买猪骨头别乱选，认准这两个部位，肉多骨少还省钱

日常逛菜市场，不少朋友买猪骨头总爱跟风选精排、筒骨，要么一斤要花大几十块钱，心疼得慌，要么炖好端上桌，全是硬邦邦的骨头，没几口能吃的肉，钱花出去了，一家人还吃得不痛快。其实常跟肉铺老板打交道的人都知道，买猪骨头根本不用瞎挑，认准两个宝藏部位，肉多骨少、价格亲民，不管是红烧酱焖、清炖汤煮，还是手抓着啃，都香到舔手指，解馋又划算，花小钱就能让全家吃上过瘾的肉菜。

猪扇骨 肉铺老板私藏的性价比之王

猪扇骨是猪前腿上方的肩胛骨，因形状像一把展开的扇子得名，也有人叫它蝴蝶骨，是很多肉铺老板自己家都常留着吃的实惠好食材。

它最大的优势就是骨薄肉厚，出肉率极高。整块骨头是扁平的薄骨，几乎没有厚重难啃的硬骨，骨头在整个部位里的占比极小，表面和边缘却铺满了厚实的瘦肉，还带着一点点软嫩的筋膜，肉质细嫩不塞牙，久煮也不会发柴，牙口不好的老人和口味挑剔的孩子，都能轻松嚼动。它的肥瘦比例恰到好处，只有薄薄一层脂肪润口，吃起来香而不腻，口感层次比精排还要丰富。

市面上精排普遍要 30-40 元一斤，纯瘦肉也要 20 多块，而猪扇骨的售价大多只有 10-15 元一斤，价格差了一半还多，花买一斤精排的钱，能买到两三斤新鲜的猪扇骨，炖出来满满一大锅，足够一家人吃得踏实满足。

猪扇骨的挑选技巧

挑选猪扇骨，优先选肉层厚实均匀的，边缘没有裸露骨骼的，避开那些肉被剔得薄薄的、只剩骨头的次品。
摸骨壁选薄的，轻按肉质紧实有弹性的，别选个头过大的，个头太大的扇骨往往骨壁增厚，肉量占比会大幅下降。
看新鲜度，新鲜的扇骨肉色红润有光泽，脂肪部分洁白无异味，表面微微湿润但不粘手。

猪扇骨的家常做法

这里给大家分享最经典的酱焖扇骨做法，步骤简单，新手也能一次成功：

1、新鲜猪扇骨剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出里面的血水，中途更换 2 次清水，泡好后冷水下锅，加入姜片、料酒，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。

2、锅中放少量食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入处理好的扇骨，不停翻炒至每一块骨头都均匀裹上酱汁。

3、往锅中加入没过扇骨的温水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟，炖到肉质软烂后，打开锅盖转大火收汁，收至酱汁浓稠裹住每一块骨头，即可关火出锅。

猪脊骨 被忽略的吃肉神器

猪脊骨是猪脊椎部位的长条骨头，也叫龙骨，是菜市场里最容易被忽略的宝藏食材。

它的核心优势就是肉量扎实，价格亲民。别看它名字带 “骨”，上面却裹着一大块一大块的紧实瘦肉，还夹杂着 Q 弹的筋膜和一点点润肉的脂肪，肉质紧实有嚼头，啃起来超过瘾，完全能实现大口吃肉的快乐。它的价格在所有猪骨里几乎是最便宜的一档，出肉率高到离谱，真正做到了花买骨头的钱，吃够瘦肉的量，性价比直接拉满。

猪脊骨的适配性极强，不管是重口的红烧、酱焖，还是清淡的清炖、熬汤，都能完美适配，炖出来的汤汁浓郁鲜香，肉香十足，既能喝汤又能啃肉，一举两得。

猪脊骨的挑选技巧

挑选猪脊骨，直接跟摊主说要带肉多的脊骨段，避开那些肉被剔得干干净净的光杆骨，这种买回家根本吃不到几口肉。
看色泽和骨髓，新鲜的脊骨肉色红润，脂肪洁白无异味，骨头断面的骨髓饱满充盈，这种炖出来才够香够鲜。
用手按压肉质，紧实有弹性、按压后能快速回弹的才新鲜，摸起来粘手、软塌无弹性的，大多是存放时间过久，不建议购买。

猪脊骨的家常做法

先给大家分享经典的酱脊骨做法，软烂脱骨，咸香入味：

1、新鲜猪脊骨剁成均匀的段，放入清水中浸泡 1 小时，泡出内部的血水，中途更换 2 次清水，泡好后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后继续煮 5 分钟，撇干净表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2、锅中放少量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成枣红色，倒入处理好的脊骨，快速翻炒至每一段脊骨都均匀裹上糖色。

3、往锅中加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再加入生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入没过脊骨的温水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟，炖到肉质软烂脱骨，即可关火出锅。

再给大家分享适合老人孩子的清炖脊骨做法，汤鲜肉嫩，清淡不腻：

1、新鲜猪脊骨剁成段，用清水浸泡 1 小时泡出血水，中途换水 2 次，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒煮出浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2、把处理好的脊骨放入砂锅中，加入足量的温水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1 小时。

3、加入切好的玉米段、萝卜块，继续小火慢炖 30 分钟，炖到食材全部软烂，加入少量食盐调味，搅拌均匀后即可关火出锅。

买猪骨头的避坑要点

1、不买颜色发暗发灰、脂肪发黄的猪骨头，新鲜猪骨头的肉质呈粉红或淡红色，带有自然光泽，脂肪部分洁白，带有异味、发臭的骨头直接不要购买。

2、不买表面粘手滑腻、按压不回弹的猪骨头，这种骨头存放时间太久，鲜味已经大量流失，炖出来的肉质发柴，口感极差。

3、不买提前焯过水的、冷冻时间过长的猪骨头，很多商家会用焯水掩盖骨头的异味，冷冻过久的骨头鲜味流失，肉质干柴，尽量选当天现杀的新鲜骨头。

日常给家人做饭，讲究的就是实惠又好吃，不用花大价钱买贵的食材，选对了部位，就能用最少的钱，做出最香的家常菜。下次逛菜市场买猪骨头，不用再瞎挑乱买，认准这两个宝藏部位，就能轻松做出让全家都爱吃的硬菜，花小钱实现大口吃肉的快乐，解馋又划算，全家都吃得开心又满足。