预制菜如何赢得信任？圣农、高金等头部企业与专家给出答案→

4月12日晚，预制菜概念股圣农发展（002299）披露2025年年报。2025年，圣农发展共实现营业收入200.94亿元，同比增长8.12%；归母净利润13.8亿元，同比增长90.55%。年报显示，公司依靠自繁自养和全产业链建立了可靠的食品安全全程追溯体系，并依靠全产业链保障供应链和生产稳定。2025年度，圣农发展鸡肉生食销售量157.68万吨，深加工肉制品销售量44.76万吨，分别较2024年增长12.40%、41.25%。

B端业务方面，圣农发展中餐赛道的业绩表现较为亮眼；C端业务方面，报告期内实现收入约35.5亿元（含安徽太阳谷2025年并表后的C端收入），同比增长超60%。

圣农发展的业绩表现，折射出了行业高度关注的话题：预制菜正在重塑食品与餐饮产业生态，并且全产业链是核心路径之一。

全产业链解决“确定性”需求

为何预制菜的全产业链战略至关重要？

业内人士对记者表示，预制菜行业针对餐饮及零售类B端客户，当前普遍存在四大核心痛点：第一，产品品质波动较大，不同批次一致性不足，易影响终端品牌口碑；第二，供应链保障能力偏弱，存在旺季断货、淡季压货、市场响应迟缓等问题；第三，供应商定制化能力不足，产品同质化突出，难以支撑企业打造差异化竞争优势；四是食品安全缺乏可靠保障，一旦出现食品安全问题，品牌方需承担全部责任与相应风险。因而，B端诉求的确定性聚焦于品质稳定、供应稳定、可定制、可追溯等方面。

此外，在预制菜消费领域，C端消费者核心痛点集中在三方面：第一，消费者信任不足，部分产品配料表复杂、添加剂较多，消费者难以放心给家人食用；第二，口味还原度偏低，产品复热后口感、风味与现制菜品差距明显；第三，产品信息透明度不足，原料来源、加工工艺等关键信息缺乏清晰可信的标注。因而，C端诉求的确定性聚焦于安全、美味、来源可追溯。

针对B端和C端的确定性需求，在4月11日举办的“预制菜如何重塑中国食品与餐饮产业生态”杰出科学家天府论坛上，四川高金食品股份有限公司董事长、高级经济师金翔宇表示，全产业链是解决“确定性”需求的核心路径。

据了解，高金食品已构建从源头到餐桌的全产业链体系，实现了生产基地全国布局，远销数十个国家和地区。金翔宇表示，预加工食品并非短期风口，而是产业集约化、标准化的必然阶段。

他认为，当下，预制菜产业具备多重宏观发展红利。社会层面，家庭小型化、单身经济兴起、女性就业率稳步上升，“烹饪时间不足”已成为普遍现象；技术层面，冷链物流、锁鲜保鲜、智能化产线等技术日趋成熟，工业化生产的产品品质已逐步接近现制水平。同时，川菜IP价值的工业化潜力巨大，但保持风味仍是核心挑战。值得关注的是，当前预制菜行业仍存在消费者信任赤字，信任体系的构建需全行业协同发力、共同破解。

此外，预制菜国标征求意见稿还进一步明确行业监管红线，包括保质期最长不应超过12个月，不得使用防腐剂，严格控制允许使用的食品添加剂品种，并对营养品质也提出了明确要求。这将加速淘汰落后产能，推动行业集中度向优势企业提升。

预制菜将朝着绿色生态化发展

成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫教授表示，预制菜未来发展将以传统技艺传承为基础，以现代技术和装备为支撑，走工业化、绿色生态化道路。

对于如何推动预制菜产业健康发展，王卫表示，生产管理全过程标准化体系的建立，是推进预制菜产业可持续发展的关键。国家相关部门正推进预制菜标准体系完善与落地实施，明确市场准入门槛、原料标准、加工技术规程、包装标识、产品质量标准及生产经营卫生要求，形成标准化加工流程与工艺参数，进而营造良好市场环境，促进行业高质量发展。

在企业责任层面，相关企业须切实履行产品安全、环境保护、消费者知情等主体责任。严把原料采购、生产加工至冷链运输全链条安全关口，杜绝防腐剂滥用；推行绿色生产，坚持清洁配料、节能减排、环保生产，推动产业生态化健康发展；规范开展生产经营，严格按标准公开产品信息，杜绝虚假宣传，保障消费者知情权与选择权。

他认为，传统食品与餐饮菜肴的预制化转型，是社会发展与消费升级的必然趋势。其便捷高效、品质标准化、品类多样化的特征，契合现代消费者对高效、健康、安全餐饮的核心需求。随着国家相关标准陆续发布实施，预制菜行业无序发展局面将得到有效规范，产业发展将更趋成熟有序，逐步获得市场与消费者广泛认可。

丨来源：川商传媒 苏竹青 报道 丨

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