汉中直击餐饮后厨乱象

“新疆风味肉串的原料是鸭肉串，你们进货的时候有注意到这个问题吗？售卖的时候怎么当羊肉串卖了？”
“你们桌面用的小瓶油上贴的品牌标签，怎么和实际用油不一致？”
近日，记者跟随市市场监管局执法人员到汉台区莲湖路、陕西理工大学东门附近小吃街，开展突击检查并全程拍摄。执法人员现场指出问题，后厨乱象在短视频中暴露无遗。视频在汉中发布、汉中日报、市市场监管局视频号及抖音号一经发出，迅速引发公众强烈反响。

这一幕，正是市市场监管局聚焦消费者关切的“吃得着、看不见”问题，创新监管方式、回应公众期待的一个缩影。
2020年11月，该局围绕智慧监管与社会共治两大核心理念，创新推出《食安播报》透明执法栏目。栏目充分运用“双随机、一公开”与信息化监管手段，依托第三方平台对食品消费、外卖点餐、点评投诉等大数据进行研判分析，坚持以问题为导向，精准筛选群众爱吃、常去、关注的食品安全重点业态、监管重点区域及目标单位。每周联合媒体开展随机突击检查，直抵后厨、全程拍摄，通过局政务微信、抖音号、视频号等新媒体平台，以不打码、不遮掩的短视频形式向社会公开检查发现的问题及整改情况，成功打造了“食品安全你我同查”的社会共治品牌。

栏目开播以来，积极回应群众呼声，将消费的“痛点”“热点”直接引入执法决策，相继组织开展了突查年夜饭、景区农家乐、网红餐饮打卡地等各类主题执法检查共计101期，累计突查餐饮服务单位41家、食品流通单位7家、食品小作坊6家，现场查处并公开曝光问题356个，书面责令改正48家、立案查处7家。《食安播报》专题栏目累计阅读点击量和转发播放量高达4000余万次，评论留言万余条。
特别是“大圆小圈海鲜自助餐厅”“上海里脊”“勉县小玲子火锅”“铺镇汪酱肉”等网红餐饮店的执法视频播出后，引发社会广泛关注，获得群众一致点赞。该局政务抖音号单条视频最高点击播放量达81万次，多期视频连续多天在抖音平台“同城榜”中位列第一。
“《食安播报》栏目在公众与媒体、公众与政府之间建立起了信任感，很大程度上打消了公众一度对执法行动可能存在‘流于形式’‘造势摆拍’的顾虑和误读。公众对食品安全工作的知晓率、参与率和支持率不断提升，市场监管行政执法的传播力、影响力和威慑力不断增强。”该局相关负责人表示。

▲城固县市场监管局执法人员深入一线，开展食品安全日常检查。

突查曝光只是手段，督促整改、规范提升才是目的。《食安播报》透明执法栏目始终坚持问题导向，采取“发现问题曝光+整改情况公示”的闭环监管模式。在不断发现问题、整改问题的过程中，我市食品行业广大市场主体对这一透明执法栏目也逐步由过去的畏惧和排斥，转变为配合乃至欢迎，众多餐饮经营单位迈出了从“被查”到“自查”的关键一步。

记者手记

跟随执法人员走进后厨的那一刻，操作台面脏乱、原料“挂羊头卖狗肉”、垃圾桶不加盖等问题，不再是责令改正通知书上简单的文字，而是活生生的现实。《食安播报》之所以引发强烈反响，不是因为它“拍得好看”，而是因为它敢于“拍得真实”。不打码、不遮掩，直面问题、公开整改，这种透明执法的勇气，正是公众信任的起点。
在现场，记者看到执法人员细致核对票据，耐心讲解规范，也看到经营者从最初的紧张回避，到后来主动请教整改细节。这不仅是监管方式的转变，更是治理理念的升级。突查不是目的，规范才是归途。当“被查”变成“自查”，当“畏惧”变成“欢迎”，食品安全就不再只是政府的责任，而成为社会共治的共识。