舌尖上的斯洛文尼亚｜2026《Gault & Millau》甄选Top餐厅榜单

作为全球三大权威美食指南之一，《戈特米罗》（Gault&Millau）以严苛评级与专业视角著称，其厨师帽认证更是全球餐饮界的至高荣誉。2026年，斯洛文尼亚（Slovenia）餐饮迎来历史性时刻——本土高评级餐厅数量创历史新高，这片藏于欧洲腹地的风味之地，正式走向世界中心......

首家五星厨师帽餐厅诞生

Hiša Franko

今年，斯洛文尼亚迎来首家戈特米罗五星厨师帽餐厅——科巴里德・弗兰科之家餐厅（Hiša Franko）。

这里是世界名厨安娜・罗什・斯托扬（Ana Roš Stojan）的美食创作殿堂，凭借极致菜品、先锋创意与沉浸式自然氛围，成为斯洛文尼亚顶尖美食的代名词。

弗兰科之家餐厅坐落于巍峨雪峰与高山牧场脚下，紧邻索查河畔，食客可在全景玻璃餐厅或典雅的主厅内享用珍馐。餐厅后院辟有菜园，种植各类新鲜香草。食客得以品尝自然与当地农人奉上的至鲜食材。弗兰科之家餐厅与本地采菇人、香草师、牧羊人、猎人和渔民长期合作，让每一口都是阿尔卑斯山野的本真滋味。

图源：Suzan Gabrijan, Hiša Franko Archive

图源：Ciril Jazbec, Tent Film

图源：Suzan Gabrijan, Hiša Franko Archive

多家餐厅诠释舌尖巅峰

Restaurants with four toques

除五星传奇外，斯洛文尼亚共有14家餐厅斩获四星厨师帽，涵盖山野秘境、百年古堡、王室别墅、家族酒馆等多种风格，每一家都承载着独特的美食故事......

格里奇餐厅

Grič

从首都卢布尔雅那市区出发半小时车程，便可抵达霍里尤洛山上的圣约什特村（Šentjošt nad Horjulom）。这座海拔650米的小村落，能将整个卢布尔雅那盆地的壮阔景致尽收眼底，而格里奇餐厅（Grič）便静静藏于这片山水之间。

餐厅坐拥自家农场、田野与苗圃，从土地到餐桌，天然自成一体。十年前，这里还只是一间普通披萨店；年轻主厨卢卡・科希尔（Luka Košir）接手后，以全新理念改写了它的轨迹，一路跻身斯洛文尼亚餐饮顶尖梯队。

餐厅约80%的蔬果均来自自产自种。主厨团队以传统与现代结合的贮藏工艺，通过腌制、风干、发酵等手法，让四季风味得以留存，即便在寒冬，也能让食客品尝到来自大地的本真滋味。食材以本地鲜货为核心，仅选用亚得里亚海野生海鱼作为点睛之笔。卢卡主厨擅长就地取材、即兴创作，每一道菜品都如艺术品般精致，颜值与口感双双在线，让人一见倾心、食之难忘。餐厅更备有近500款葡萄酒，由首席侍酒师内伊茨・法奇尼克精心挑选、专业搭配，为每一段用餐时光赋予完整而高级的仪式感。

图源：Suzan Gabrijan

帕乌斯餐厅

Pavus Restaurant

斯洛文尼亚新派料理，在一座近千年古堡中优雅绽放。主厨马尔科・帕夫奇尼克（Marko Pavčnik）坚持以本地时令食材创作，偏爱山野本味，更擅长以啤酒入菜，赋予料理独特的地域灵魂。

这座塔博尔城堡（Tabor Castle）始建于1145年，居高临下，可将拉什科及周边全景尽收眼底。城堡历经岁月沧桑，曾由声名显赫的采列伯爵家族（Counts of Celje）执掌，见证过昔日盛大的骑士竞技盛会。在沉寂近200年后，经过精心修缮重焕生机，如今成为兼具历史感与氛围感的美食之地。餐厅占据城堡塔楼两层，温暖时节还可在户外用餐，让历史与风味相融。

