甘肃陇西腊肉：百年非遗风干成金 黄土高原风味闯新局

甘肃省定西市陇西县，作为中国腊肉之乡，其标志性的陇西腊肉以纯腌晒工艺、千年传承技艺与标准化产业体系，成为黄土高原走出的特色风味名片。2025年数据显示，当地腊肉及相关肉制品年交易量约0.95万吨，产业年产值达2亿元，带动超1000人就业，覆盖养殖、加工、销售全链条，惠及约2000个家庭。

　　古味匠心：百年工艺凝萃西北风味

　　陇西腊肉的风味密码，藏在近三百年的传承与严苛的工艺之中。据《陇西县志》记载，其腌制技艺始于清乾隆年间，2011年入选甘肃省非物质文化遗产名录，2004年获国家地理标志产品保护认证，是名副其实的中华老字号。

　　正宗陇西腊肉恪守“六道工序”口诀：“宰猪待冷搓糖盐，肉腿相间压桶间，月半之后勤翻晒，收藏之中防油霜”。选材必选岷县、漳县山区蕨麻猪或黑土猪，这类猪春放秋养，采食野生药草，肉质细嫩肥瘦相间 ；腌制采用白银雪花盐，搭配陇南大红袍花椒、民乐小茴香等二十余种甘肃特产香料，经45天深度腌制；再借陇西冬日干燥冷风，露天翻晒45天，让肉质在脱水发酵中沉淀出“瘦而不柴、肥而不腻”的独特口感——瘦肉灿若红霞，肥肉晶莹如玛瑙，表面覆一层天然盐霜，香气醇厚绵长。

　　产业蝶变：传统手艺拥抱现代市场

　　从家族手工作坊到标准化产业集群，陇西腊肉正完成从“手艺”到“产业”的华丽转型。全县现有腊肉加工作坊60余家，形成龙头企业引领的完备加工体系。在税收政策赋能与标准化建设推动下，以“大胡子腊肉”为代表的品牌实现规模化发展 。

　　为守护品质与品牌，当地制定《陇西腊肉地方标准》《企业标准》等规范，配套专项整治行动，严厉打击假冒伪劣行为。同时，“美食+文旅”融合发展提速，李家龙宫至北关正街美食体验线路入选全国非遗旅游线路，游客可在非遗工坊沉浸式体验腌制、晾晒工艺，实现“美食+文化”双向赋能 。

　　新潮破圈：线上线下拓宽风味版图

　　如今，陇西腊肉正以多元姿态走向更广阔市场。线上渠道持续发力，陇西县电商企业借助直播带货、自营商城等模式，实现“从田间到餐桌”高效流转 ；线下开设直营体验馆，以“展示+品鉴+配送”新模式，与传统商超形成互补 。

　　创新产品也不断涌现，以冻干技术打造的即食腊肉脆片成为办公室零食新宠，“认购一头蕨麻猪”的订阅制模式，让消费者可全年解锁不同部位腊肉。从街头巷尾的年味小吃，到走进全国消费者的餐桌，陇西腊肉正以传统风味与现代活力，续写黄土高原的美食传奇。

　　记者手记：

　　一块腊肉，承载的是西北黄土高原的风土人情，更是传统技艺与现代产业融合的生动实践。从百年非遗到特色产业，陇西腊肉的蜕变，不仅让地方风味香飘全国，更走出了一条文化传承、产业升级与民生改善的协同发展之路。未来，随着标准化建设持续深化、创新活力不断释放，这道风干千年的西北风味，必将绽放更耀眼的光彩。　（崔斌伟 卢伟）

来源：中国食品报网

编辑：舒畅