药食同源、野菜入馍、海鱼尝鲜 清明餐桌春意浓

清明至，春味浓。在云南保山市龙陵县，当地人趁着晴好春光，踏春采撷，将黄花、染饭花、石斛花等这些自然食材，与糯米巧妙融合，制成黄花团子和石斛花团子，成为清明时节龙陵人每年“吃春”的时令标配。

龙陵气候温润宜人，清明前后草木愈发葱郁。当地讲究药食同源，用黄花、染饭花、石斛花制作的团子是当地人们的最爱。在采摘时需选色泽鲜亮、饱满舒展的盛花期花朵。

制作黄花团子，要将新鲜黄花洗净沥干，切碎后放入石臼中舂碎，再与糯米粉混合，揉成光滑有弹性的面团。馅料则是将苏子放入无油锅中，小火慢炒至微黄出香，舂细后与切碎的红糖、白糖、猪油拌匀，包入面团。做好的团子平铺在蒸笼内，均匀撒上提前用染饭花水浸泡的白糯米和豌豆便可上锅蒸制。

龙陵县龙山镇赧场社区居民 余继香：黄花团子有一股淡淡的清香味，而且非常软糯，也是刻在我们龙陵人清明节里面的独家记忆。

紫皮石斛花花瓣肥厚、香气清雅，有滋阴养胃、生津止渴的功效。这两年，当地人在传统风味基础上巧思创新，用紫皮石斛花和紫糯米制作石斛花团子，为清明饮食增添新意。

苜蓿焪馍

尝一口春天的鲜

清明前后，在甘肃省天水市甘谷县，绿油油的苜蓿铺满山谷。当地人挎上篮子，掐一把最新鲜的苜蓿芽尖，回家做上一顿苜蓿焪馍，享受春日里最地道的家常味道

清明时分，甘谷的苜蓿正值一年中口感最鲜嫩的时候。这道时令野菜，正是制作苜蓿焪馍不可或缺的原料。

天水市甘谷县农户 谢娟：苜蓿，用来做苜蓿焪馍和凉拌苜蓿，味道特别美。它是时令菜，清明前后这时候吃是最新鲜的。

采摘回来的苜蓿，要经过仔细清洗，切碎后与玉米面、白面混合在一起，反复揉制，让面的绵软与菜的鲜香融为一体。

厨师 李小娟：把玉米面和白面和在一起，口感就好一点。玉米面本身就带甜味，吃起来口感就特别香甜。

锅中先炒土豆垫底，再将揉好的苜蓿面团铺在上面，盖上锅盖，用小火慢慢焪制。制作焪馍的关键，在于“焪”这种独特的烹饪方法。“焪”介于蒸和焖之间，依靠的是锅内的热气循环和食材自身的水分，来让苜蓿的清香、玉米面的甜香、土豆的绵软在十几分钟的慢焪中相互交融。

天水市甘谷县居民 王宁：焪馍是我们这边非常家常的一种吃法。从小到大，野菜发芽的时候，我们家里人都会做这道菜。非常香，有一种混合的香味。

当地人还有一种地道的吃法，就是将冬天腌好的腌缸肉，用葱、姜、蒜炒香，再把焪馍放入锅中一起翻炒。肉香与菜香充分融合，咸香中带着苜蓿的清新，别有一番风味。

家熬黄花鱼

一口尝尽春日鲜

清明时节，天津本地海鲜迎来上市黄金期，原汁原味的海鲜，让人们尽情品味舌尖上的春天。

吃鱼吃虾，天津为家。清明前后正是天津本地海鲜大量上市的黄金时期，尤其以渤海湾的“春鲜”最为著名，黄花鱼、皮皮虾、各种贝类，天津人用一口原汁原味的海鲜来感受舌尖上的春天。

清明前后，黄花鱼是天津人餐桌上最具代表性的时令鲜味。此时的黄花鱼腹部鳞片金黄鲜亮、肉质细嫩紧实，自带渤海湾特有的清鲜甘甜。

厨师 徐斯伟：这是最肥美、最鲜、肉最嫩、最甜的时候。选材要选黄鱼鳞比较整齐，颜色比较新鲜，眼睛比较亮的这种。

家熬黄花鱼是非常地道、受欢迎的家常做法。新鲜黄花鱼搭配葱段、姜丝、蒜瓣简单调味，大火收汁、不勾芡，最大限度锁住本味，出锅后肉鲜嫩、汤汁浓醇，鲜中带甜。

厨师 徐斯伟：肉质特别嫩，老人小孩都可以吃。天津比较传统的做法，就是家熬。

天津人的餐桌讲究“应时而食、以鲜为先”，对时令食材的偏爱，不仅是对味觉的追求，也是与自然共生的生活哲学。

天津食文化研究学者 赵永强：春回大地，这个时候要吃时令的蔬菜和水产。人的身体也需要这些营养来补充能量。人们要走到户外去活动、赏花等等，这样既有精神的享受，又有物质的享受。

（央视）