小有惊喜的一家面馆。
在花牌坊,叫浩浩面馆,一听名字就是一个初出茅庐的年轻人,但没想到,出来的味道炉火纯青、游刃有余,不知在何处练就的技术,很老派、有年代感,是有辨识度的款式。
点了两碗招牌,一个是脆哨、一个是回锅肉。
脆哨很特别,用的是干、湿两种臊子,率先铺上一层粘稠的,像胶水一般的酱,然后淋上干的、宰得非常细碎的脆臊。
拌匀之后,干湿交融,每一根面上都沾上了臊子,口感很拉扯,在顺滑与爽脆之间摇摆不定,有滋味、而且很有层次。
这一碗干拌面,香、麻、微辣,因为用了猪油的缘故,所以味道圆润、醇厚,有那个劲儿但不会觉得刺激,反而娓娓道来。
青椒回锅肉拌面,比较常见的款式,每一天是现炒现卖、安逸。
青椒回锅肉的水平,自然是不错,肉煸得很干、很香,瘦肉多过肥肉,而且很大一片,一点不小家子气,吃起来有感觉。
而且搅拌之后,青椒回锅肉的风味确实正儿八经地融在了面里,清香、火爆、再加上有一点点回甜,可以打八十分。
点播率较为高的,还有海味面,但吃不下了,等到下一次。
老板不仅天赋异禀,重点是仍然在听劝、反省,耳边一直传来厨房的对话——
“昨天,有没有客人反应辣的”,
“如果排骨太小、或者大骨头,就多补一个”,
还有一个老婆婆,捏着现金,蹑手蹑脚走进来吃面,老板立刻指挥小姐姐亲自去点单,“她要求比较多,你拿个笔记一下”。
开了一年多,但能感觉到真诚、用心,是一个未来可期的浩浩。
地址:西安路街道马河湾1号附24号
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