闽南冬季美食推荐，几道家常菜让你感受古早味。

闽南的冬日，没有北方的鹅毛大雪，也没有江南的湿冷，泉州古城的红砖墙晒着暖乎乎的太阳，骑楼的风带着淡淡的香，巷口的石板路上，刚从市场买回来的海蛎，还沾着海水的鲜，装在竹篮里，被带进了寻常人家的厨房。屋里的砂锅咕嘟咕嘟响着，把闽南的古早味，都炖进了一锅锅的饭菜里，把冬日的微凉，都变成了胃里的暖意。

姜母鸭是闽南人家冬日里最暖的硬菜，用三年的老姜母，还有本地的番鸭，炖出一锅驱寒暖身的滋味。做这道菜，老姜母要切得厚一点，多放一些，这是姜母鸭的灵魂，锅里放少许麻油，把姜片放进去，煸到表面微微发焦，激发出姜的香，然后把处理好的番鸭块倒进去，翻炒到鸭肉的表面微黄，逼出鸭肉的油脂，加生抽、老抽和冰糖，翻炒上色，然后把鸭肉和姜片一起放进陶土砂锅里，加入足量的开水，大火烧开之后转最小的火，慢炖一个半小时。炖到鸭肉软烂，用筷子能轻松戳透，这时候加一点枸杞，再焖十分钟，就好了。炖好的姜母鸭，鸭肉软烂入味，姜片的香都炖进了肉里，温而不燥，油而不腻，吃一口，暖乎乎的，浑身都舒服，是闽南人家冬日里的滋补暖菜。

海蛎煎是闽南人家日常的小食，泉州湾的珠蛎，个小肚圆，鲜得很，是做海蛎煎的最好食材。新鲜的海蛎，洗干净，沥干水分，加一点地瓜粉，加切好的蒜苗段，加一点点盐，拌匀，锅里放少许油，把拌好的海蛎倒进去，摊成饼，小火煎，煎到边缘微微酥脆，然后淋上打散的鸡蛋液，再煎一会，翻面，煎到鸡蛋凝固，就好了。做好的海蛎煎，外酥内润，边缘的地方脆脆的，里面的海蛎嫩得很，带着海的鲜，吃的时候，淋上闽南的甜辣酱，鲜辣开胃，一口下去，鲜得人胃口大开，是闽南人家饭桌上最常见的小食，不管是当菜还是当点心，都很合适。

冬日里的闽南，还有一样不能错过的甜汤，就是花生汤，用慢火熬出来的，入口即化，暖乎乎的，是闽南人家的古早甜。做花生汤，要选饱满的花生仁，提前泡上一夜，让花生吸饱水分，然后放进锅里，加足量的清水，小火慢熬，熬上两个小时，直到每一颗花生都变得软烂，入口即化，汤色变得乳白醇厚，这时候加一点白糖，调味，就好了。炖好的花生汤，暖乎乎的，花生的香，混着甜，喝一口，绵密顺滑，吃完姜母鸭，喝一碗花生汤，解腻又舒服。闽南人吃花生汤，还喜欢配着油条，把油条泡进花生汤里，吸满了汤的甜，软乎乎的，是最地道的吃法，甜丝丝的，暖到了心里。

闽南的冬日，从来都不是只有古城的暖阳，还有这些藏在巷子里的古早味。这些菜，没有复杂的工序，都是闽南人家的日常做法，用最朴素的烹饪，保留住食材最本真的鲜。古城的风还在吹，红砖墙的阳光还在晒，厨房里的砂锅还在咕嘟咕嘟响着，这就是闽南冬日里，最动人的烟火滋味，把古早的香，把大海的鲜，都吃进了胃里，藏进了日常的琐碎里，成为了最难忘的冬日记忆，把微凉的风，都变成了胃里的暖滋滋的暖意。