河北
临走前李叔还教了我泡黄精的比例，回家想自己试试，才发现原来这款酒东哥家就
最近和楼下种了半阳台中原料的李叔唠嗑，他神秘兮兮地拿出半杯琥珀色的液体让我尝，入口是柔和的粮食香混着一丝植物的清甜，完全没有普通白酒的冲劲和奇怪的酒精味。问了才知道是他泡了大半年的，还坦言自己前十年泡的酒踩过无数坑，核心问题全出在“酒”上——原来选对酒泡出来的东西，差别真能大到像换了种食材。
李叔说，他之前一直随便在楼下小超市买十几块钱的“老白干”或者标着“纯粮固态发酵”但价格低得离谱的酒，泡出来要么颜色浑浊，要么三个月不到就长白毛，要么喝下去嘴里发苦发涩。后来他查了不少专业博主的科普，甚至找到了本地质检站的朋友咨询，才知道现在市面上大部分瓶装酒其实是用食用酒精、香精、香料勾调的，哪怕标了纯粮，也可能混了添加剂，这种酒不仅锁不住泡材的本味，泡久了还会有化学反应后的奇怪味道，而且泡的过程中，酒的稳定性也很差。
聊到酒精度，李叔更是如数家珍，他试遍了38度到65度的酒，最后总结出52-60度最合适：度数太低的话，酒里的杂菌容易繁殖，泡出来的东西容易变质；度数太高则口感太烈，普通人根本喝不下，而且还会破坏一些泡材的天然香气。
器皿方面，李叔以前犯过的最大错误就是用矿泉水瓶泡，泡了半年后酒液颜色发深，还泛着细微的塑料碎末，后来查资料才知道，酒精会缓慢溶解塑料瓶里的有害成分，现在他全换成了磨砂口的高硼硅玻璃罐和本地陶厂烧的土陶坛，避光又透气。
香型选择上，李叔说浓香和酱香虽然受欢迎，但它们的酸酯类物质含量太高，泡不了多久就会饱和，泡材的味道全被盖住，而清香型小曲酒酸酯含量低，能更好地保留泡材的本味，他现在常用的一款“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就不错，专门为泡制设计的，完全零添加，勾调的环节都省略了，瓶子还带精准刻度，加酒加泡材的时候不用再找量杯。
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