猪肉再次成为关注对象！医生发现：常吃猪肉，这几个部位千万别吃

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“爸，你怎么又在偷吃？！”

这已经是王姐第三次在厨房垃圾桶里发现猪头肉的包装袋了。72岁的老王血脂一直偏高，医生再三叮嘱要少吃肥腻的食物。可老王偏偏就好这一口，隔三差五就偷偷买一斤猪头肉回来，一个人能吃掉大半。

“我就吃几块，能有什么事？”老王理直气壮。

“几块？半斤都有了！你知不知道，网上都说猪肉会致癌！”王姐气得直跺脚。

“那是他们胡说！我吃了一辈子，身体好着呢！”

猪肉到底致不致癌？猪头肉能不能吃？猪身上哪些部位真的要少吃？今天，我们就来把这些问题彻底说清楚。

01

猪肉被列入致癌物，

还能不能吃了？

中国人有多爱吃猪肉？这么说吧，国民肉类消费中，猪肉占第一，而且放到世界范围内，我国猪肉消费也是遥遥领先。

但最近却有人说吃猪肉会致癌，原因是国际癌症研究机构将红肉归入“2A类致癌物”，而猪肉就是红肉。

有研究发现，过多摄入红肉的男性出现全因死亡、结直肠癌和肥胖风险，要比吃鸡鸭鱼等白肉的人要高，因为红肉中的饱和脂肪酸含量更高，长期摄入不利于身体健康，而且大量实验和调查也证实，红肉饮食确实有一定患癌风险。

那猪肉还能不能吃了？

其实按照世卫组织的说法，红肉建议适量食用，不是完全不能吃。而且猪肉也不是完全不可取，适量吃点猪肉可以帮助血铁补充，根据中国营养学会建议每天吃50～75克畜禽肉类为宜。

其实癌症的出现除了饮食影响，还和遗传、生活习惯、环境等多种因素有关，所以大家只要适量摄入，猪肉还是可以放心吃的。

02

猪头肉，到底是

“美味”还是“隐患”？

猪肉不同部位不仅口感不同，营养也有很大区别，其中猪头肉就有猪肉宝藏的美誉。

猪头肉相对其他部位，属于小众猪肉，但猪头肉的营养价值可不低，中医认为，猪头肉有益于精血补充，在《本草备要》《随息居饮食谱》中，就有关于猪头肉的记载，各种微量元素丰富，可以说是非常好的养生美食。

首先是猪头肉的血铁红素丰富，人体吸收率高，有补气血的效果，因其性味平和，有养胃润脾的功效，对改善脾虚导致的疲乏和体虚有一定改善效果。其次猪头肉的胶质、胶原蛋白和弹性蛋白含量丰富，适量食用还可以改善皮肤保水性，有养颜润肤的功效。

对于经常大便干且容易口干心烦的人，也可以适量吃点猪头肉，利用其中的胶质润滑肠道，改善便秘。

虽然猪头肉的营养丰富，但也不适合多吃！

因为其中脂肪含量也不低，如果长期吃容易导致血脂水平异常，尤其是本来心血管就不好的中老年人，更容易加重病情，日常如果吃猪头肉，可以搭配膳食纤维高的蔬果一起吃，比如菠菜、胡萝卜或西兰花等，烹饪猪头肉时，建议先焯水把肥油刮掉，可以避免摄入过多热量和脂肪。

而且猪头肉也是高嘌呤食物，有尿酸高或痛风患者不适合吃，医生建议，吃猪头肉后要注意饮水，尽量保证一天2000毫升的饮水量，帮助体内尿酸代谢。

如果买的猪头肉熟制品，因为制作过程会添加大量的盐、味精和其他添加剂，吃多容易导致钠水平过高，影响血压稳定，而且过多的添加剂还会增加肝脏排毒工作。

建议购买前最好注意成分表，选择低盐无添加的，烹饪时尽量控制调味料添加，同时多以蒸、炖、煮等烹饪方式为主，在保留猪头肉本身风味的同时也可以吃的更健康。

老王就是反面案例，每次一买猪头肉就是大半斤，摄入量早已超过安全量，导致身体毛病越来越多，所以猪头肉再好也要适量。其实除了猪头肉，猪身上还有个部位，吃多了危害也不小，你平常也没少吃。

03

猪身上“最危险”的部位，

很多人还在抢着吃

猪脑，应该是不少人喜欢的一道美味，它口感细腻，无论是火锅还是烧烤，猪脑都是热门单品，但你知道么，猪脑的“三高”含量惊人。

猪脑是胆固醇王者，含量达到2571毫克/100克，比鸡蛋黄，甚至我们熟知的高胆固醇大户猪肝都过犹不及。猪脑还是脂肪大户，含量高达9.8g/1100g，比起猪肺猪肝等内脏都要高出2倍以上，而且猪脑还是高嘌呤食物，含量约为175毫克/100克，有尿酸问题或痛风患者要慎吃。

除此之外，猪脑的错误烹饪方式也更加重了其中的健康风险。

很多人喜欢将猪脑通过红油锅或烧烤等方式加工处理，虽然脑花的口感是好了，但这种烹饪方式也会导致猪脑吸附大量油脂同时盐分含量也会大大上升。

还有的人喜欢油炸、炭烤猪脑，这种方式最容易滋生苯并芘等有害物质，长期吃容易增加身体炎症和慢性病风险。如果猪脑烹饪不完全，脑花没有彻底煮熟，还可能误食其中的寄生虫或弓形虫。

当然也不是说猪脑就不能吃了，日常食用一定要根据膳食指南，一月2-3次，每次吃不超25克为宜，当然如果有高血脂或痛风患者就不要吃了。

04

这3个部位的猪肉，

真不建议入口！

猪身上也不是全都能吃，尤其是以下3个部位，不建议买，买了也最好不要吃。

1、猪甲状腺

这个部位属于猪的内分泌器官，含有一定的甲状腺激素，人体摄入后可能会影响自身内分泌正常，导致心悸多汗、暴瘦等甲亢症状，严重还会危及神经系统和心血管系统。别以为煮熟就能吃，甲状腺激素耐热好，日常烹饪温度很难完全处理干净。

2、猪淋巴结

也叫淋巴肉，这部分的肉看上去呈圆形或椭圆形，虽然看着和平常的五花肉很像，但两者并不是一个东西，猪淋巴结属于免疫器官，或会残留病原微生物和毒素。

3、猪肾上腺

虽然这个部位也靠近猪腰子，但主要位于肾脏上方，是猪肾上腺素、去甲肾上腺素等激素的来源地，人摄入过多会导致血压飙升，出现心悸、头疼等症状，尤其是有心血管疾病的患者要注意。

当然以上这些风险肉类，正规屠宰场不会主动贩售，所以日常购买猪肉一定要认准正规商超，如果碰到“三腺”肉，一定不要买。

参考资料： [1] 猪身上这个部位，真要少吃[J].中国食品报官方平台.2026-3-2. [2] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022. [3] 速成猪？激素猪？关于猪肉的六大疑问专家一次性解答清楚[J].食品中国.2018-05-23

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