其他月份知道我们在三月吃这么好吗？

清代那位爱吃懂吃的袁枚老先生，曾在《随园食单》中记载：“萝卜过时则心空，山笋过时则味苦。”“不时不食”是刻在江南人骨子里的饮食习惯。在江南，日子不是用日历翻的，是用舌尖数的——正月荠菜，二月春笋，三月螺蛳赛肥鹅。如果哪一样没赶上，老人家便会叹一口气，摇着头说：“今年的日子过得好像有点不舒畅。”

千万不要以为“不时不食”只是饮食习惯，其中蕴含着科学依据。人体的生理功能和自然环境密切相关，应顺应自然的变化来调整饮食和生活习惯。不同季节，人体的新陈代谢和免疫力都会有所变化，因此需要根据季节变化调整饮食，以维护身体的健康和平衡。除此之外，食用应季果蔬能更好地吸收和利用其中的营养，满足身体在不同季节的需求。

江南菜的一大特色，就是不肯给食材“化妆”。荠菜就安安静静地做它的荠菜，春笋就坦坦荡荡地做它的春笋。哪怕只是一碗荠菜煮鸡蛋，也是颜色分明，让你在吃惯了浓烈刺激之后，忽然想闭上眼，安安静静地，把这口清淡的春天，嚼出一点回甘来。喜欢吃江南菜的可不仅是普通人。康熙皇帝六次南巡江南，五次住在苏州织造府，每次都用精致的苏州菜招待这位北方来的皇帝。据《清宫御膳》记载，康熙对苏州菜的清淡、鲜美的风格尤为喜爱，回銮后仍念念不忘。可见，江南菜的清淡鲜美，不仅大众喜爱，连吃惯山珍海味的皇帝也难以忘怀。

《红楼梦》里有一回，宝玉挨了打，躺在床上一口一口喝着莲叶羹。那碗汤清清淡淡，却能让挨了板子的人“心里一松”。江南人的厨房里，藏着太多这样让人“心里一松”的智慧。战乱年间，有本叫《随息居饮食谱》的书，教人用最寻常的食材，熬过最艰难的日子。寻常日子里，一碗能预防感冒的“神仙粥”，便是家里老人对付倒春寒的法宝。到了三月三这天，家家户户灶上飘起荠菜煮鸡蛋的香气—祛风湿，防流感，老祖宗传下来的方子，比什么保健品都管用。江南人不说“食疗”，他们只说“吃好了”。简简单单三个字，道尽了以食为药的千年智慧。

江南菜系，以其独特风味和烹饪技艺，一直受到人们的喜爱。厨房里的厨娘，手里握着一把春笋，像握着一把刚刚挖出来的玉。在别人眼里，这就是一根笋；在他眼里，那是糖笋、清烧笋、糟冬笋、油焖笋……三十多种可能，三十多种春天。

江南菜的烹调手法确实独具特色，融合了地域物产、历史文化和饮食哲学，形成了以“ 清、鲜、嫩、香、形、意 ”为核心的烹饪体系。这时候你会想起《饮食男女》里老朱的那双手，切菜、颠勺、摆盘，每一个动作都行云流水，透着一种举重若轻的从容。江南的匠心，从来不是炫耀，而是让平凡的食材，在你舌尖上演一出不平凡的戏。

老字号旺顺阁，在石景山鲁谷东街东台湾街A区正式推出跨界文化力作— 旺顺阁· 京华宴之《镜花水月红楼梦》沉浸式餐秀。这场以古典文学经典为内核、以沉浸式体验为载体的创新业态，标志着旺顺阁从传统餐饮品牌向“餐饮+文化+文旅”融合模式的全新跨越，为京城文旅消费市场注入新活力，也让“红迷”们找到了心的归处。

沉浸式餐秀在场景营造上极具匠心，朱漆映彩的建筑格局、雕梁焕章的细节装饰，搭配循环流转的丝竹雅韵，构建出兼具古典美学与沉浸氛围的用餐空间。室内室外遍布打卡场景，从朱漆廊柱、雕花窗棂到庭院小景，每一处都复刻了大观园的雅致意境，为消费者提供全方位的古风拍摄体验。同时，项目配备专业妆造服务，食客可换上红楼主题华裳，在妆造团队的打造下化身书中人物，沉浸式感受“入席即入戏”的独特体验。

