重庆开州：从“区域品牌”到“百城千店”

“以前在外打工，没技术、没底气。在重庆开州烹饪职教城学习了3个月后，我能在城里开个小面馆了！”近日，刚拿到“开州金厨”技能等级证书的张建军，激动得眼眶发红。半年前，他还在广东工地搬砖；如今，不仅厨师证书到手，还拿到了5万元创业贷款。

张建军的故事，在开州不是个例。今年1月，开州依托“中国厨师之乡”资源优势和“开州金厨”金字招牌，整合职教中心、长江烹饪学校、巨龙职校三大校区核心资源，成立开州烹饪职教城（开州金厨产业学院），结束了过去“各自为战”的局面，构建起更系统、更专业的烹饪人才培育体系，为“开州金厨”品牌发展注入了强劲动力。

学员正在训练刀工。

学院正在实训。

“过去资源分散，现在错位发展。”开州区烹饪协会会长张玲打了个比方：A校区（巨龙职校）抓学历教育，B校区（长江烹饪学校）攻社会培训和创业孵化，C校区（职教中心）做中高职贯通培养。统一课程、统一考核、统一标准，形成“中职+技能+研发+孵化”一条龙。

平台也跟上来了。投资600万元的金厨公共实训基地即将投用，年培训可达2000人次。陈波、李海权两个国家级、市级技能大师工作室相继落户，大师带徒，手艺有了传承。

更关键的是，做菜有了“标准答案”。开州烹饪职教城牵头制定“开州金厨”职业技能标准和评价规范，开发了92道药膳菜品，名店、名菜、名厨有了评价体系。学员毕业，不光会颠勺，还懂营养、会药膳，成了复合型人才。

陈波大师工作室学员测试。

学员参加烹饪集训。

培训只是入口，服务伴随一生。这是开州烹饪职教城提出的“金厨生态圈”——从技能提升到创业孵化，从品牌授权到菜品研发，从融资贷款到门店装修，学员只要有需求，就有响应。这种“终身陪伴”背后，是教育链、人才链、产业链、创新链的深度融合。学员在校就能接触真实的农业基地、食品加工园，甚至还能学AI辅助菜品设计、操作智能炒菜机器人。

2025年，开州烹饪职教城交出了亮眼成绩单：培训4321人，认证2115人，500余人获得“开州金厨”品牌认证。学员获得国家级奖项5个、省部级奖项20多个。

“开州金厨”名菜。

南岸区的“开州金厨”名店。

“以前，我觉得当厨师就是炒几个菜，现在发现还能研究药膳、研发新菜，甚至可以创业当老板。”学员王芳毕业后在山东开了一家授权店，生意非常红火。

培训一人、就业一人、致富一家。2025年，开州烹饪职教城转移就业1807人，扶持创业271人，专业对口就业率达62%。向山东定向输送技能人才300余人。

“开州金厨”品牌发布。

上海市虹口区的“开州金厨”名店。

“开州金厨”的品牌正在全国铺开。据统计，在外开州籍餐饮从业人员超过21万人。开州启动“百城千店”行动，力争授权店超200个，今年重点在重庆江北机场、广州白云机场布局体验店。

数字化平台“AI金厨助手”上线，为在外开州餐饮从业人员提供在线咨询、技术指导、供应链对接等服务。广东、成都、西藏、云南、贵州5个联络中心正在建设，劳务协作网络越织越密。

“我们的目标是：到2030年，每年培训超1.6万人次，‘开州金厨’门店覆盖100城、突破1000家，创建国家级劳务品牌。”区教委职成教育科科长王刚信心满满地说。

从“单打独斗”到“三校抱团”，从“一次培训”到“终身陪伴”，从“区域品牌”到“百城千店”——开州烹饪职教城，让“学厨师，到开州”变成越来越多人的坚定选择。

上游新闻 谭柯 实习生 张昕玥 通讯员 邓青春