门店腰斩2万家！一线撤离、杂牌泛滥，国民快餐巨头彻底扛不住了

前几年火得一塌糊涂的黄焖鸡米饭，现在好像突然没人提了。

巅峰时期，平均每4个小时就有一家黄焖鸡米饭店开业。

可现在呢？少了一半还多。

到底什么原因，让当年跟沙县、拉面并称“街头三巨头”的黄焖鸡，说凉就凉了？

时间退回到2011年，有个叫杨晓路的男人，在济南租了个18平米的小铺，并用自己儿子“杨铭宇”的名字当店招牌，店内就主打一个菜品：黄焖鸡。

为了解决出餐慢、口味不稳的问题，他还发明了标准化酱料包：鸡腿肉剁块、倒酱料包、高压锅6分钟，味道统一，连新手都能做出“大师级别”的鸡。

正是这一做法，吸引了大量加盟商蜂拥而至。

要知道，你要想开家兰州拉面馆？起码得会揉面。想开个沙县小吃店，蒸煮拌的技术也得练上一阵子。

但要是开黄焖鸡饭店就太简单了，只需要有中央工厂配送的“秘制酱料包”，不需要任何技术。

加盟费是全国统一，最开始就两万来块钱，后来变成3.5万元，没有管理费和押金。整体投资15万元左右就能开店，一家小店夫妻两人就能忙过来，这模式简直是为小成本创业量身定做的。

因此，光是2014年这一年，杨铭宇就签出2000多家店。

分店也随之不断扩展，逐渐覆盖到北京、上海等地。

只可惜，“黄焖鸡米饭”属于通用菜名，没办法注册商标。所以在店铺扩张的同时，杂牌大军也跟着泛滥。

到2015年全国打着各种黄焖鸡招牌的店超过4万，遍布329个城市，比麦当劳、肯德基加起来还多。

甚至挤下了沙县小吃和兰州拉面成了新一代的“国民快餐”，可谓是红极一时。全国各大城市呈现出＂满城尽是黄焖鸡＂的一片盛景。

不仅线下实体店走红，线上也有了它的一席之地。

因黄焖鸡客单价为15-20元，深受学生、上班族等线上客户的喜爱。饿了么平台2015年数据显示，黄焖鸡外卖订单占比达60%，成为外卖平台初期的引流爆款。

2017年的时候，黄焖鸡的店甚至都开到美国加州去了，还拿到了FDA认证。

也就是说，你在好莱坞都能吃上一口黄焖鸡汁。后来又在澳大利亚、日本、新加坡等国开设100多家加盟店，遍布海外近400个城市。

但就像一名网友所说：谁都能干的事儿，最后肯定干烂。黄焖鸡米饭也难逃这一定理。

公开数据显示，行业在最巅峰的时候，头部品牌杨铭宇最多也才六千多家店，只占15%的市场份额，而剩下85%几乎全是杂牌军。

没有统一的管理，自然就没有品质的保障。

有的老板用新鲜鸡腿肉，有的老板用的是冷冻肉，甚至是僵尸肉，吃起来又柴又腥。退坑的人也越来越多。

就像人民网点评的一句话：“口碑一天天攒起来，却可能一夜毁于一旦。”

