四川
鸡汤汆海蚌，这是一道福建菜，还上过国宴，当年宴请过尼克森，味道非常的鲜美，大家尝过吗？
跟便宜的淡水河蚌不一样，在福建本地，海蚌可是顶级的海鲜。这食材一看就让人馋的流口水，那么大一块蚌肉简单一烫就好吃。烹饪的时候没有复杂的调味，就简简单单的吃起来都清甜甘爽，可以形容为鲜到掉眉毛。
如今在福建福州的大部分餐馆都有这道菜，而且还根据同样的做法衍生出了三茸汤，就是是用三种肉茸做的，也很受食客欢迎。
想亲自动手做鸡汤汆海蚌的朋友，去福州的菜市场买两只大蚌，每只都有手掌那么大，要几十块钱一个。别的地方没有，也就福建那边才有这么大的海蚌。
买回来的海蚌做法有很多种，用鸡汤汆海蚌是最鲜的做法。简单来说就是用煮的鸡汤浇蚌肉，大约3秒即食，味道有清、淡、鲜、脆四个特点。
具体做法先将海蚌清洗干净，取净肉，留下蚌壳分成两片。然后锅中烧开水，把海蚌肉放在漏勺里烫三秒，捞出来放在碗里，再把熬好的鸡汤倒进来就行了。
值得一提的是，一般海蚌都有一根透明的软骨像针一样，那是海蚌吃东西搅拌海藻用的，叫蚌针。这东西最好别吃，主要是蚌针质地坚硬，吃了难消化，而且容易划伤不安全。提醒大家食用前应去除蚌针，只吃那一大块柔软的蚌肉就行，欢迎大家有机会去品尝。
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