6000 亿元规模！又一“社交货币”收割职场中产，网友：智商税

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：外卖不敢随便点，怕食材不卫生，下馆子又觉得太贵，长期吃，就算是中产钱包扛不住，自己开火做饭吧，但每天工作回到家就累到瘫，压根不想摘菜洗菜切菜，现在的职场中产们吃饭的难题越来越扎心。

在职场和生活难以两全其美的情况下，职场中产直接解锁了全新的干饭方式，选择了速炒配菜包，亲手下厨、打理食材、炖煮菜品还能精致摆盘，吃饭这件事一点都不内耗了。

当代职场中产彻底迷上净菜

懒人中产也下厨了

最近各大线上生鲜采购平台，全都扎堆上线了为“懒人中产”调配的半成品鲜配菜包，也叫做“快手菜”、“净菜”等。

这种配菜包说白了就是专为职场懒中产准备的快手菜，除了不熟，什么都有，都是提前洗干净、切好的主菜和配菜，就连葱姜蒜和调味包，也给你配齐了。

精准戳中了职场新中产们的吃饭痛点，顾着赚钱的职场新贵，有钱却没必要请保姆。

这种快手菜和那种加热即食的熟制料理包还不一样，不是说丢进微波炉转一圈就能吃。

这种速炒配菜只做了食材的基础切配处理，没有任何熟制加工，最大的工序其实就是帮你搞定了洗菜和刀工的活。

现在这些平台上的快手菜竞争激烈得很，有的商家夸下海口，说他们的鱼香肉丝、辣椒炒肉五分钟就能上桌，而另一些商家则直接“搬运”星级或米其林菜系，如松鼠桂鱼、笋尖煨豆腐、锅包肉等。

职场中产们随便在厨房里炒几下，端出来的菜看起来就像饭店大厨做的，发在社交平台也能彰显一下优越感，炫耀自己不用疯狂加班，有大把私人时间享受生活，妥妥的生活仪式感天花板。

这类鲜切配菜的售价还不便宜，比纯买菜和肉贵多了！每一道菜的价格大多在 10 到 30元之间，对于打工人真的舍不得买，这个价格可以叫外卖了。

但对于职场新贵们，尤其是刚刚踏入中产圈的职场都市白领们，是一个省钱的选择，省下来的钱去买轻奢品或者奢侈品，或者其他中产社交货币。

净菜不是新鲜玩意

一直在换马甲

很多职场新贵或者新中产们以为现在的“净菜”是近两年才火的网红食材，其实净菜这个概念早在七八年前就已经在市场上出现了，只是早年的净菜，和现在这种半成品配菜包完全不是一个形态。

在食品行业里，净菜的反面例子是带泥带根的普通毛菜，指的是摘掉食材不能吃的部分，经过基础清洗消毒后上架的菜品。

早年摆在很多精品超市里的盒装蔬菜，才是传统意义上的净菜，买回家需要自己再清洗、切配，才能下锅炒菜。

那时买的起这些盒装蔬菜的也是那个年代的中产们，有钱但没有时间天天做饭，但又要保持身体健康，即便盒装蔬菜、盒装肉比散装蔬菜贵，但至少已经切好、选好，省去了很多麻烦，唯一没省的就是价格。

以前早就有专门生产半成品配菜的工厂，一开始主要给单位食堂、连锁餐饮这类企业供货，他们做的就是现在大火的净菜，本质上也叫即配小炒包，既能帮商家省下后厨人工成本，还能减少厨余垃圾的麻烦。