2024年9月，郑州一家公司在吃完订购的黄焖鸡米饭后，有超20人出现不同程度的头晕、呕吐、腹泻等症状。其中，多人诊断为食物中毒。

2024年11月15日晚，“外卖员建议尽量别点黄焖鸡”这个词条登上热搜榜首。

经过相关媒体的大肆宣传报道，这个新闻更是给了黄焖鸡品牌重磅一击，评论区全是“再也不吃”“不点外卖”的唏嘘声。

在2025年315期间，有关媒体曝光了郑州、商丘等地的黄焖鸡加盟店存在回收剩菜、使用变质食材、后厨环境脏乱、员工无健康证上岗等系列问题，门店最终被永久关停。

相关部门对此实行挂牌督办，这一事件彻底让品牌形象一落千丈。

除了食品安全问题，黄焖鸡的味道也逐渐跟不上市场的发展和消费者的需求。

虽然全国的黄焖鸡门店众多，但在味道上却参差不齐，没有统一的标准和要求。

许多门店受预制菜影响，丢弃了现做现炒的方式，更是直接踩到消费者的雷点。

美团平台2020年的数据显示，80%的黄焖鸡门店菜单雷同，品类差评中“口味单一”的占比高达43%。

可以说，在黄焖鸡米饭发展的整整十数年里，黄焖鸡的菜单几乎没有变化。除了黄焖鸡，就只剩下黄焖排骨、黄焖豆腐等极少数品类，很难竞争过市场其他餐饮品牌。

随着人们对健康饮食的需求日益增加，2022年餐饮白皮书中提到，60%的消费者倾向于“健康现炒”，65%的95后更倾向选择现炒快餐，而黄焖鸡重油、高碳水的特征也被贴上了“不健康”的标签，与消费者的饮食需求背道而驰，自然失去了大量用户。

最后，管理混乱也是其衰退的一大原因。

由于黄焖鸡行业内快招公司盛行，部分品牌加盟费从3万暴涨到15万，高额的加盟费让很多人选择闭店，品牌口碑下滑严重。

除了加盟费混乱，酱料也存在很多问题，虽有统一提供的酱料，但是仍有部分加盟商反映，成本仅3元的调料被卖到8元，成本大幅增加，同时不少加盟商为了提高利润，胡乱采购劣质鸡肉，导致品控不稳定。

成本的逐年提升，带来了黄焖鸡的售价也在上涨，以前十几块钱一份就能吃饱，现在的价格已经翻了将近一倍，分量却在减少，品质也没有匹配上提升的价格，消费者自然不愿意再选择黄焖鸡。

如今的黄焖鸡，处于一个极其尴尬的现状。就是既没有现炒快餐的新鲜口感，也没有新兴品类的新鲜感。

曾经赖以生存的“低门槛、高性价比”优势，也在竞争中逐渐丧失。

甚至慢慢从一、二线城市写字楼附近撤离，只能下沉到更偏远的市场，最终被稀释在各类小吃门店中，成为可有可无的配菜。

仍旧幸存的门店，有的在店门口直接贴出了“新鲜现在”的告示，有的在后厨安装了明厨亮灶监控，艰难地尝试重建信任。

从爆火到凉凉，黄焖鸡米饭只用6年。

它的崛起，得益于标准化易复制的模式、外卖红利和极致性价比，仅用短短6年时间，就从一家18平米的小店，成长为覆盖全国的国民快餐。

而它的衰退，则源于过度扩张后的加盟失控、管理混乱、食品安全失守，以及对产品创新的忽视、未能跟上消费升级的步伐。

正如行业分析所示，没有时间积累的超级单品，仅凭风口红利快速爆火，迎接它的往往是快速衰落。

黄焖鸡的困境，可谓是“其兴也勃焉，其亡也忽焉”——因单一产品而快速崛起，也因产品单一无壁垒而衰退；因低门槛加盟而快速扩张，也因加盟失控而品控崩坏，消费者信任不再。

以为自己赚的是规模的钱，实际上可能是把牌子越做越薄。

它从崛起到衰退的全过程，也给所有餐饮创业者敲响了警钟。

想靠一口锅跑天下，锅里就不能只剩算计，市场没有永远的爆款，只有持续的创新。

参考资料：

1.大河报《门店数腰斩！杨铭宇一年关闭593家店，剩菜回收链成致命毒药》

2.每日经济新闻《国务院食安办挂牌督办！剩菜回锅、无证上岗、此前还陷食物中毒风波 杨铭宇黄焖鸡米饭“塌房”背后：加盟门店、品牌方谁之过？》

3.青眼财经《永久闭店！打响“315第一枪”的黄焖鸡，翻身无望》

作者：桃梨

编辑：歌