在餐食设计上，旺顺阁将《红楼梦》中的饮食文化与现代餐饮工艺完美结合。其中，复刻自书中第四十一回的 “珍珠八宝烩茄鲞”，参照王熙凤所述繁复工序，以茄子搭配鸡粒、咸鱼、菌菇、果仁，层层叠味间将富贵气息与人间烟火交织，“红迷”们在现实中吃到茄鲞，真的很幸福；“沁芳彩缀大元宵” 则典出宝玉题 “沁芳” 桥的典故，七彩糯米皮搭配香浓黑芝麻馅，重现大观园元宵佳节的热闹盛景……这里的每道菜品均以红楼故事为依托，既保留食材本味与养生理念，又赋予饮食深厚的文化内涵。食客在用餐前，可以换装成为贾宝玉、林黛玉等书中角色，在不经意间沉浸于红楼幻境，实现 “忘乎今夕是何夕”的体验效果。互动方面，餐秀摒弃生硬的舞台表演形式，将 “元春省亲” “刘姥姥进大观园” “宝黛共读” 等经典桥段自然融入用餐过程，客人们参与性很高，一场娱乐+餐饮的盛宴在欢笑中不知不觉已接近尾声。

旺顺阁· 京华宴之《镜花水月红楼梦》已开启预约通道，消费者可通过大众点评搜索“旺顺阁· 京华宴”提前购票并确定座位。如果客人有化妆造型的需求，也需要提前预定，并提前到达现场。这场集美食、文化、互动、拍摄于一体的沉浸式餐秀，必将为老字号品牌的创新发展提供新范式。

说到河豚料理，肆月河豚绝对是个不容错过的选择！这家主打新淮扬菜式的餐厅，以其独特的河豚料理吸引了无数食客。餐厅招牌菜众多，首推肆月河豚—餐厅的同名招牌，以经典的红烧技法呈现河豚本真之味。成品酱色红亮诱人，鱼肉紧实细嫩，富含胶质的鱼皮黏糯可口，酱汁咸鲜中带着一丝回甘，醇厚地包裹着每一块鱼肉。这是一道能直接感受河豚独特魅力的镇店之宝；淮扬古法煮干丝，是淮扬菜刀工与火候的“活招牌”。将特制白豆腐干片后切成细可穿针的干丝，以老母鸡与金华火腿吊出的高汤反复煨煮入味。成品干丝绵软而有韧性，充分吸收了汤汁的精华，口感鲜美柔润。

一盘煮干丝，尽显淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”的料理精神；葱烧海参配手打年糕，在传统鲁菜葱烧海参的基础上，巧妙融入了江南元素。海参发制得宜，以浓郁的葱油慢火煨至入味软糯，口感肥厚弹润。创新搭配的江南手打年糕，吸收了饱满的葱烧酱汁，外层微韧，内里软糯，与海参的口感相映成趣。这道菜是南北风味交融、传统与创意结合的典范；

江南小炒月牙尖，一道充满锅气与家常风味的淮扬小炒。“月牙尖”即猪软骨，口感爽脆有嚼劲。搭配青红椒等时蔬，以旺火爆炒，瞬间锁住食材水分与鲜味，咸鲜适口，锅气十足，软骨脆爽。

扬州宴餐厅将雅致的淮扬美食与扬州地方园林、曲艺等特色文化相结合，是古代文化与现代文明交相辉映的地方美食高地。例如，扬州宴· 北京店位于北京市东城区，店内可赏扬州亭桥、可观扬州文墨、可听江南笙歌，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的扬州文化氛围。

近年来，扬州宴根据汪曾祺老先生的作品，还原开发了汪曾祺宴。汪曾祺老先生不仅是一位文学大师，还是一位地道的美食家。无论是家常小食、地方美味，还是萝卜、豆腐、手把肉，所有吃过的和没有吃过的，在他的笔下全都是美食，甚至于再平常不过的菜肴经他一说，就会立刻让人满口生津。

