样。我问他怎么练出来的，他说：“包了二十三年，闭着眼都能包。”锅里的油滋啦作响，肉香混着面香飘出去老远，路过的人很难不被勾进去。
肉饼的馅料是纯牛肉，加少许洋葱和花椒水去腥，不加任何嫩肉粉，全靠手工剁馅保留肉粒的嚼劲。吃门钉肉饼有个规矩：先咬一小口，把热气放出来，吹两下，再蘸醋吃。不懂规矩的人一口咬下去，烫得直咧嘴，汁水从嘴角淌下来，狼狈又好笑。但老北京人说，那才是吃门钉肉饼该有的样子，烟火气十足，不讲斯文。
我后来去过很多次那家店，每次都是两个肉饼配一碗小米粥，吃完浑身暖透。老板从不主动说话，但记得每个老顾客的喜好。有一回我感冒了，他在小米粥里多加了两片姜，没多收钱，也没说什么。门钉肉饼就是这样一种食物，它不讲故事，不摆造型，只是实实地给你一团热乎的满足。那些关于宫廷的传说，听听就好，真正的味道，藏在咬开的那一瞬间爆出的汁水里。
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