春天使劲吃，钙含量相当于菠菜的3倍

红苋菜被称作“长寿菜”“补血菜”，营养很实在，尤其适合春天吃。

老人常说：“三月苋，赛鸡蛋；四月苋，金不换。”别看它普通，却是叶类菜中“扛把子”。它的叶酸含量是苹果的42倍，钙含量相当于菠菜的3倍，而且不含草酸，钙的吸收率也比牛奶高。春天常给孩子吃，既能帮孩子强筋健骨，又能护肝明目、滋养大脑，一家老小都适合。

今天，给大家分享几种红苋菜的家常吃法，简单好做，营养助成长！

清炒红苋菜

食材准备
新鲜红苋菜400g，大蒜4瓣（切末），食用油2小勺，盐适量；可选：少许白糖提鲜、白胡椒粉增香。

烹饪步骤
1. 择去老根黄叶，留嫩茎嫩叶，流动水反复冲洗，彻底沥干水分（防溅油、避免出水过多）；

2. 铁锅烧至微微冒烟，倒油，油温八成热下一半蒜末小火爆香，别炒焦；
3. 转最大火，倒入红苋菜，快速翻拌，见菜叶塌软、渗出鲜亮红汤；
4. 加适量盐，放入剩余蒜末，再翻炒30秒，关火出锅；喜欢甜口可加极少量白糖提鲜。
关键技巧&养生提示
1. 全程不盖锅盖，大火快炒锁住营养与艳色，避免发黑；
2. 肠胃敏感/老人小孩，可先沸水焯30秒（去部分草酸），过凉沥干再炒；
3. 红苋菜富含铁、钙、膳食纤维，红汤也有营养，适合拌饭；脾胃虚寒者不宜过量生吃；

4. 现炒现吃，久放颜色发暗、口感变差。

这道上汤红苋菜，鲜掉眉毛，做法简单，还特别养胃，比清炒更温润。
食材准备
• 红苋菜 1把• 皮蛋 1个（切小块）• 大蒜 3瓣（拍碎）• 咸蛋黄 1个（可选，增香浓郁）• 盐、白胡椒粉 少许

做法步骤
1. 处理苋菜：红苋菜洗净，根部老的部分掐掉。
2. 爆香汤底：热锅少油，放入蒜末和咸蛋黄（可选），小火炒至蛋黄起沙起泡。
3. 加水煮沸：倒入一碗开水（有高汤更好），大火煮开。
4. 下菜煮软：放入皮蛋丁，水再次沸腾后下入红苋菜。
5. 调味出锅：煮1-2分钟，菜叶变软后，加少许盐和白胡椒粉调味即可。
养生小贴士
• 汤色奶白：咸蛋黄炒出的油花能让汤变奶白，口感更醇厚。
• 肠胃友好：相比爆炒，上汤做法更温和，汤汁鲜美，适合脾胃虚弱、牙口不好的老人小孩。
• 补铁补钙：红苋菜的营养融入汤里，连菜带汤一起吃，吸收更好。

凉拌红苋菜

食材
• 红苋菜 1把• 大蒜 2～3瓣• 生抽 1勺• 香醋 半勺• 盐、糖 少许• 香油 1勺• 小米辣（可选）
做法
1. 苋菜洗净，锅中水烧开，加少许盐和油，放入苋菜焯烫30秒～1分钟，变软立刻捞出。
2. 过一遍凉开水，挤干多余水分，装盘。
3. 蒜末+生抽+香醋+盐+少许糖+香油调成料汁。
4. 淋在苋菜上，拌匀就能吃。
小技巧
• 焯水时间别长，不然颜色发黑、口感软烂。
• 想更养胃可以少醋、多蒜，清爽不刺激。
• 喜欢鲜一点可以加一点点蚝油或白芝麻。

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