湖北
街角那家早点铺子，每天清晨都排着不长不短的队。有人为了他家的豆腐脑，有人为了刚出锅的油条，但也有那么几个人，专门等着那一锅韭菜菜饼。面皮烙得金黄，咬一口能听见脆响，里面的韭菜还是翠绿的，混着炒得嫩黄的鸡蛋碎，有时候还带点粉丝或者虾皮的鲜。这种饼不张扬，不像肉夹馍那样扎实，也不像煎饼果子那样花哨，但它有自己的位置，尤其是在春天头刀韭菜下来那阵子，吃这个饼的人更多了。
韭菜菜饼之所以家常，就是因为它用的东西随手就有。一把韭菜，两三个鸡蛋，一碗面粉，油盐调味，就够了。做法其实很简单，但有些细节注意到了，饼就好吃。韭菜要提前洗好，把水彻底控干，这点挺关键。韭菜带水的话，一加盐就容易出汤，饼皮容易破，味道也淡了。
韭菜切碎，别太碎，半厘米左右的小段就行。鸡蛋打散，锅里油热了倒进去，用筷子快速搅散，炒成碎碎的蛋花，不用炒太久，嫩一点更好。等鸡蛋凉透了再跟韭菜拌在一起，这时候可以先淋点香油或者熟油，把韭菜封一下，再放盐和少许白胡椒粉。先放油后放盐，韭菜就不容易出水。喜欢的话还可以泡一小把红薯粉丝，切碎了拌进去，馅会更润一些。
和面用普通面粉就行，一半用开水烫面，一半用凉水和面，揉到一起，这样烙出来的饼皮软中带点韧。面团揉光滑了盖上湿布醒二十分钟。醒好的面分成小剂子，擀成圆片，比饺子皮稍厚一些就行。把韭菜馅舀到一半的面皮上，边缘留点空，盖上另一半面皮，用手把边缘压实。讲究一点的可以捏个花边，不光好看，也封得更牢。
烙饼用平底锅或者电饼铛都行。锅里刷薄薄一层油，中小火慢慢烙。等底面金黄了翻面，两面都烙到焦黄色，饼身微微鼓起来，就熟了。韭菜不能烙太久，不然颜色发暗，味道也跑了，只要面皮熟透了，里面的韭菜借着余温刚刚好。
刚出锅的韭菜菜饼最好吃，外皮脆，里面软，韭菜和鸡蛋的香气混在一起。配一碗小米粥，或者就一碗热豆浆，简简单单就是一顿舒坦的饭。韭菜菜饼这个东西，说不上多厉害，但它让人觉得踏实，吃着吃着，就想起家里灶台边的烟火气。
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