湖北
在江西的寻常厨房里，有一种看似朴素却极有分量的食材，那就是花石香干。它不像普通豆腐干那样柔软，也不像熏干那样气味浓烈，而是带着一种特有的韧劲和淡淡的豆香。花石香干的名字源于其表面自然形成的细密纹理，仿佛经过岁月打磨过的石头表面，摸起来微微粗糙，吃起来却别有风味。在江西人家，蒸花石香干是一道再普通不过的家常菜，做法简单，却最能体现食材本身的好味道。
制作这道菜，首先需要准备花石香干四五块，肥瘦相间的五花肉一小块，几瓣蒜，一小块姜，两三根青蒜或者小葱，再备上生抽、老抽、料酒和少许白糖。花石香干买回来后，用清水轻轻冲洗一下，然后切成厚薄均匀的片，厚度大概在一厘米左右比较合适，太薄容易碎，太厚又不容易入味。五花肉切成薄片，蒜和姜切成末，青蒜切段备用。
取一个深一点的盘子，把切好的花石香干一片片码在盘底。锅里放少许油，烧热后下五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片微微卷起，边缘变得金黄，这时候油脂已经充分释放出来。加入蒜末和姜末，炒出香味后淋入一勺料酒，再加入两勺生抽、半勺老抽和少许白糖，翻炒均匀，让肉片充分裹上酱色。把炒好的五花肉和酱汁一起铺在香干上面，尽量不要加水，因为蒸的过程中香干会吸收肉汁和调料的味道。
蒸锅里水烧开后，把盘子放进去，盖上锅盖，用中火蒸十五到二十分钟。时间到了以后关火，不要急着开盖，让余温再焖两三分钟。出锅后撒上青蒜段或者葱花，一盘家常蒸花石香干就完成了。这样做出来的花石香干，口感软韧适中，咬下去能感受到豆干本身扎实的质地，同时又吸足了肉汁和调料的咸香。五花肉经过蒸制后肥而不腻，油脂渗入香干里，让原本朴素的豆干变得丰润起来。
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