贵州仁怀：酿酒专家下沉解难题 技术护航生产提质效

眼下，贵州省仁怀市各大酒企正火热推进酿酒工作。为破解中小酒企生产技术难题、筑牢白酒品质防线，仁怀市白酒产业科学技术服务队深入企业，通过车间实操指导+技术座谈交流的模式，精准送技上门，以专家力量、专业技术为酱酒产业发展添动能。

在筑春酒业生产车间，深耕酱酒行业40余载的酱香酒匠曹大明正俯身查看酒醅发酵情况。他指尖轻捻糟醅，仔细辨别温度与湿度，针对制酒、润粮、发酵等核心传统酿造工艺，为车间员工进行一对一实操性技术指导，把专业技艺毫无保留地送到生产一线。

在筑春酒业生产车间，深耕酱酒行业40余载的酱香酒匠曹大明正俯身查看酒醅发酵情况，为车间员工进行一对一实操性技术指导。

“资深专家能来车间一线，手把手开展实践操作指导，对我们帮助非常及时，为我们提供的指导非常专业，也很实用，精准解决了我们在发酵堆温、酒曲存放等方面的技术难题。不仅有效提升了本轮次基酒品质，减少试错成本，还让我们今后的生产工艺更加规范、更加标准。”仁怀市筑春酒业工艺员陈文说。

技术服务队里除了资深的酿酒专家，还有专业的酱酒科研人才。玉光惠是仁怀酱香白酒科研所的副所长，在技术服务工作中，承担着统筹协调、技术保障的关键职责。每到一处，他都认真梳理企业需求、整理技术方案，搭建起专家与酒企沟通的桥梁，解决企业生产技术上的难题。

酱科所所长正认真了解企业需求，解决企业生产技术上的难题。

“我们主要负责收集企业生产过程中的技术痛点、难点，精准匹配对应领域专家，确保服务靶向发力、高效落地。此外，我们还依托科研所的科研平台，为企业提供设备检验检测、技术支持、资料共享，助力企业提升自主研发能力。服务队始终以公益性服务为宗旨，通过整合政产学研用各方资源，为仁怀酱酒产业高质量发展筑牢技术支撑。”仁怀酱香白酒科研所副所长玉光惠介绍。

在技术服务工作中，还开展了座谈会，了解企业需求，解决企业生产技术上的难题。

仁怀市白酒产业科学技术服务队自2025年12月成立以来，常态化深入辖区多家酒企，参与专家和技术人员70余人次，开展多轮次技术指导服务，覆盖制酒制曲、品质检测、新品研发等全产业链环节，累计解决各类生产技术需求20余项。

“接下来，我们将建立常态化服务机制，围绕企业实际需求开展技术指导，每季度常态化开展技术交流活动，分享生产工艺、质量检测、创新研发等方面的先进经验，同时持续充实专家服务力量，为仁怀白酒产业高质量发展提供坚实支撑。”仁怀市工业能源和科学技术局党组成员、仁怀酱香白酒科研所所长唐平华表示。(文/图 龙苹)