16元的恰巴塔、可生食鸡蛋做的面包，甜品界大咖都说好的烘焙店是啥样的？

从研磨时光的专注身影

到氤氲暖意的真诚传递

一家家“青春小店”在闵行次第生长

于昼夜晨昏的寻常里

青年人用热情、智慧与坚持

播种下梦想，扎根于大街小巷

“今日闵行”与团区委合作推出“青春小店”系列报道，记录闵行青年真实、生动的创业故事，解码小店背后的“青春”基因，展现闵行服务青年、激发城市活力的创新实践。让我们跟随团干部的脚步，一同走进青春小店“一日主理人”体验的第十一站——“夸颂Kuasong Bakery”烘焙店。

本期一日主理人

余胡嘉圆华漕镇团委

6:30，我来到“夸颂Kuasong Bakery”烘焙店，开启一日体验。推开店门，暖融融的麦香便像一双温柔的手，瞬间将人裹住。

小小的面包，大大的学问

来当一日员工，先得熟悉工作环境。“来，我先带你看看我们的‘秘密武器’。”店主锋哥摸了摸进口的智能烤炉，“它能精准控温，每层的火力可单独调节。我们会从低温烤到高温，提高生产效率，避免等待炉温造成的时间浪费。”

接着是发酵炉和冷柜。发酵是面包的“灵魂”环节，不同的面包品类对于发酵的环境温度需求从-10℃到40℃不等。只有合适的温度和湿度，酵母才能尽情发挥作用。

“再看和面机，揉面力度特别均匀，能让面筋形成恰到好处的网络。”锋哥揪下一小块面团轻轻一拉，透明的面筋薄膜便延展出来，“只有这样的面团，烤出来的面包才会有完美的蜂窝组织。”

来到仓库，堆满面粉、小麦粉、各色香料等。锋哥最在意原材料的质量：面粉是日本进口的，小麦粉是法国的，黄油是丹麦的，鸡蛋也达到可生食级别。

我不禁发问，这不是抬高了面包的成本吗？锋哥笑笑说：“我对吃的有一份执着，我喜欢吃好的东西，所以希望自己做的东西也是好的。”

从设备筛选到面粉搭配，从发酵到火候，每个环节都有学问。橱窗里十来块的面包背后，藏着许多不为人知的坚守。

用掌心的温度搓出暖心的美味

店里的明星产品是恰巴塔，我的体验也从它开始。第一份工作是为人气产品番茄芝士恰巴塔切配。左手同时按住五六个小番茄，右手横切，瞬间提升效率。

接着是日式大鼓，将发酵好的面团擀成圆饼再包入馅料，收底的面皮不能捏得太厚，才能保证烘烤后外部松软均匀。

我还体验了其他面包的制作，我第一次知道吐司原来是三个面团并列放在铁盒膜具里做成的，揉搓面团时的手法很关键，既要让面团内部的组织紧密，又不能破坏发酵潜力，还要避免手与面团的过多接触——连手心的温度都会影响到成品的口感和风味。

出炉的面包被移至冷却架，掰开的瞬间，细密的气孔如海绵般舒展，麦香混合着黄油的醇厚在口腔中散开。这一口美味，是精准到克的配比，是等待发酵的耐心，是整形时的专注，更是每一次指尖与面团接触时，那份对食材的敬畏与热爱。

每天新鲜现做，一口就圈粉

工作一天，我发现实际到店选购的客人并不多。“面包能卖完吗？”我问。锋哥说：“我们做的是口碑，主要的客源是较为稳定的回头客，以线上订单为主，每天新鲜现做，都能卖完。”

好口碑的秘诀在于对食材的“死磕”，就连蔓越莓干都要层层筛选。“只有把食材做到一百分，即便工艺只有及格，平均分也有八十。”

曾有一位甜品界的大咖来探店，尝过面包后成了常客，说家里的孩子就喜欢吃夸颂家的面包。而且，好面包其实卖得并不贵，16元能买到用料扎足的恰巴塔。

更让我佩服的是，这家店还有满满的社会担当。烘焙店设有专业培训教室，为创业者提供烘焙课程和创业指导。锋哥还成立了行业平台，将供应商和烘焙从业者聚集在一起，短短几年已汇聚了4000多个会员，为上游拓销路，为下游找门路。

直到最后一盘土司送入发酵炉，我才惊觉，这场始于好奇的烘焙体验，早已变成了一次与面粉、黄油和时间的温柔对话。当亲手揉出的面团在温暖的发酵箱里慢慢膨胀成柔软的“小枕头”，那些关于工作的焦虑，竟被指尖传来的温度一点点融化。原来烘焙从来都不只是做出完美的点心，而是在这个过程中，学会耐心等待，学会接受不完美，学会用双手创造温暖。

“夸颂Kuasong Bakery”烘焙店

地址：吴宝路蒂芬妮创意园390号3号楼132室

营业时间：7:00—21:00

记者：姚怡莹

素材：团区委

审核：王婷婷、方雨斌

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