餐厅由主厨马尔科・帕夫奇尼克与妻子卡佳携手经营。作为推动斯洛文尼亚新派料理发展的新生代代表，马尔科以出色创意与严苛的食材甄选脱颖而出。他偏爱从周边森林与草甸中采摘野啤酒花、酸模、刺槐、山酢浆草等小众草本，将不为人熟知的山野滋味搬上餐桌。他不刻意追逐新潮猎奇，而是从被时光遗忘的本土传统中汲取灵感，以现代技法重新演绎，用精湛厨艺将自然与巧思完美呈现在每一道菜品之中。

图源：Rok Deželak, Pavus Restaurant Archive

穆尔别墅酒店

Vila Muhr

来自阿尔卑斯童话山野的硕大博希尼奶酪，直供至穆尔别墅酒店（Vila Muhr）——这座戈雷尼斯卡地区独树一帜的奢华精品酒店餐厅。

别墅始建于奥匈帝国时期，原为富商阿道夫・穆尔（Adolf Muhr）的狩猎度假宅邸，咫尺临望博希尼湖，松林环绕，至今仍保留着百年前的优雅风骨。这里曾归属南斯拉夫卡拉乔尔杰维奇王室，更因1934年英国肯特公爵乔治王子与希腊丹麦玛丽娜公主在此订婚而载入史册，声名远扬。别墅仅设4间90平方米豪华套房，均以曾下榻于此的王室成员命名，松针清香萦绕，宛若隐世秘境。

历经荒废与坍塌的波折，穆尔别墅如今重获新生。年仅27岁的克罗地亚主厨达沃尔・阿尔纳托维奇（Davor Arnautović）执掌全盘餐饮，他曾供职于欧洲多家顶级餐厅与米其林一星餐厅，履历亮眼、功底深厚。晚餐从酒窖餐前小食优雅开启，搭配可与法国香槟媲美的莫维亚陈年起泡酒。菜单随四季更迭，坚持选用本地食材、合作本土小农、传承地域风味，并将其升级为现代精致料理。从源头食材到餐桌呈现，处处尽显山野本味与高端料理的完美融合。

图源：Suzan Gabrijan

米尔卡餐厅

Restaurant Milka

米尔卡餐厅（Restaurant Milka）以独树一帜的风格，在现代与经典之间精妙平衡，如同一位坚持自我的革新者，以自成一派的理念执着追求极致。

餐厅以本土应季食材为根基，从阿尔卑斯山的自然风貌与传统饮食文化中汲取灵感。阿尔卑斯四季短促而浓烈，餐厅希望通过菜品将这份独特气质淋漓呈现，同时对食材品质坚守零妥协。依托优越的地理位置，米尔卡打破地域边界，严选奥地利、意大利等邻国优质食材，让风味更具层次。践行社会责任与生态环保，不仅体现在食材甄选之上，更融入高端用餐体验的每一处细节。餐厅携手斯洛文尼亚匠人，采用亚斯纳湖附近原生矿物烧制专属陶瓷餐具，木盘与器具均取自餐厅自有林木，将可持续理念落到实处。

主厨大卫・泽弗兰（David Žefran）拥有多家高端餐厅任职履历，疫情期间从瑞典斯德哥尔摩米其林三星餐厅归国。他脑中蕴藏着极具爆发力的美食创意，凭借对细节与呈现美学的极致追求，亲自参与重塑厨房与用餐空间，让环境与菜品完美呼应。

马霍尔契奇餐厅

Gostilna Mahorčič

马霍尔契奇餐厅（Gostilna Mahorčič）的当代喀斯特与布尔奇尼风味料理出神入化，常常让人吃到心满意足，却一不小心错过这里压轴登场、惊艳四座的甜品。

这家百年酒馆坐落于布尔奇尼与喀斯特地区之间的罗迪克村（Rodik），历经四代传承，如今由克塞妮娅与马丁夫妇（Ksenija and Martin）执掌。马丁自幼在餐饮世家长大，童年便穿梭于宾客之间，长大后深耕餐饮专业领域；而妻子克塞妮娅，正是2020年戈特米罗 “斯洛文尼亚最佳甜品师” 的得主，她在毕业成婚后才正式踏入厨房，却凭着一腔热爱与执着，淬炼出炉火纯青的精湛技艺。

