山西
刘源正在查看养殖池里的水质。本报记者丁园摄
3月24日，走进位于太原市晋源区的“太原海域”三文鱼养殖基地，四个由不锈钢与高密度帆布构建的“高位养殖池”瞬间吸引了记者的注意。每个池子里，清澈的配置海水循环激荡。池底制氧机喷涌出细密气泡，与循环泵卷起的涟漪交织在一起，水里始终保持着充盈的氧气。池中的三文鱼（大西洋鲑鱼）顺着环形水流巡游，强壮的尾鳍时不时用力一摆，破水而出的清脆声此起彼伏。
刘源是养殖场的负责人，一年多前，当他提出要在远离海洋的黄土高原养殖三文鱼时，很多人都表示怀疑，但刘源却有自己的考量：“我们内陆地区不具备自然的水源优势，建设成本和运营成本都比较高，像鲈鱼、虹鳟鱼这些价值相对较低的鱼，其经济效益都不是很好。大西洋鲑鱼与虹鳟鱼都属于鲑鳟鱼类，习性接近，而我们又有多年养殖虹鳟鱼的技术经验，所以就选择了养殖利润率更高的大西洋鲑鱼。”
2024年9月，刘源正式从山东烟台引进三文鱼。“我们第一次引进的是12斤至14斤的大鱼，拉回来发现全都死了。后来才知道，三文鱼在游动时能更顺畅地呼吸，如果体型过大，运输空间变小，长时间无法游动就会缺氧。”后来刘源团队就从小规模的鱼苗开始尝试，一点点增加重量，最终发现8斤左右的鱼成活率可达到85%，再经过4个月至6个月的生长周期，长至14斤以上，就能达到优质上市标准。“相对于购买鱼苗，购买8斤的半成鱼养殖的成本和风险更低，循环周期也更短。”
解决运输问题只是第一步，三文鱼对水质、水温、盐度、溶氧量都有严格要求。为了复刻海洋环境，刘源团队用虹鳟鱼做实验，在其生活的纯净水中加盐，并逐步提升盐度，最终配制出盐度达35‰的人工海水。此外，水温要求在14℃至16℃。冬季因为是在温室内，温度可以自然维持，夏季则需通过空气源热泵实现降温，这些都为三文鱼提供了适宜的生存环境。
为保证水质清洁，池里的每一滴水都经历着精密的“闭路循环”。记者看到，养殖场一侧长方形的过滤池与四个养殖池紧密耦合，刘源依照顺序边走边介绍，从养殖池进来的水最先进入沉淀池，一些比较大的颗粒物会沉淀下来；第二个是微滤机，用来过滤细小的颗粒物，包括粪便、藻类等；接下来是三个生化过滤池，他指着水面上铺着的、像浮萍一般的一个个小圆片说：“这些叫生物填料，上面附着的益生菌能分解掉水中的氨氮与亚硝酸盐。最后进入的是杀菌池，经紫外线杀菌后，干净的水由循环水泵重新抽回养殖池。”
刘源告诉记者，一个养殖池能养殖三文鱼约4000斤。如果是整鱼出售，每斤100元，切成刺身每斤近300元。公司采取线上线下相结合的销售模式，2025年通过近千场直播以及“及时加工、即时发货”的极速鲜链，成功打通了从渔场到消费者餐桌的路径，全年销售额达260万元。记者丁园 实习生柴子贤
来源：山西日报
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