广东一鸡煲店火了，店家为何却喊“别来吃”，背后4个原因很现实

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

最近，广东一鸡煲店火了，这个店铺的位置并不是在繁华的市区，而是在顺德区的陈村镇里面的一个乡村里，可以说是比较偏僻的地方。

但是没想到，就是这么一个偏僻的乡村鸡煲店却是火爆网络，更是吸引了很多食客们不远千里驱车前往品尝。

但是莫氏鸡煲店的老板却是吐槽道：“别来了，真的别来了！你们想把我累死是吗？”没想到老板的这个吐槽让这个鸡煲店更火了。

这就让人不禁疑惑，一家餐馆走红了，门庭若市，按道理是店家求之不得的梦想，但是这个店家为何却喊“别来吃”，背后4个原因很现实，戳中了无数餐饮经营者的痛点。

一、小店接待能力有限，人太多吃不消。

莫氏鸡煲本质上是一个典型的“夫妻店”，店面其实不大，满打满算不过10张桌子左右，在这个小乡村里，服务的都是周边的熟客。

但突然现在爆火了，每天排队的人络绎不绝，当每天的客流量从十桌暴增至30多桌，甚至上百桌时，小店的物理空间就成了无法突破的天花板。

本来这个小店的接待能力就非常有限，这下子人太多了，导致门口堵被堵住了，更别说店内拥挤不堪，过道难行，甚至连后厨的备料区都堆满了等待处理的食材，这种硬撑式的超负荷运转，小店真的吃不消。

二、人多上菜慢，等餐两小时成为常态。

当一个小店，随着客流量的百倍增长，那么出餐效率成了最大的噩梦，以前10张桌子都要等候半小时以上，如今上百个订单，可想而知。

莫氏鸡煲讲究的是现宰现焖，每一锅都需要严格的时间控制，以前一锅鸡从下锅到上桌约需20分钟，现在后厨同时要应对几十个订单，压力瞬间爆表。

最直观的后果就是等待时间无限拉长，食客们往往要排队一两个小时才能入座，入座后又得等上2个小时才能吃上鸡煲。

这样一顿饭下来，光是排队等候的时间就超过大半天了，老板在后厨听到外面此起彼伏的催单声，无力感，压力感会让人崩溃。

三、长时间等待，严重拉低顾客体验。

我们去餐馆吃饭，都是希望点完菜品后，店家马上就能够将菜肴端上来，有数据统计显示，超过半小时还没有上菜，顾客就会不耐烦，甚至拉低这家餐馆的好评。

当一个乡村小店门口出现了排长龙的队伍，那么排队等候就成为了必须的事情，等一个顾客等候2个小时终于入座了，但是却还要等待2个小时才能上菜，顾客肯定要大力吐槽了。

这种长时间的等待，会严重拉低顾客体验，甚至可能因为等太久出现抢桌子，跟店家发生口角之类的事情。

四、厨师超负荷运转，招牌口味难以保证。

对于一个厨师来说，用心烹饪和随便应付出餐，做出来的菜是天壤之别，莫氏鸡煲的灵魂在于那秘制酱料和火候的精准把控。

平日里，主厨可以心无旁骛地守着一口锅，慢慢收汁，让鸡肉达到最鲜嫩的状态。但现在，上百个客人在外面等待吃饭，此时的后厨如同战场。

厨师从早到晚不停翻炒，疲惫不堪，手臂酸胀到发抖，在巨大的出餐压力下，速度就越来越快，甚至可能出现没炖熟的情况，菜品的口味一落千丈。

开过店的朋友都知道，流量是一把双刃剑，当服务跟不上流量时，反噬来得比谁都快，最终可能一地鸡毛。

所以店家表示：“很多人大老远跑来，最后吃了一肚子气，回去在网上骂我。这根本不是我做鸡煲的初衷，慢慢做，才能让大家品尝到最美味的鸡煲，所以大家先别来了，可以下个月再来。”

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

尝遍中国美食

游遍千山万水

你点的每个赞，我都当成了喜欢