内蒙古
明天2时39分43秒
将迎来清明节气
在二十四节气中
唯有清明，既是节气，又是节日
在福州
清明既是踏青寻春的好时节
也是祭祖思亲的重要日子
福州人见面常会问一句：
“你压纸了吗？”
这是福州人扫墓的习俗
压纸。图源：福州市博物馆
扫墓后
旧时有些人会折松枝带回家
插在家门口或者显眼的窗台
既是告知邻里家中已完成祭扫
更寄托着驱邪避灾、祈求平安
的美好心愿
文明小贴士：树枝不是积木，折了无法“拼回去”！
不建议随意攀折树枝哦！
折松枝。图源：仓山旅游
除了这些老习俗
老福州的清明食俗更是格外讲究
这些清明节要吃的传统美食
你知道几个？
每到清明时节
不少老福州人都会说
“做gūi啦”
福州话里“gūi”便是“粿”
“菠菠粿”也叫“清明粿”
江南一带则称为“青团”
制作菠菠粿并不复杂
先将“菠菠草”焯水并捣成草汁
与糯米粉、梗米粉按比例揉和
揉出软糯劲道的粿皮
再包上馅料入锅蒸制十几分钟
如此，带着草木清香、软糯可口的
菠菠粿便新鲜出炉了
以上三图源：鼓岭旅游度假区
菠菠粿的馅料分咸甜两种
咸口馅料是以萝卜丝、白芝麻、
糖渍碎炒制而成，鲜香味美
甜口馅料则是黑芝麻、红豆沙
绵密香甜
左：咸口菠菠粿；右：甜口菠菠粿
以上二图源：马尾的事儿
清明祭扫时
老福州人总会带上一些光饼
为何带光饼祭扫呢？
因为光饼是抗倭名将戚继光发明的
是一种简单烤制的小饼
福州人以此感念戚公功德
光饼制作工艺
蕴含着丰富的技巧和经验
先往面粉中加适量食盐与食用碱
按一定比例揉成面团、撒上芝麻
并在饼中间开孔
使其在烤制时受热均匀
再用炭火慢烤
待到饼身金黄酥脆，方能出炉
在福州，光饼种类不少
也算是一个“大家族”
饼面上没有芝麻的叫征东饼
有芝麻的就是鼎鼎有名的福清光饼
除了单吃，光饼还可夹“万物”
变身为苔菜饼、紫菜饼、
粉肉饼、糟肉饼等
可谓风味十足
小伙伴们
你们吃光饼爱夹什么馅呢？
▲经典吃法：肉夹饼
▲早餐店吃法：夹“嗲饼”、夹“窝伟”、夹“春滚”
（从左向右依次）
▲小众吃法：白糖派、花生派、辣条派
（从左向右依次）
以上九图源：福清市文化体育和旅游局
福州有“无燕不成宴”的说法
清明时节的餐桌上
常可以见到“太平燕”的身影
太平燕主要由鸭蛋和肉燕组成
是福州的一道传统小吃
图源：遇见福州
在福州话中，鸭蛋为“鸭卵”
与“压乱”谐音
有平安、太平、大吉大利之意
因此福州人通常称鸭蛋为“太平”
而燕子寓意着家业兴旺、团圆
所以太平燕表达了
人们对平安团圆的祈愿
“一卷不成春，万卷春如醉”
对福州人来说
吃春卷是春日不可或缺的仪式感
薄如蝉翼的春卷皮
裹入鲜嫩的豆芽、韭菜
脆爽的笋碎、细嫩的肉丝
醇香的豆腐……
卷成条状
图源：@非常音乐刘伟
接着，下锅煎炸至金黄酥脆
噼里啪啦的声响名曰“炸春”
又有“早春”的含义
和“春到财到”“春卷包财”的好彩头
图源：遇见闽侯
在很多福州人的记忆里
清明节最有仪式感的事之一
就是一家人一起做粿
最近，小编也刷到了
网友们的做gūi分享贴
个个碧绿油亮，圆润饱满
小编看得都嘴馋了
今年清明
你家有没有自己做“gūi”呢？
欢迎在评论区晒出你家的菠菠粿
看看谁家的粿最有“老福州味”！
小编也在此倡议——
大家在品尝美味的同时
也请按需备餐、杜绝浪费
让传统美食与节俭美德相伴
不负春日烟火气
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晚报
福州日报
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