2026年春天,最先崩的不是高租金商圈,而是那些去年还天天排队的网红餐厅。
![]()
成都一条热门美食街,一个月闭了七家奶茶,两家火锅换了老板。
![]()
原因都一样——客流没变,成本翻倍,算法风口一过就没人买单。
现在的餐饮,不拼味道,拼得是故事、氛围,还有能不能成为短视频里的一帧。
有意思的是,虽然倒闭声一片,但全国连锁化率却继续涨到了两成多。
大品牌越卷越猛,开到县城、出海到东南亚,小品牌活不过十五个月。
火锅和烧烤收缩保守,茶饮和小吃继续往低线城市扎。
存量竞争彻底开始,连锁巨头拼的是供应链和算法,中小店只能靠差异化和社区熟客。
AI也开始认真进厨房。
智能出茶机、算法定价、自动上菜,全都成现实。
厨师月薪六千多,服务员近五千,人工贵得离谱。
能用AI算菜单和曝光率的品牌,利润反而更稳。
餐饮已经变成数据游戏,不懂数字的老板,只能看着流量从自己门口溜走。
但不是所有人都焦头烂额。
现炒、透明厨房、后厨直播这些接地气的打法反而火了。
顾客想看见“锅气”,也想要信任感。
还有人用餐饮做文旅,搞沉浸式主题夜市、一地一味,甚至连节庆活动都能带动客流。
谁能让吃饭变成一次情绪体验,就能把人留下来。
收入总体还在涨,可是涨得很虚——人均客单价掉了,消费分层更明显。
性价比和健康餐走量,体验餐赚溢价。
下沉市场在消化供给,中高端品牌转向定制和场景,谁能两头兼顾,谁就赢。
现在的餐饮,已经不是“做饭给人吃”的买卖。
它是认知战争。
流量、体验、算法、故事,缺一不可。
那些能活下来的,不只是厨师,更像数据运营师和气氛导演。
未来几年关店潮还会继续,但洗牌完后剩下的店,都是既懂锅气又懂人心的那一类。
![]()
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.