从2017、2018年开始，净菜就从不再圈依靠企业旧“金主”了，开始走向了大众市场，这时间点和生鲜配送平台的火爆正好对上了。

像每日优鲜、美团买菜、盒马鲜生这些平台，已经开始销售一些基础款净菜了，比如莴苣去皮去叶、山药剥皮、冬瓜切块...偶尔还会组合销售一些火锅配菜套餐。

现在这些工厂又转到生鲜平台和线下超市，净菜供应商们的手又伸到了新的消费群体身上，如有钱不得闲的职场新贵们、中产家庭们。

他们喜欢去中高端超市买菜，如小象超市、盒马鲜生、七鲜超市、京东折扣超市、山姆等线上或线下商超，这些超市也开始设置了净菜专区。

美团、饿了么这些本地生活平台，也很心机靠即时配送争夺市场，订购后迅速就能得到新鲜净菜，拿捏住消费者对食材新鲜度和配送速度的急迫心理。

净菜太贵引吐槽

不新鲜是一大缺点

虽然叫净菜，但也暗藏不“净”的菜。

有网友表示自己购买的净菜打开包装后，蔬菜已经变得黏糊糊的，摸起来软绵绵的，闻起来还有一股陈腐的异味。

另外一些净菜查看配料表，发现保质期竟然长达一年？这完全不能叫新鲜食材。

关于净菜也有很多疑虑，商家是不是用那些长得不好看、被嫌弃的蔬菜做的？是不是把烂菜里稍微好的部分挑出来，偷偷摸摸加工成净菜卖给消费者呢？

即便摆在货柜上的净菜，看起来比外卖的食材透明多了，但仍有消费者对这些菜的食材来源有各种猜疑。

不得不承认，市面上也存在不良商家，卖质量差的净菜，为了能多放几天，保鲜剂都超标了。

为了让净菜更合大众的口味，调味包里油和盐都放得挺多，要是天天吃，对健康也是不太友好。

除了这些，净菜的定价高也是不少网友吐槽点之一。

净菜不就是洗洗切切吗，凭啥比普通蔬菜贵这么多，甚至比料理包还要贵？

不知道是真香还是交的“智商税”。

不过这个价格还真不是商家坐地起价，正规商超以及合格平台卖的净菜，其加工流程远比我们想的复杂。

不是简单的洗一洗、切一切这么容易，大多还要用到果蔬的保鲜技术，前后需要经过一整套蔬菜前处理工序。

从分级挑选、深度清洗、切分保鲜，到脱水杀菌、包装冷藏，每一步都有讲究。

配套的加工设备、人工成本，再加上冷鲜运输的费用，算下来价格自然比从地里摘上来，直接货车拉到市场卖的菜要贵很多钱。

净菜市场需求暴涨

规模攀升有望突破 6000 亿元

净菜存争议，但这几年净菜也迎来爆发期，不管是产量、需求量还是市场规模，都在一路狂飙。

没想到净菜的背后还有一条产业链：

上游包括种菜的、保鲜剂、包装袋、切菜机等等，种菜是最重要的原料，还得跟农民伯伯和种植基地打交道。

中游就是那些洗菜、切菜、打包的公司，他们负责把蔬菜变成可以卖的食材。

下游就是跟餐馆、超市、菜市场、网上商城这些卖菜的地方打交道，有的公司还直接给上门送菜。

据不完全数据分析得出，2024 年我国净菜市场规模在 3000 亿到 3500 亿之间，其中华东地区占了约 40% 的市场份额，规模达到 2789.88 亿元，同比增长 6.84%。

2020 到 2024 年，我国净菜产量从 2384.60 万吨涨到 3057.20 万吨，年均增速达到 6.41%。

同期需求量也从 2197.38 万吨升至 2697.43 万吨，市场需求越来越大。

据格隆汇及观研报告网等机构预测，我国净菜市场规模还会上升，从2025 到 2030 年，平均每年以 8%-10% 的速度增长，到 2030 年有望突破 6000 亿元。

净菜规模如此大！

其实行业也有严格的加工标准，不是什么菜随便捯饬一下就能摆上货架卖的。

净菜的国标要求也很严苛，原材料筛选比菜市场的普通蔬菜挑剔很多。

因为净菜是流水线混合加工的，只要混进一颗烂菜，就会引发微生物污染，正规商家的产品一旦细菌超标，那绝对上不了货架。

有部分职场中产们也早就看开了，比起低价外卖和料理包，净菜能让你清清楚楚看到吃的是什么食材，不用像点外卖那样，猜不透肉的来源、摸不清后厨的卫生情况。

而净菜基本都是生食材，肉类顶多简单腌一下，真空包装保质期最多 4 天，小商超更是当天卖完，新鲜度甩料理包好几条街。

哪怕只是把食材倒进锅里炒两下，也是亲手亲眼操作，不用担心里边有乱七八糟的问题，吃着至少心里踏实。

理性看待净菜

购买之前要选对渠道

其实对于净菜，我们没必要吹上天，也没必要一棒子打死，学会理性看待、挑对产品，才能真正享受到它的便利。

净菜就是介于现炒家常菜和外卖之间的折中选择，既解决了下厨麻烦的问题，又比外卖、料理包更健康透明。

虽然它有调味重、部分产品不新鲜的小毛病，但对比外卖的食材迷雾、后厨卫生隐患，优势还是很明显的。

买净菜的时候，千万别选三无小作坊的产品，优先挑口碑靠谱的品牌加工厂、大型商超和正规生鲜平台。

现在很多正规商家都做了食材溯源系统，能查到食材的种植基地、加工流程，摸清食材的 “身世”，吃着也更放心。

另外也要学会辨别新鲜度，拆开包装要是发现食材发黏、变色、有异味，直接扔掉别吃。

尽量选保质期短、没多余添加剂的净菜，减少健康风险。

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