行业报告：百亿赛道分化，谁在收割2026年的果蔬汁市场？

果蔬汁这个百亿赛道，正在迎来一场深刻洗牌。

当人们开始认真对待自己每天摄入的蔬果份额，开始看配料表、关注是否为NFC，越来越多的消费者愿意为“一瓶能喝到的蔬果”付费。

这种变化背后，是消费需求的升级、产业技术的突破、渠道权力的重构，也是新老玩家在同一张牌桌上的正面交锋。当新茶饮品牌把羽衣甘蓝做成爆款，当零售巨头推出自有品牌果蔬汁，当老牌企业深陷内斗让出市场空间，果蔬汁这个百亿赛道，正在迎来一场深刻洗牌。

以下节选于《2026果蔬汁行业洗牌与进化深度报告》部分内容。

01、市场规模：千亿赛道换挡，高端化驱动增长

GIA（Global Industry Analysts, Inc.）数据显示，中国果蔬汁市场规模预计到2030年将达到328亿美元，在2024-2030年的分析期间内，复合年增长率为7.8%。这意味着，果蔬汁正在从“平稳增长”重新进入“中高速增长”通道。

规模数字背后，结构性变化更值得琢磨。

先看高端赛道。前瞻产业研究院数据显示，作为NFC和HPP的主要战场，2025年中国高端果汁市场规模达到420亿元左右，2030年预计达到680亿元左右。NFC和HPP果汁凭借新鲜口感、高营养留存率快速抢占市场。

再看NFC这个活跃的细分赛道。根据头豹研究院数据，中国NFC果汁市场规模在2018至2023年间走出“V型”复苏曲线：2018年达到高点后，2019至2020年回落，2023年恢复增长，预计2025年至2027年保持增长，年复合增长率约3.1%。

与此同时，NFC正在从“小众尝鲜”走向“大众日常”。头豹研究院数据显示，产品均价下降约25%，消费群体扩大近40%，其中，中高收入家庭在客群中的占比提升至41%。

一边是整体大盘以7.8%的增速稳步扩容，另一边是NFC、HPP等高端品类用“更天然”的标签切走愿意为健康付费的人群。当高端果蔬汁赛道崛起叠加行业复合增长预期，映射出行业基本盘的两大变化：行业重回高增长，多个行业报告“预见”了未来十年的持续增长；市场开始分层，基于技术迭代的高端果蔬汁进击市场。

02、消费人群与行为：谁在喝？为什么喝？

上海2025年一项万人参与的调查结果显示：30岁以下年轻人里，82.6%经常购买预包装饮料；女性对果蔬汁的偏好显著高于男性。

艾媒咨询数据显示，2025年中国消费者常喝的饮料类型中，果汁或蔬菜汁饮料占比30.80%，排在包装饮用水、茶饮料之后，位列第三。魔镜电商聆听的数据则勾勒出更具体的消费场景，减肥减脂、运动健身、上班工作等场合的声量尤为突出，果蔬汁正嵌入人们具体的生活切片。

▲艾媒智库数据

价格接受度上，同样来自艾媒咨询的数据，超六成消费者偏好3-8元的饮料，近三成（27.1%）明确表示愿意为无糖或低糖支付更高价格。这个价格带恰好是平价NFC和零售自有品牌的交汇区。

▲艾媒智库数据

把这些信息拼在一起，果蔬汁消费者的轮廓逐渐清晰：以年轻人、女性为主力，活跃在运动、办公、减脂等具体场景中；他们有一定的价格敏感度，但愿意为“无糖”“低糖”或是一些功能性标签额外付费。这意味着，只要产品能讲清楚“好在哪”，消费者愿意为好喝且健康的果蔬汁买单。

03、报告目录

本文来自微信公众号“饮品报”，作者：六便士，36氪经授权发布。