北京
陈皮到底是什么“身份”？
很多人都认为陈皮是用新鲜的橘子皮晒干而成的，但陈皮并不是晒干橘子皮这么简单。从《中华人民共和国药典》中的资料来看，陈皮作为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，只有特定的品种才能够入药，这里包括大红袍、茶枝柑。温州蜜柑等等。
要想制作出陈皮，不仅要有特定的品种，还要有特定的工艺，以及不能缺少的条件是陈华三年以上，才是真正的陈皮。对于这样的陈皮，正是因为采用了特定的陈皮，包括品种以外，在经过“两刀三瓣”等操作步骤，最终才是真正的新皮，在陈华3年以上的时间。
如此，陈皮的重量会出自然损耗，并且在这期间还需要定期的晾晒。与大家所说得新鲜橘子皮不同，新鲜橘子皮本身含有的挥发油成分高，特性也很强烈，容易刺激肠胃。再加上新鲜橘子皮中的黄酮类含量比较低，以及最需要当心的食品安全性，如有农药残留等危险。
相反，陈皮挥发油含量低，对肠胃的刺激性也比较小，在经过规范的陈化和检测后，最终符合正规的药用标准。所以，大家要区分陈皮和新鲜橘子皮，不能混为一谈。
为什么陈皮的价格这么贵？
陈皮要用特定的品种，如果是正宗的新会陈皮，它的产地是在广东江门新会区，这个地方的矿物质丰富，但由于这个核心地区所开发的新会陈皮越来越少，只占全国产量的个位数，也正是因为陈皮产量少的原因，导致陈皮的价格上升。
此外，在耗损量上，陈皮也是非常高的。陈皮最关键的在于陈化，即陈久者良、越陈越香、越陈也就越轻。据相关的数据统计，陈化10年的陈皮，100斤最后只剩下了20斤左右，其耗损率甚至能够高达80%。与此同时，每年耗损的还有防潮等保护陈皮的成本，这些都会影响陈皮的价格。
从陈化的时间来看，对于陈华3年的产品，能够达到“可食用”的标准，但通常在价格上也是相对较低的，而时间越长的陈皮，如10年以上，其口感越醇厚，价格也就越贵，甚至可以达到上千元一斤，这还要看大家具体的需求。
正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，这并非指的是陈皮的营养价值，而是它的价格！
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