想吃美味红薯？你可能还不知道正确的烤法

html

• 虽然大多数蔬菜需要在预热的热烤箱中才能达到最佳的烤制风味和质地，但在冷烤箱中开始烤制时更有利于红薯的烤制效果。
• 红薯在烤制过程中会变得甜美，这是因为淀粉酶在红薯处于特定温度范围内时会将淀粉转化为糖。
• 让红薯随着烤箱的热量逐渐升温，可以让它们在这个温度范围内待得更久，这样就能得到更甜、更有风味的红薯。

如果你经常烤制很多蔬菜，你就会知道高温烤箱和金属烤盘对于达到刚刚好的、色泽诱人的完美效果是必不可少的。但有一种蔬菜我绝对不这么做，那就是红薯。

与大多数蔬菜不同，红薯在冷烤箱中开始烤制时，放在覆盖的金属烤盘上，随着烤箱温度逐渐升高，红薯的风味会达到最佳。听起来有些反直觉？我知道这听起来有点反常，但其实有科学依据，你一定能尝出不同。

为什么你应该在冷烤箱里开始烤红薯

红薯里自然含有一种叫淀粉酶的酶，它能把淀粉转化为糖。生红薯主要是淀粉，但在烹饪时，红薯的温度升高会激活这种酶，让它开始把一些淀粉转化成麦芽糖（就是一种糖）。所以，烹饪后的红薯吃起来明显比生的要甜。

淀粉转化为糖的过程会在任何烹饪方式下发生。（其实，你只需把红薯放进微波炉加热5分钟，也能让一些淀粉转化为糖！）但如果你想要最甜、最有风味的红薯，你需要延长酶的活跃时间，才能最大化淀粉转糖的效果。而且——这很重要——当红薯的温度在135°到170°之间时，酶才会完全活跃。

如果你在预热到425°F（约218°C）的烤箱中开始烤红薯，它们会很快达到那个关键温度范围。但如果你在冷烤箱中开始烤红薯，并让它们随着烤箱的加热慢慢升温，你就给了酶充分的时间发挥作用，这样红薯会更甜、更有风味。就是这么简单啦。

烤红薯的最佳方法

其实并不复杂。将红薯切成均匀大小的块：1/2英寸厚的半月形或3/4英寸的立方体都可以使用。将红薯和油、盐混合后，放在干净的金属烤盘上，再用铝箔覆盖，捏紧边缘。

将烤盘放入未预热的烤箱中，并将烤箱设置为450°F（约232°C）。在烤箱加热时，让红薯慢慢烤20分钟，然后取下锡纸，让红薯继续烤，直到底部变成棕色且变软，大约再需10分钟。你会得到轻微焦糖化的亮橙色红薯，味道比你想象的还要美味和甜。

为什么要用铝箔纸？

虽然铝箔纸与整个淀粉转化为糖的过程无关，但它确实能保护红薯在烤箱高温下不至于干燥和缩小。如果在没有铝箔纸的烤盘上烤，这些红薯块可能会缩小，表面变得像皮革一样。前半段蒸汽烤制能保持明亮的橙色和完美湿润的红薯块。别担心，最后10分钟的开放式烘烤中，红薯会在烤盘上轻松变成焦糖色。因为烹饪过程较慢，这时它们会含有足够的糖分来实现这个效果。