“守味更拓路”，云县米线破解产业化难题

本报记者 赵黎浩 本报通讯员 张建萍

清晨，云南省临沧市云县街头，一碗热气腾腾的鸡肉米线是当地人最深的味觉记忆。此前，云县鸡肉米线曾长期局限于小作坊手工劳作模式，导致产量有限、品质难控。如今，云南老农哥食品开发有限公司推动云县鸡肉米线从手工小作坊迈向智能大工厂，实现产业化、标准化、品牌化转型，开启了一场关于味道与产业的深刻变革。

公司的创始人张新荣是地地道道的云县人，从小吃着米线长大，也深知它的魂在哪里。“现代化的设备只是工具，真正让这碗米线立住的，是代代相传的老手艺。”为了留住这份老味道，公司在原料上不敢有丝毫马虎——米必须是云县本地的优质香软米，全县12.91万亩绿色水稻基地就是最牢靠的底气；鸡必须是山里放养的黑肉鸡，香葱必须是自己基地种的，从源头上把这碗米线的底味锁牢。

工艺上，企业未因规模化而丢弃老手艺，组建团队耗时三年“解码”传统工艺，将老师傅的经验型操作转化为可量化数据。通过智能控制系统，大米与水配比精确到克，蒸汽蒸煮温度误差控制在±1℃内，既保留了米线“软而不烂、弹而不硬”的特质，又解决了小作坊口感不稳的痛点。“为研究保鲜和筋道，三年来我们反复实验，用了几十吨大米。”张新荣的话语，彰显着对传统风味的坚守。

守住根的同时，还得蹚出一条新路。过去的小作坊，一天最多做几百斤米线，两三天卖不出去就会坏。而现在，投入4000多万元建成的现代化工厂里，十万级净化的车间一尘不染，全自动生产线有条不紊地运转着，两三个工人盯着屏幕，一天就能产出两万公斤鲜米线，抵得上几十家小作坊的总和。预计2026年底鲜米线年产量达1万吨、干米线50吨、方便米线900多万袋，年产值将达2000多万元。

为了让米线走得更远，公司研发团队没少花心思。低温烘干技术做出来的干米线，保质期能延长至12个月；创新的方便鸡肉米线把浓缩鸡汤、秘制调料与米线一体化封装，实现“开水泡5分钟吃到家乡味”，精准对接快节奏生活与游子乡愁；市场渠道上，借助电商物流销往北京、上海、广东、湖北等多省市。

守正与创新相辅相成，既成就了企业发展，更带动产业链升级、群众增收。据了解，云县将米线产业纳入战略布局，出台《云县加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，从产业布局、冷链物流、品牌培育、标准制定等方面全方位扶持。企业建立“公司+合作社+农户”模式，在爱华镇、茂兰镇、大朝山西镇等多个乡镇建立土鸡收购点，带动上千户农户增收。

云县餐饮协会会长李国伟表示，“守味更拓路”的思路破解了传统美食产业化难题，为地方特色饮食升级提供了可复制路径。

来源：工人日报