中国茶到底分几类?核心区别是什么?
所有茶都来自同一种植物:山茶科山茶属的茶树。
区别只在:工艺不同——发酵程度不同——口感、香气、汤色完全不同。
一共六大类:
一、绿茶(不发酵,0%)——鲜、绿、清火
1、代表:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片。
2、特点:杀青锁住鲜叶,完全不发酵,清汤绿叶、鲜爽、清火。
3、口感:鲜爽、清香、豆香、栗香。
4、汤色:嫩绿、黄绿。
5、文化地位:最古老、最普及,文人最爱。
6、适合:喜欢清爽、不喜欢厚重口感的人。
二、白茶(微发酵,5-10%)——白、淡、越陈越香
1、代表:福鼎白茶(白毫银针、白牡丹、寿眉)、政和白茶
非遗:福鼎白茶制作技艺是人类非遗。
2、特点:不炒不揉,自然萎凋,满坡白毫、色白如银,越陈越香。
3、口感:清甜、毫香、药香(老白茶)
4、汤色:浅杏黄
5、文化:极简之道,越陈越香,近年被重新重视。
三、黄茶(轻发酵,10-20%)——黄、醇、小众
1、代表:君山银针、霍山黄芽、霍山黄大茶、蒙顶黄芽
2、特点:多一道“闷黄”工艺,黄叶黄汤、醇和不涩。
3、口感:醇和、甜润,少苦涩
4、汤色:杏黄明亮。
5、文化:产量少,属于小众高雅茶。
四、青茶/乌龙茶(半发酵,15-70%)——香、浓、耐泡
1、代表:铁观音(安溪)、大红袍/肉桂/水仙(武夷山岩茶)、凤凰单丛、冻顶乌龙
2、特点:半发酵,工艺最复杂,香气最足,绿叶红镶边。
3、口感:香气高扬,花果香明显,回甘强。
4、汤色:金黄、橙黄
5、文化:功夫茶核心,讲究冲泡仪式感。
五、红茶(全发酵,80-95%)——红、温、养胃
1、代表:正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉。
2、特点:完全发酵,红叶红汤,温和养胃
3、口感:甜润、醇厚,几乎不苦涩。
4、汤色:红艳明亮
5、地位:世界最流行茶类,国外喝的基本都是红茶。
六、黑茶(后发酵,越陈越香)——黑、厚、可存
1、代表:普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶
2、特点:渥堆发酵,可长期存放,色泽黑褐、醇厚耐泡、可长期存。
3、口感:陈香、枣香、药香、醇厚顺滑
4、汤色:红浓
5、文化:边销茶、茶马古道核心,越存越有价值。
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七、茶文化的核心精神
1、和
茶性温和,不夺不抢,对应儒家“和为贵”。
茶会、茶席,核心都是让人平和、静心。
2、静
茶道讲究“静则明”。
古人以茶静心、修身、悟道。
3、雅
琴棋书画诗酒茶,茶是文人生活标配。
重意境、重仪式、重心境,不重奢华。
4、俭(简)
①俭德:节制欲望,守住本心,是修身的基础。
俭,是对过度物欲的理性克制,不被奢华、攀比、贪欲裹挟。
俭,是爱惜他人劳动成果、对他人的劳动和天地资源的尊重,是对自然资源的敬畏,是仁与义的外在体现。
俭以养廉,俭是廉洁的前提:“居官之所恃者在廉,其所以能廉者在俭。”
不贪求外物,方能不取不义之财、不做越矩之事。
儒家五德:温、良、恭、俭、让。
道家三宝:一曰慈,二曰俭,三曰不敢为天下先。
诸葛亮《诫子书》:“夫君子之行,静以修身,俭以养德。非淡泊无以明志,非宁静无以致远。”
孟子:养心莫善于寡欲。少欲则心清,心清则仁、义、礼、智四端自明。
反之,多欲则伤义、失智、生贪,易行不义。
俭为德之共,奢为恶之大(德性之母):
司马光《训俭示康》引古语:俭,德之共也;侈,恶之大也。
有德皆由俭来:俭能养廉、勤、谦、实、自律等一切美德。
奢则生贪、骄、怠、伪、不仁,是恶性之源。
茶不追求昂贵,而追求适口、合心。
陆羽说:“茶,最宜行俭德之人。”
——真正懂茶的人,不攀比价格,只品味本真。
②简:简而不陋,素而有格。
茶之精神讲的是:简单、简素、简净;
简朴:不奢靡、不铺张,重内涵轻外表;
简约:删繁就简,去浮躁,守本心;
简静:行事简洁,心境清净。
是心境上删繁就简,器具上素雅简洁。
5、礼
斟茶、敬茶,待客之道,是中国式礼仪的缩影。
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