警惕“红心”霉变风险 食用甘蔗时做到四“当心”

清明时节，南方地区高温多雨，甘蔗如果保存不当极易产生霉变，滋生神经毒素，对身体造成不可逆的损伤，因此需提高警惕。

清明时节高温多雨

甘蔗保存不当易生霉变

清明节前后，南方普遍天气变暖、雨水增多，而市面上销售的甘蔗多为上一年秋冬季节采收。专家提示，此时甘蔗若储存不当，极易滋生霉菌进而变质，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养系教授 范志红：多种霉菌都可能污染甘蔗，其中最主要的一种霉菌叫节菱孢霉菌，它产生3-硝基丙酸这种物质，毒性非常大，而且是神经毒素。最糟糕的是这种霉菌毒素不怕热，煮了也没用，烤了也没有用，而且还没有特效解药，值得人们警惕。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，发病急，潜伏期最短只有十几分钟，一般为数小时：

初期会表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻等消化道症状；

随后可能出现头晕、头痛、视力模糊；继而发生抽搐、四肢强直、手呈鸡爪状等中枢神经系统受损害症状；

严重者可导致脑缺血、昏迷，甚至造成不可逆的脑损伤乃至死亡。

受节菱孢霉感染的甘蔗会呈现外皮长霉斑、果芯红锈、红棕色蔓延的状态。专家提示，消费者在购买甘蔗时，应格外注意挑选，对发生霉变的红芯甘蔗最好整根丢弃，不要存侥幸心理冒险食用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养系教授 范志红：霉菌毒素产生后，会渗透至周边健康果肉，吃了后可能当时没觉得有不良反应，因为这个霉菌毒素可能含量还不高。但是理论上来讲，我们没有必要去承担这样的风险，所以直接扔了就可以了。

远离霉变甘蔗

做到四“当心”

食用甘蔗，还有哪些安全食用细节需要注意？一起来了解。

一是要当心儿童。因为同样剂量的毒素，对儿童的危害比成年人要大得多。

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养系教授 范志红：儿童体型小，而且肝脏的解毒功能也没有成人强，因此真正吃毒甘蔗受害的大部分都是儿童，重症的也是以儿童为主。孩子可能吃一两节严重发霉的甘蔗就会中毒。另外，孩子对于食物什么样是该吃的，什么样可能是有风险的，没有这个知识。所以我们要特别重视儿童吃甘蔗的风险。

二是要当心家庭保鲜，避免不当储存。

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养系教授 范志红：没吃完的甘蔗在室温下放着，有可能会长霉菌。所以没吃完的甘蔗可以冷冻起来，因为冷冻状态下，这些细菌、霉菌繁殖不了，也产生不了毒素。

三是要格外当心果切、果汁等加工食品，既有可能存在原料腐坏问题，也有可能因存放发生变质。

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养系教授 范志红：在榨汁的时候，可能有一些霉变的甘蔗成为“漏网之鱼”，霉菌的毒素有可能混到甘蔗汁中，所以说喝小摊上榨的甘蔗汁时要非常小心，尤其在现在这个季节，因为甘蔗霉变率较高。除了节菱孢霉产生的毒素外，假如榨完汁以后，又在室温下放了很长时间，在这个过程中也会长细菌。

四是要普及安全食用甘蔗的卫生常识，当心“误食”之后又“误诊”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养系教授 范志红：求医时一定要告诉医生，此前吃了什么东西，这是帮助医生判断病因的一个重要因素。就拿毒甘蔗中毒来讲，就有一些案例是被误诊的，因为患者出现了神经系统的反应，比如说有脑水肿或抽搐的症状等等，有些医生他不知道你此前吃了什么东西，可能就会判为脑炎或者其他疾病，这样就会耽误抢救过程。