让新疆瓜果从田间鲜到舌尖

科技日报记者 梁乐 通讯员 孜努热古丽·塔西铁木尔

新疆瓜果闻名四方——吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨人人夸。然而，长期以来，地理位置偏远，加上加工保鲜技术水平较低，使得以瓜果为代表的新疆特色农产品难以走向更远的消费市场。

2019年，新疆农产品加工与保鲜重点实验室获批成立。该实验室依托新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所（以下简称“自治区农科院加工所”）组建。新疆农产品加工与保鲜重点实验室主任、自治区农科院加工所所长吴斌告诉记者，实验室以服务新疆农业产业高质量发展为核心，围绕特色果蔬“减损、增值、延链”开展基础研究与技术创新，为新疆农产品贮藏加工产业升级提供关键科技支撑。

科研人员进行苹果干保鲜研究。科技日报记者 梁乐摄

日前，记者走进该实验室，探寻新疆瓜果如何在这里进行保鲜加工，并走向更广阔的国内外市场。

研发保鲜新工艺

刚踏入新疆农产品加工与保鲜重点实验室的中试车间，记者的目光立刻被一筐刚完成保质试验的苹果干吸引。从外表来看，这些苹果干与普通苹果干几乎无异，却具备了耐储存、不易变质的优良保鲜特性。

“苹果干能实现良好保鲜，得益于实验室团队潜心研发的减压熏蒸保鲜技术。这项技术不仅能应用于特色果干的保鲜，还能应用于新鲜瓜果的保鲜，有效解决了新疆瓜果采后损耗大的难题。”吴斌告诉记者，以往瓜果的保鲜处理主要集中于瓜果表面，例如打蜡、套袋等，但随着储存时间的延长，瓜果内部不可避免地会发生变质，导致保鲜效果大打折扣。

“若要彻底攻克减损保质这一难题，必须从瓜果内部寻求突破。”吴斌介绍，近十年来，科研团队深入开展葡萄、哈密瓜、杏、新梅等特色果品采后衰老机制研究，解析果品采后生理变化与分子调控路径。

经过长期研究，科研团队摸清了瓜果内部变质的核心机理。基于此，团队大胆提出设想：若用负压技术将瓜果内部的空气排出，再置换为特制保鲜剂，或许能从根源上实现长效保鲜，同时最大限度保留原汁原味。

沿着这个思路，科研团队从画设计图纸、探讨技术方案，到进行实验，反复调整、不断优化，历经无数次失败，终于成功研发出减压熏蒸保鲜技术。

采用减压熏蒸保鲜技术后，西梅、杏等果品的保鲜期分别可延长至4个月、2个月以上。该技术入选农业农村部公布的2023年度农业“火花技术”成果库。

技术有了，如何研制相关设备一度成为团队面临的难题。各种水果的不同特性，给设备的研发带来挑战。科研团队在实验室和企业生产一线进行了多年跟踪监测，最终建立了包含200余组参数的“保鲜数据库”，实现了“一套设备，调千种参数”。为适应产业化需求，团队还耗时5年改造出模块化机组，将保鲜处理时间从3小时缩短至1小时，单批次处理量从1吨增加至5吨，打通了技术落地的“最后一公里”。

有了成熟的工艺和装备，吴斌带领团队开始在全疆进行技术推广。这项技术使西梅采后损耗率降低了80%，而且由于保鲜期延长，西梅实现了错峰销售，销售增值效果十分显著。

“与传统保鲜方法相比，采用我们的保鲜技术既降低了企业成本，更守住了瓜果本身的甘甜口感，真正实现了‘保鲜不损味’。”吴斌说，“目前我们正全力推动其在更多领域落地，让科技赋能更多产业。”

肉苁蓉是新疆特色中药材，含有丰富的活性成分，但传统的反复蒸晒加工方式，会导致大量活性成分流失，降低其药用价值。科研团队通过减压熏蒸技术对新鲜肉苁蓉切片进行处理。实验数据显示，大部分活性成分得以保留，有效提升了肉苁蓉的品质。

值得一提的是，这项源自新疆的保鲜技术，如今正走出天山，走向更广阔的市场。目前，实验室已与重庆、云南等地的相关单位达成合作意向，有望使该技术在当地落地应用。

提升产品附加值

在全力破解保鲜难题的同时，新疆维吾尔自治区农业科学院科研团队借助实验室完备的中试平台，开展了一系列精深加工技术的研发和成果转化。

“以往，果蔬汁加工企业普遍采用高温杀菌技术，但该技术并非适用于所有果蔬汁。若处理不当，会大幅降低果蔬汁的营养价值，破坏其独特风味。”新疆维吾尔自治区农业科学院研究员张婷说，对此，她带领团队研发了瓜果绿色非热稳态化加工关键技术，成功破解了产业难题。该技术不依赖高温加热，即可实现瓜果加工过程中的杀菌、保鲜、品质稳定与营养保留。

作为新疆“土著”甜瓜品种，新疆老汉瓜以其软糯口感和香甜风味成功“出圈”。张婷带领团队成功研发出老汉瓜汁。针对老汉瓜汁中沉淀较多、分层明显的问题，团队发明了自源性瓜皮果胶纳纤丝的制备和沉淀定向消除技术。在不影响瓜汁风味的前提下，成功实现了瓜汁的稳态化处理，解决分层和沉淀难题，为产品从实验室走向市场补上了重要一环。目前，该技术也应用于西瓜汁加工。

“我们已经在喀什地区的新疆玉昆仑天然食品工程有限公司建立了中试基地，实现了老汉瓜汁的批量化生产。自2025年以来，产品陆续投放市场。”张婷说。

老汉瓜汁产品的成功研发是团队在特色瓜果加工领域的一次重要突破，然而团队并未止步于此。近年来，团队又将目光投向了营养丰富却加工难题颇多的沙棘。

在实验室的冷藏柜里，一瓶瓶金黄色的沙棘汁整齐排列。张婷介绍，由于缺乏有针对性的相关产品专用加工技术，沙棘在深加工过程中出现了品质不稳定、营养损耗大等问题。

“沙棘粉易结块，冲调性差；沙棘原浆易分层，口感酸涩，生物活性物质损失快，这些问题让多数企业都很头疼。”张婷说，针对这些问题，团队研发了针对性的工艺优化升级和品质改良技术，有效提高了沙棘产品的生产效率和品质。

相关技术在实验室完成小试和中试后，张婷带领团队积极推进成果转化，成功与新疆新牧优选生物科技有限公司签订了“沙棘产品质量控制及新品开发”技术服务协议，帮助企业严格把控沙棘产品原料关、工艺关和质量关，为市场提供了安全可靠的沙棘产品。

多年来，张婷带领团队聚焦特色果品、坚果、特色资源植物等，开展营养活性物质解析、功能因子机制研究，构建了核桃油冷榨—超临界耦合提取、沙棘副产物全链条加工等技术体系，开发了系列产品，实现了新疆特色农产品从初级加工向高值化、功能化利用转型。

来源：科技日报