广东
提到广式茶点里的马拉糕，很多人最先想到的是深褐色、蓬松又有弹性的那一小块。它不像蛋糕那样细腻，也不像发糕那样偏干偏松散，而是带着一种独特的润感和韧劲。其实在家做红糖马拉糕并不复杂，不需要烤箱，也不用打发鸡蛋，只要把几种常见材料搅一搅，发酵后蒸熟就行。这种做法成功率很高，适合想尝试中式点心又怕失败的人。
红糖马拉糕的主要材料很简单：普通面粉、木薯淀粉、红糖、酵母、泡打粉和油。面粉和木薯淀粉的比例大概是三比二，这样做出来既有支撑力，又有Q弹的口感。红糖先用水化开，晾到不烫手的温度，再把酵母加进去激活。接着把面粉和木薯淀粉筛入红糖水中，搅拌成顺滑的面糊。面糊的稠度大概像浓稠的酸奶，提起打蛋器能缓缓流下就行。
面糊搅好后，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。夏天大概一小时，冬天可能需要一个半小时。发酵到面糊表面出现密集的气泡，体积明显变大，闻起来有微微的酸味，这时候就到位了。在发酵好的面糊里加入泡打粉和一小勺油，充分搅拌均匀，把大气泡排掉。这一步不能省，泡打粉能让马拉糕在蒸的时候形成漂亮的蜂窝组织，油则让口感更润泽。
准备一个平底的蒸盘，刷一层薄油防粘。把面糊倒进去，轻轻震几下震出大气泡。静置十五分钟，让面糊松弛一下。蒸锅的水烧开后，放入蒸盘，盖上锅盖，中大火蒸二十五到三十分钟。蒸好后不要马上开盖，关火焖五分钟再取出，防止突然遇冷回缩。
完全冷却后，用刀在蒸盘边缘划一圈，就能轻松脱模。切块时能看到内部均匀的气孔，按压下去会回弹。红糖马拉糕温润香甜，带着淡淡的焦糖风味，早上配一杯豆浆或者下午当点心都很合适。吃不完的可以冷冻保存，吃之前复蒸几分钟，口感和刚做出来几乎没有差别。这种家常做法不需要精湛的厨艺，只要耐心等待发酵，就能做出比外面卖的更合自己口味的红糖马拉糕。
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