汪曾祺家宴还原了汪曾祺先生笔下的美食，既是纪念汪曾祺先生的文学、艺术成就，更是还原其《人间草木》一书的质朴风味。他所食、所喜的多是地方风味和民间小食，更有着浓浓的家乡味儿，这和扬州宴“地道家常、时令特色”的理念不谋而合。

扬州宴的代表菜品包括软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、虾蟹炒粉皮等经典淮扬菜。这些菜品选料严谨，制作精细，注重刀工和火候，口感鲜嫩可口，营养丰富，深受消费者喜爱。

庭院江南菜藏在国贸的一座办公大楼里，推开门的瞬间，仿佛穿越到烟雨江南。青瓦木窗、飞檐翘角，蜿蜒的曲廊分隔出一个个半独立的空间，粉墙黛瓦间点缀着几竿翠竹，在这寸土寸金的商圈里，竟藏着一方如此幽静的江南庭院。

菜品更是将江南的精致发挥到极致。没想到，在京城还藏着这样一座“江南小院”。环境是江南人家的雅致，菜品是适合各类人群的融合风味，无论是北方人还是南方人，都能找到自己的最爱。

非遗糖葱北京烤鸭率先登场，鸭皮烤得酥脆，轻轻一碰就掉渣，裹上薄饼和糖葱，入口层次丰富，甜咸交织；清炖狮子头绵密如云朵，用勺子轻轻一划就分开，汤清味鲜，暖到胃里；古法松鼠鱼造型灵动，鱼身改刀如松果，炸得外酥里嫩，糖醋汁均匀挂满每一条“松针”，酸甜适口毫无腥气；

最让人惊喜的是锅巴小炒黄牛肉，锅气十足，牛肉嫩滑微辣，底下的锅巴吸饱了肉汁，嚼起来焦香四溢。怕辣的话，来一杯现萃百香果汁，酸甜清爽正好解腻。餐后的小黄鸭布丁萌趣可爱，冰粉和手工酸奶收尾，恰到好处地平衡了一餐的丰腴。

北京万达文华酒店一品淮扬中餐厅秉承淮扬菜的精致底蕴于本月匠心推出四款全新主厨推荐。以爽脆节瓜拌八爪稍、酒酿鳗鱼卷配鱼子酱、江南梁溪脆鳝、手撕葱油天目笋为核心，从山野、江河、湖海与时光中撷取灵感，以精湛的烹饪技艺与诗意的摆盘艺术，为京城食客的餐桌开启一席清雅鲜醇的江南风味序曲。

其中，爽脆节瓜拌八爪稍，精选肉质肥厚的八爪鱼须，经精准汆烫保留其柔韧弹牙的口感，与手工切制成透光薄片的翡翠节瓜相拌，口感层次分明，滋味清新鲜活，瞬间唤醒味蕾；

酒酿鳗鱼卷配鱼子酱，选取肥美细腻的太湖银鳗，以江南古法酒酿慢浸入味，使其肉质在保有自身鲜嫩的同时，渗透入醇厚馥郁的酒香与甘甜；江南梁溪脆鳝，主厨精选笔杆粗细的鲜活黄鳝，手工划制成均匀细丝，历经“三焯三炸”的古法工艺，方成就其蓬松酥脆、形似鸟巢的独特形态，最后浇上秘制咸甜酱汁，入口酥脆化渣，酱香回甘，是无锡老巷深处百年风味的凝练与再现；

手撕葱油天目笋，舍弃刀工，主厨坚持用手将春季破土的雷笋顺纤维撕成自然的条状，最大程度保留其细嫩口感与山林清气，点睛之笔在于一勺用香葱慢火精心熬炼的“烟雨葱油”，葱香浓郁却不失清雅，完美衬托出天目山笋独一无二的鲜甜本味，质朴中见真章。

这是一家开业不久的新餐厅，位置在SKP商场的5层，很好找。餐厅的特色就是台州海鲜，环境很安静、舒服，适合朋友小聚。3月春潮涌动，东海鱼汛渐盛，正是咬春的好时节。推荐奄仔蟹—菜单上的奄仔蟹，并不是蟹种的名称，而是蟹的某一生长阶段的叫法，指的是尚未完全成熟、刚刚换壳、还未进行交配的小青蟹。它一般生长在咸淡水交汇处，壳薄肉嫩、黄膏初凝，呈浅黄色或淡橙色，口感清甜细腻。在“挑食”的岭南老饕眼中，奄仔蟹的美味远胜于大闸蟹，因其生长周期短暂，每年仅有一小段时光能品尝到如此娇嫩的海之馈赠。

