彭珏：用掌心温度唤醒一山茶香

（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　记者 倪晶

　　春染茶山，满目绿意。眼下，吴兴区道场乡的琴忻谷生态园里，春茶开采正酣。

　　茶田里，采茶人指尖翻飞，初展的嫩芽被轻轻摘下，竹篓里渐渐铺满一层嫩绿。“下午刚采摘的鲜叶，要经过一晚上的摊放，才能迎来手工炒制的‘华丽变身’。”彭珏是琴忻谷生态园的主人，也是浙江省级蚕桑茶叶类的乡村工匠名师，聊起茶叶，眼里闪着光。

　　“那时，我还在湖州的国营林场做开荒复绿，喝到的人生第一杯茶是菰城旗枪、第二杯是紫笋茶，都觉得很好喝。”彭珏说，林场改制后她下岗了，做起了苗木培育，却始终放不下这缕茶香。2016年，她开始扎根道场的山林，打造一片真正的生态茶园，也把逐渐势微的老茶工艺重拾起来。

　　温山御荈是吴兴最早的贡茶。彭珏沿袭它的工艺，研制了“琴忻白玉”。菰城旗枪是扁形茶，她以“琴忻龙芽”来复刻制作工艺。“‘皕宋丹霞’是我给生态园的红茶取的名字，因为晚清四大藏书楼之一的皕宋楼主人陆心源晚年就移居在琴忻谷所在地。”彭珏说，她在古籍里查到彼时文人墨客在皕宋楼里喝的便是红茶，这也让她想在绿茶更盛的当下，用心做好一杯红茶。

　　“两个巴掌做出来的茶叶，是机器无法取代的。”彭珏介绍，手工炒茶讲究“手不离茶、茶不离锅”，全凭经验拿捏。一锅炒1至2两绿茶，炒制中需要根据茶叶状态，不断组合调整抖、搭、搨、甩、捺、抓、推、扣、磨、压这10种手法，让茶叶在锅中慢慢失水、塑形、提香。

　　“皕宋丹霞”的制作则更为繁琐。采摘的鲜叶需晾放在凉爽通风的地方自然萎凋，让其水分散发，变得柔软，以便后续揉捻、发酵。“发酵对环境的温度、湿度要求很高，后续还得反复摊放、烘干好几次，让叶色柔和转红、蜜香渐显，才算完成蜕变。”彭珏笑着说，过程繁琐、耗时，却是慢工才能出得细活。如今，“皕宋丹霞”已是吴兴区非物质文化遗产代表性项目。

　　眼下，越来越多人会慕名来琴忻谷体验手工炒茶，也在这生态茶园里看到守住一杯干净茶的不易。彭珏的茶园以树引益虫、以超声波阻断虫害、人工除草，宁愿牺牲产量，也要守住生态底线。

　　她还在琴忻谷内专门划了地方，联合高校院所，引入多个优良茶树品种，建起浙北品种最优的茶树种质资源库，研究着哪些品种能在湖州的自然环境里更好生长。近10年来，彭珏还在乡里山间奔波不停，为村民提供优质茶苗，推广生态茶园种植与管理技术，介绍手工制茶技艺等，还帮着销售茶叶，带着村民在蓬勃绿意里寻找共富密码。

　　“未来，我还计划开放生态研学，吸引更多学生、年轻人来山里，不仅体验手工制茶，还能读懂生态农业的意义。”彭珏笑着说。