江苏
早上起来，窗外的风裹着点春寒吹进来，我突然就馋那口刚煎好的葱油饼了，翻出面粉和小葱，我站在厨房的灶台前，突然就想起了小时候，妈妈站在同样的位置，给我煎葱油饼的样子。
小时候的我，最盼着妈妈做葱油饼的早上。那时候的厨房，没有现在这么多的电器，就是一个老式的铁锅，妈妈把面和好，放在盆里，盖着干净的布，醒上半个多小时，然后就开始切葱花，小葱要选那种带着点绿叶子的，切得碎碎的，撒上盐和一点点十三香，再浇上烧热的油，滋啦一声，葱香就飘满了整个厨房，我站在旁边，踮着脚，闻着香味，口水都要流下来了。
妈妈会把醒好的面团拿出来，擀成薄薄的一张大面皮，然后把调好的葱油均匀地抹上去，从一边卷起来，卷成一个长条，再揪成一个个小剂子，用手压平，再擀成薄薄的小圆饼，这时候的饼皮，已经能看到里面裹着的葱花了，然后就放进烧热的铁锅里，倒上一点点油，油滋滋的响，饼皮在锅里慢慢鼓起，边缘慢慢变成金黄，妈妈会用铲子翻个面，另一面也煎得金黄，然后就可以出锅了。
刚出锅的葱油饼，烫得很，妈妈会放在案板上晾个十几秒，然后我就迫不及待地伸手去拿，烫得我直甩手，还是舍不得放下，咬一口，外酥里嫩，层次分明，葱香混着面香，还有一点点油的香，从嘴里一直香到胃里，我站在灶台边，就这么站着，一口接一口地吃，妈妈笑着说：“慢点吃，没人跟你抢，锅里还有呢。” 可我还是忍不住，每次都能连吃三张，吃到肚子圆滚滚的，才肯停下来。
那时候的我，总觉得妈妈做的葱油饼，是世界上最好吃的东西，比街上卖的任何东西都好吃，我以为，做葱油饼很简单，不就是和面，擀皮，煎一下吗？直到后来，我自己出来住，才发现，原来做葱油饼，根本没有我想的那么简单。
第一次自己做葱油饼的时候，我信心满满，和面的时候，水放少了，面硬得很，醒了十分钟就迫不及待地擀皮，葱花也切得很大块，煎的时候，火开得太大，外面都糊了，里面还没熟，咬一口，硬邦邦的，葱也没熟，一股子生葱味，我咬了一口，就扔了，那时候我才知道，原来妈妈做的葱油饼，藏着这么多的门道。
后来我又试了好几次，每次都差点意思，要么是面没醒好，要么是葱油调得不对，要么是煎的火候不对，直到前几天，我给妈妈打了个电话，问她做葱油饼的秘诀，妈妈在电话里笑着说：“傻孩子，面要醒够时间啊，至少要醒一个小时，醒透了，面才会软，擀的时候才不会破，还有葱油，要浇热油，把葱的香味激出来，煎的时候，火不能太大，小火慢慢煎，把里面的层次都煎出来，还有，刚出锅的时候，要趁热吃，凉了就不脆了。”
我记下了妈妈的话，今天早上，我特意早起了一个小时，先把面和好，温水和面，软一点，然后放在盆里，盖好保鲜膜，醒了一个小时，然后切葱花，选了刚买的小香葱，切得碎碎的，撒上盐和一点点十三香，浇上烧热的花生油，滋啦一声，葱香瞬间就飘了出来，和小时候的味道一模一样。
然后我把醒好的面团拿出来，擀成薄薄的大面皮，把葱油均匀地抹上去，从一边卷起来，卷得紧紧的，然后揪成小剂子，用手压平，再擀成薄薄的小圆饼，这时候的饼皮，软乎乎的，一点都不硬，然后我把铁锅烧热，倒上一点点油，把饼放进去，小火慢慢煎，煎到一面金黄，翻个面，另一面也煎得金黄，饼皮在锅里慢慢鼓起，像个小气球一样，油滋滋的响，整个厨房都飘着葱香。
刚出锅的葱油饼，我放在案板上，晾了十几秒，就迫不及待地拿起来，烫得我直甩手，还是咬了一口，外酥里嫩，层次分明，葱香混着面香，从嘴里一直香到胃里，和小时候妈妈做的味道，一模一样，我站在灶台边，就这么站着，一口接一口地吃，不知不觉，就吃了三张，吃到肚子圆滚滚的，才停下来。
原来，最好吃的葱油饼，从来都不是什么山珍海味，就是妈妈教我的，那一口刚煎好的，带着葱香的，外酥里嫩的葱油饼，它藏着小时候的味道，藏着妈妈的温柔，藏着那些慢悠悠的，温暖的早上，不管过了多久，不管我走了多远，只要咬一口刚煎好的葱油饼，我就还是那个，站在灶台边，踮着脚，等着妈妈做饼的小孩。
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