餐厅的做法有两种：最常吃的是熟醉蟹，用陈年花雕与秘制醉卤浸渍，酒香温润，蟹黄似流动的黄油，甜美嫩滑；还有一种吃法是小青蟹烧土豆，蟹鲜饱浸汤汁，软嫩黄膏与绵糯土豆口感交融，每一口都裹着海陆交织的丰足暖意。

除了奄仔蟹，今年的蛏子也不错。在台州渔家灶台上的“倒竹蛏”，是把一捆鲜灵的蛏子倒立在咸菜中蒸起“修炼”，台州黄咸菜的老灵魂激发出四月蛏的透骨鲜.椒江蛏清秀，三门蛏娇俏，但台州老饕偏爱宁波长街的蛏子，餐厅选用个大肥美的长街蛏子，肉质更饱满紧实，自带清甜。其中一种吃法是盐水蛏子，白瓷盘里的盐水蛏子经黄酒点化，以沸腾的盐水激出蛏子本味，汤汁鲜甜如海风拂面，搭配葱姜，香气更胜一筹；喜辣之人还喜欢辣烧蛏子，深谙武汉和成都人对“香辣过瘾”的执念，浸润在红辣中的蛏子，每只都吸饱江湖气，辣得通透却不呛喉，碰撞出鲜甜的热辣烟火。

餐厅还有一道菜必须推荐给你—南北方人都喜食的熏鱼，这里有一道顶配版的熏鲳鱼，绝对让你一尝倾心。熏鱼用的是鲳鱼，而不是常见的草鱼或马鲛鱼。鲳鱼肉质细嫩、刺少。上桌的熏鱼色泽鲜亮，肉质紧实不硬，外酥里嫩，酱香浓郁，酸酸甜甜，让人吃了一块还想一块，甚至有人会连点两盘，可见它的魅力。

北京柏悦酒店锦庭餐厅携手杭州君悦酒店湖滨28中餐厅，为京城食客带来一场独具风味的杭州美食节。杭州君悦酒店行政副总厨程郁先生将亲临锦庭餐厅，与北京柏悦酒店的烹饪大师们携手，让江南的清鲜雅致，与京城的云端奢雅相遇，打造一系列经典的杭州美馔。

西湖醋鱼是杭帮菜的代表之作，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口。这道菜精准体现了杭帮菜对“清、鲜、脆、嫩”的追求。入口时是浙江玫瑰米醋带来的温润酸香，随后糖的甜味缓缓呈现。鱼肉本身极为鲜嫩，烹饪前的“饿养”去腥工序，使其略带一丝清甜，而姜醋汁激发的味觉联想，能让食客在细品之下，感受到一种蟹的鲜美之味。

捞汁百合皮皮虾以酸辣鲜爽的捞汁为基底，突出去壳皮皮虾肉的脆嫩本味，并巧妙搭配清甜粉糯的百合。菜品入口，海鲜的甘甜与时蔬的清爽在酸辣汁的衬托下层次分明，既保留了江南饮食对清鲜的追求，又融入了复合的味觉体验。

绍兴梅干菜烧和牛舌的口味基底源自绍兴梅干菜经烧制后释放的浓郁咸香与酱香。牛舌经过长时间文火慢煮后口感变得极其软糯酥烂，入口即化，与梅干菜略带湿软的质地相得益彰。两者结合，牛舌的丰腴肉香充分吸收了梅干菜的气息，呈现出咸鲜交织、软糯与醇厚并存的独特风味。

金华火腿土豆春蚕饭是一道将浙江食材精髓与时令风物融合的应季主食。主厨将香米、鲜笋丁与小土豆同蒸转入砂锅后加入笋衣、蚕豆及金华火腿慢焗，其风味核心来自金华火腿经蒸煮后渗出的咸香脂香，为米饭注入醇厚的底蕴。而春蚕豆的清新豆香和粉糯质地，在咸鲜基调中跳脱出一抹属于春天的清甜与脆嫩。