湖北
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在甘肃张掖，有一种面食长得像小鱼，名字就叫搓鱼面。第一次见到搓鱼面的人，往往会被它的外形吸引——两头尖、中间粗，约莫两寸长，活像一条条银色的小鱼躺在碗里。这可不是机器压出来的，而是一根一根用手搓出来的。
搓鱼面的做法很有趣。和好的面团擀成厚片，切成筷子粗细的长条，再切成小段。然后，用手掌压在面段上，轻轻一搓，面段就变成了一根两头尖、中间鼓的“小鱼”。这个过程看似简单，但要搓得大小均匀、形状规整，需要一定的熟练度。张掖当地很多妇女从小就学这门手艺，搓起面来又快又好。
搓好的面鱼下锅煮熟，捞出来过一下凉水，筋道爽滑。吃法多种多样，可以做成汤面，配上羊肉汤和香菜，热乎乎地吃上一碗；也可以干拌，浇上用西红柿、青椒、羊肉炒的卤子，拌匀后每一根“小鱼”都裹满了酱汁，越嚼越香。
在张掖，搓鱼面是家家户户都会做的家常面食。小孩子尤其喜欢，因为形状可爱，吃起来也有趣。一碗搓鱼面，吃的不仅是味道，还有那份手工的温度。每一根“小鱼”都是用手一点点搓出来的，带着做面人的心意。对于张掖人来说，搓鱼面是再普通不过的一日三餐，但对外地人来说，这用手工搓出的“小鱼”，足以征服味蕾，留下深刻的印象。
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