早茶立法“反预制”！餐饮要拼“真功夫”了

作者 |餐饮老板内参内参君

广州立法明确：

传统早茶点心24小时内现做

去年10月，广州市人大常委会在官网公布了《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》，向社会公开征求意见。草案一经发布，就受到了消费者的一致点赞。

如今，这项备受关注的新规即将正式落地。2026年4月1日，广州市人大常委会在官网发布《广州早茶传承保护规定》，将于5月1日起施行。

为坚守广州早茶的传统风味与品质，在早茶的制作方式上，《规定》以“食品制成到提供食用不超过二十四小时”为标准，提出“传统方式现场制作”和“非传统方式制作”两种制作方式。

对于广受讨论的茶位费问题，《规定》明确：广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。

同时，《规定》保障了消费者的知情权和选择权。立法明确，早茶所有收费项目要明码标价，并在菜单上或者以其他显著方式明示“传统”“非传统”制作方式。

针对市场上广州早茶真假难辨的情况，《规定》还创设了广州早茶传统店的评价认证制度，被认证为广州早茶传统店的，由市市场监督管理部门组织颁发证书，授予牌匾，让消费者能直观识别。

《规定》发布后，就获得了不少网友的支持：“大家现在追逐高品质，这个决定十分必要！”“我系广州人，支持传统文化传承”。

当然，也有部分消费者站在了餐饮老板的角度表达担忧：“现制成本高、耗时长，规模化更难、定价也会偏高。”

但总体来看，《规定》的施行，会让早茶市场更完善、更透明，也将为坚持传统技艺的早茶门店营造更加公平的发展环境。

从立法到学院

餐饮正变得越来越“专业”

不止广州早茶，如今的餐饮业，早已告别了过去粗放的“经验时代”，转向“专业驱动”发展。

最明显的变化，来自立法层面。

今年3月25日，全国首部针对火锅产业的地方性法规《重庆火锅产业发展促进条例》通过，5月1日起施行，主要解决的是火锅产业标准化不足、创新能力不强等问题，以推动火锅产业高质量发展。

几乎在同一时间，3月26日，襄阳市人大常委会联合市政协组织召开《襄阳牛肉面产业发展促进条例（草案）》立法协商座谈会，以助力襄阳牛肉面产业规范化发展。

业内人士指出，这几部法规的共同点在于，它们不是“管束型”立法，而是“赋能型”立法。它们不局限于规范行业行为，更注重为餐饮行业进步提供政策支撑、明确发展方向，助力品类做强做优。

与立法几乎同步推进的，是餐饮细分品类专业教育体系的快速扩张。

今年3月，全国首家烧烤学院湖南岳阳烧烤学院，正式启动了2026年“学历+技能”高级人才培养班招生。据悉，这是岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会政校协三方共建的全国首家烧烤产业学院。

为保证教学质量，学院专家委员会自主编写了3本校本教材，由30余位资深烧烤师傅执教，课程涵盖烧烤技艺、口味调制、门店运营、创业孵化全链条。学员毕业后，可获国家学信网可查的大专或本科学历，还将手握“中式烹调师（烧烤料理师）”职业技能等级证书。

当然，这一模式并非首创。

早在2017年，江汉艺术职业学院就成立了潜江龙虾学院，有餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业。数据显示，去年潜江龙虾学院烹饪与营养专业的毕业生，就业率在98%以上。

此后，类似的更加细分的餐饮职业学院纷纷涌现：2021年，宜宾职业技术学院成立宜宾燃面学院；2022年，重庆万州烤鱼学院正式对外招生；2025年4月，山西通关成立肉夹馍产业学院……

如果说立法是为行业划定了行业发展的底线，那么构建专业教育体系，则是在提升行业的上限。当这批“正规军”进入市场，无疑会重新定义餐饮行业的门槛。

洗牌加速

更专业的人才能有未来

从市场发展来看，餐饮行业已经从增量竞争转向存量博弈，行业洗牌速度加快。

《2026中国餐饮市场蓝皮书》数据显示，2025年开店率48.2%。全年关店率49.1%，为四年最高。全国餐饮门店总数达828万家，全年门店数基本持平。这意味着，行业总量虽然保持稳定，但内部经营者已经完成了一轮大幅迭代。而缺乏专业能力的“小白”，承担的风险自然更大。

过去“敢创业就能赚钱”的时代已经结束，专业、标准、合规，正在成为活下去的基本功。

从国家监管层面看，2025年实施的《餐饮业促进和经营管理办法》，重点强调反食品浪费、数字化升级及行业安全生产。这些要求看似基础，其实需要餐饮经营者具备食品科学、供应链管理、数字化运营等专业知识，这恰好是传统餐饮小店模式的短板。

而无论是广州早茶还是重庆火锅，乃至整个餐饮市场，未来的市场话语权，将属于既尊重传统又精通现代管理的专业选手。

这场席卷全行业的专业主义浪潮，无疑将推动中国餐饮行业迈向更加成熟、健康、高质量的发展阶段。