四大趋势解码粤菜“未来之味”！

日前，2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会“风华粤茂·向新生”首站落地世界美食之都佛山。广州半岛投资集团董事长利永周、百年老字号云香楼传承人樊志源、一大口美食榜发起人小宽等餐饮业名家大咖，共同探讨粤菜行业的升维与创新之道。

以一份由联合利华饮食策划呈现的《中餐粤菜趋势》发布开启，与粤菜之树的根系串联呈现，联动启动柱、无人机屏幕等元素，大会的创意巧思扑面而来。本次发布会集结大量“干货”，通过洞察分享、交锋对话、趋势发布、风尚晚宴等环节，为粤菜餐饮从业者带来面向“味”来的顶级视角与产业风口。

时代变幻出新的需求，粤菜也需要思变，寻求更当代化的表达。在趋势发布会上，联合利华饮食策划正式发布了粤菜“粤脉相承、膳养同源、在地风蕴、镬气味正”四大趋势，助力餐饮行业在时代浪潮中，看清未来食局。

在精彩的交锋对话环节，联合利华饮食策划南区销售总监暨饮食策划香港董事总经理刘晓辉、广州半岛投资集团董事长利永周、百年老字号云香楼传承人樊志源、一大口美食榜发起人小宽齐上阵，从产业现状和趋势洞察，到品牌发展痛点、破局增长策略，奉献了一场探寻粤菜当代化表达的思想盛宴。

千年粤味，如何再开新篇？从业50多年的粤菜教父利永周前辈，与站在老字号复兴、文旅融合创新风口的粤菜名厨樊志源，一致认为在坚守粤菜本味的同时，需要适应消费客群的变化，z世代年轻人成消费主流，对文化体验、烟火气、情绪价值要求高，银发一族更青睐赡养同源，认可新鲜养生的食材和低油低盐的烹饪方式，与四大趋势不谋而合。

而在创新实践上，他们又各表一枝，作为粤菜行业教父级的资深前辈，利永周始终是粤菜行业与时俱进的代表人物，他看到目前粤菜的痛点问题，粤菜注重现做现炒、清鲜为本，粤菜餐饮品牌做标准化、连锁化，除了要用好数字工具，也要基于自身优势找到可经营点，建立好企业成本到价值理念的生态系统。

樊志源注重菜品传承创新与场景创新的双管齐下，并且注入情绪价值，老字号云香楼的重生和复兴、粤菜农庄天人山水·真意轩的文旅融合经验，为粤菜品牌破解流量焦虑提供了“粤菜 + 文化体验”、“美食 = 艺术”的范本。

美食文化作家小宽则认为，粤菜文化中的包容性、人情味对消费者很友好，是对当下时代需求的兼容，今天的餐饮业有更强的文化承载力，一个餐饮品牌如果能够把创新聚焦于对粤菜文化的精准传达，是消费者所乐于见到、于品牌成长大有裨益的。

作为本次活动主办方代表的刘晓辉，提供的则是专业观察者的视角，他认为，在消费迭代、四大趋势的推动下，粤菜餐饮行业存在品牌焕新的趋势性机会，专业的粤菜解决方案应该包括传统技艺与现代需求的融合、供应链和人才培养方式的升级等方面，从而助力餐企从点到面实现从“美味”到“品牌”的焕新。

采写：南都N视频记者许晓蕾