餐厅装修雅致温馨，内设燃木烤炉，中庭花园绿意盎然。菜单以本地原生食材为基底，对传统喀斯特与布尔奇尼菜肴进行现代演绎，菜式精简却道道经典，香煎鸭胸配香橙酱汁更是必点招牌。餐厅还提供多款在地珍味：喀斯特烟熏熊肉火腿、布尔奇尼奶酪，以及取自山林草甸的野生香草与鲜果。而最不容错过的，当属主厨亲手打造的甜品——造型现代、口感细腻，却藏着喀斯特与布尔奇尼乡间最纯粹的清甜。推荐一试布尔奇尼梨肉配喀斯特杜松子利口酒风味甜品，一口难忘。

图源：Dean Dubokovič, Gostilna Mahorčič Archive

此外，荣获四星厨师帽认证的餐厅还包括：达姆餐厅（Dam Restaurant）、洛日泽图故乡菜馆（Gostilna pri Lojzetu）、登克宅邸餐厅（Hiša Denk）、斯特莱茨餐厅（Strelec restaurant）、JB餐厅（JB Restaurant）、德贝鲁赫老酒馆（Ošterija Debeluh）、雷波夫日故乡菜馆（Gostilna Repovž）、味蕾画廊餐厅（Galerija okusov）、马克餐厅（Mark Restaurant）。

当然，除了星级厨师帽餐厅之外，2026年斯洛文尼亚美食界的璀璨之星同样不容错过！不妨前往《戈特米罗》榜单推荐的名店，品鉴匠心臻品，沉浸式感受斯洛文尼亚美食的精髓和独特魅力......

美食界的璀璨之星

The stars of 2026

年度厨师：尤雷・托米奇（Jure Tomič），德贝鲁赫老酒馆（Ošterija Debeluh），布雷日采市（Brežice）

现代传统料理厨师：玛蒂娜・布雷兹尼克（Martina Breznik），拉杜哈宅邸餐厅（Hiša Raduha），卢采镇（Luče）

未来之星厨师：达沃尔・阿尔纳托维奇（Davor Arnautović），穆尔别墅酒店（Vila Muhr, Ribčev laz），博希尼（Bohinj）

青年才俊：尤里・达奥利奥（Jurij Daolio），多普勒庄园（Doppler Estate），科兹亚克（Kozjak nad Pesnico）

最佳侍酒师：西莫娜・切森（Simona Česen），舒克列葡萄酒吧（Wine bar Šuklje），卢布尔雅那（Ljubljana）

最佳甜品店：洛丽塔甜品店（Lolita），卢布尔雅那（Ljubljana）

最佳 “POP” 特色酒窖：莫维亚酒窖（Vinoteka Movia），卢布尔雅那（Ljubljana）

《戈特米罗》斯洛文尼亚总监米拉・舍米奇（Mira Šemić）评价：“年轻一代餐饮人正让本土传统重焕光彩，全面提升斯洛文尼亚餐饮品质。”

本届评审走访超200家餐厅，深入小众地区挖掘新锐力量。青年主厨们传承酒馆文化、坚守本土食材、践行可持续理念，用创意让传统风味适配当代味蕾，让斯洛文尼亚美食既有历史厚度，又有时代锋芒。

阿尔卑斯的纯净、亚得里亚海的鲜活、喀斯特地貌的醇厚，共同造就了斯洛文尼亚独一无二的风味基因。这里的美食，扎根自然、坚守传统、勇于创新，每一道菜品都是人与自然、历史与当下的对话。

2026，跟随戈特米罗指南，走进斯洛文尼亚，解锁被世界认可的舌尖盛宴 ~