北京中国大饭店推出“春花食宜”主题餐饮推广

在云南，春天素有“吃花”的习俗，这些时令风味不只是味觉的享受，更承载着云南多民族文化与自然相融的生活智慧。今春，香格里拉推出“春花食宜”主题餐饮推广第二季，再度引入“泓0871臻选云南菜”在地资源，以花入馔，打造春日美食盛宴。“春花食宜”菜单集结“泓0871臻选云南菜”创始人刘新大师与来自北京中国大饭店的于泽朋为京城食客带来时令风味。

刘新，云南昆明人，云南餐饮与美食行业协会副会长、中国名厨委秘书长、世界餐饮品质促会副主席、“泓0871臻选云南菜”创始人，被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿誉为“把握云南菜命运的艺术家”。刘新师傅一直致力于滇菜传承、转化以及创新的探索。他总结从业30年的专业思考，提出以云南绿色产区为依托，“用料必真，食之有味”为主旨，提炼出滇菜转化的八种烹饪方法论，开创出了“新滇菜”式样，被誉为高原小产区饮食理念的先行者。

来自刘新大师的菜品包括：黄油重瓣玫瑰鲜花酥以云南重瓣玫瑰入馔，花瓣与蜂蜜交融。

火腿手撕乳扇大理太阳菊用大理太阳菊清甜打底，搭配诺邓火腿、手撕玫瑰乳扇和德宏坚果撒撇酱。

暖汤百合金雀花象拔汤盅融金雀花的清雅，象拔的弹润以及百合与鸡汤慢炖于一味。

小黄姜油浸乳鸽选用云南小黄姜与香草萃取料油，乳鸽浸润其中。

香草竹炭包烧东山小管以云南经典包烧技法，用荷叶包裹东山小管与春日香草，以竹炭慢烤。

犬牙鱼红椿春卷选用头茬紫芽香椿，搭配深海犬牙鱼，裹入春卷炸至金黄。

春花雪莲子奶茶冻选用云南元江茉莉花与大理苍山春季绿茶，萃取双重花香与茶香，搭配梁河雪莲子熬制。

于泽朋，中国大饭店夏宫中餐厨师，作为香格里拉中餐厨师杰出青年代表之一，从业近20年，有着扎实的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，将中餐的精髓与匠心巧思完美融合，旨在为北京食客呈现视觉、嗅觉、味觉三合一的诗意盛宴。

来自来自北京中国大饭店的于泽朋的菜品包括：柠香薄荷慢炖牛小排将柠檬的清香和薄荷的清爽巧妙地融入小火慢炖的牛小排中，巧妙地平衡着肉质和口感，凸显食材的鲜嫩滋味。

酸汤黑松露琵琶豆腐将选用云南树番茄酸汤打底，传统粤菜琵琶豆腐浸润着酸汤的精华，云南新鲜黑松露点缀调味，将这道菜品的味觉和嗅觉巧妙的融合。

黑蒜牛肝菌烧河鳗将肥糯的河鳗、脆嫩的牛肝菌与醇厚回甘的黑蒜运用本帮经典红烧技法烹制而成，色泽红亮、肉质软糯、入口即化。

泓0871臻选云南菜由滇菜烹饪名家刘新及团队于2018年在北京创立，被业内誉为云南现代饮食风土转化的先行者。餐厅北京首店选址于北京市朝阳区双桥E9创新工场，E9区创新工场是世界首个由乳品厂改造而来的创新产业集聚区，前身为著名的双桥乳品场。双桥乳品场成立于1982年，是上个世纪北京市最重要的乳制品生产基地。餐厅从开业始，坚持以云南生态食材产地为依托，“用料必真，食之有味”为宗旨，提炼出滇菜转化的八种烹饪方法论，开创出了“新滇菜”式样，，餐厅连续4年蝉联黑珍珠一钻餐厅荣誉，并获得米其林推荐餐厅以及凤凰金梧桐餐厅等多个专业餐厅榜单荣誉肯定。

夏宫，作为香格里拉集团中式经典菜系的品牌餐厅，精选中国具有代表的粤、淮、京三大菜系，为食客们提供匠心传承的中式美食。其装修典雅，就餐环境颇具传统中式风格，旨在用香格里拉热情好客、亲如一家的服务，为宾客提供美好而难忘的用餐体验。

夏宫共设有六个雅间包房和一个半独立包房。雅间包房独立入口设计巧妙，客人可从大厅直接进入。每个雅间包房可容纳12至20位客人，包房内装有平面液晶电视和晶莹剔透的水晶灯，可为客人营造愉悦温馨的用餐环境。最大的雅间包房内还设有独立优雅盥洗室。

北京中国大饭店矗立于北京外交及商务活动的腹地——占地百万平方米的中国国际贸易中心商圈，毗邻国贸商城，与国贸大酒店、新国贸饭店和北京嘉里大酒店相连。由大堂层即可乘坐扶梯抵达国贸商城，步行可达室内滑冰场、外文书店、电影院以及三百余家网罗京城潮流美食的餐厅，客人们拥有众多近在咫尺的娱乐和用餐选择。

中国大饭店曾在2007年被中国国家旅游局评为“中国白金五星级旅游饭店”，荣获此奖项的酒店在中国大陆地区仅有三家。同时，饭店还多次荣获《悦游》、《漫旅》、《商旅》、《福布斯》等媒体的年度酒店大奖，受到业内广泛赞誉和认可。