阳江“肴肴领鲜”登上央视，这“头水”为何这么鲜？

春日食鲜，鲜在“头水”

3月26日

中央广播电视总台财经频道

《消费主张》播出

“春鲜消费 时令美食新场景”

聚焦广东头水海鲜的时令鲜味

坐拥南海黄金渔场的阳江

凭借顶级头水海鲜品质、

地道渔家烹饪技艺

成功出圈成为节目焦点

让阳江海鲜风味香飘全国

尽显“肴肴领鲜”的硬核实力

何为“头水海鲜”？节目中给出了专业解读：清明前后，珠江口迎来鱼类洄游产卵期，历经冬日积蓄，此时的鱼儿满含丰富脂肪与优质蛋白质，肉质达到一年中最紧实、最鲜甜的巅峰状态，疍家人亦将这份开春首个水季的鲜美称作“三月水”，是老广心中不可错过的春日珍味。

关巧明 摄

而阳江依海而生，闸坡、东平、沙扒等国家级渔港坐拥优质海域，得天独厚的地理优势让这里的头水海鲜肉质更优、鲜味更浓，成为广东头水海鲜的核心代表。

蔡仙德 摄

2025年8月16日

第23届南海（阳江）开渔季

正式发布“阳江海鲜”区域公用品牌

“肴肴领鲜”是核心口号

此次登上央视荧幕的阳江海鲜菜肴

皆是融合本地食材特色

与千年渔家智慧的经典之作

每一道都藏着南海的鲜甜与阳江的烟火

更是央视认证的春日尝鲜必吃款

央视推荐阳江十大海鲜名菜

1. 珍珠马蹄蒸膏蟹

食材：阳西特产珍珠马蹄、鲜活膏蟹。

风味：蟹肉鲜甜肥美，马蹄脆嫩清甜，鲜而不腻。

典故：自古为渔家宴客上品，以马蹄解蟹寒、增鲜味，是“田园配海味”的经典搭配。

2. 香茅胡椒焗石斑鱼

食材：南海石斑鱼、香茅、白胡椒。

风味：鱼肉紧实弹牙，香茅清香+胡椒辛香，层次浓郁。

典故：阳江为古海上丝路港口，香料随商船传入，石斑旧时为节庆珍品，寓意富贵有余。

3. 避风塘长手臂

食材：鲜活皮皮虾（“长手臂”）、蒜蓉、面包糠、青红辣椒、阳江豆豉。

风味：蒜香浓郁，金黄酥脆，外焦里嫩，咸香微辣，海鲜的鲜甜与避风塘料的焦香完美融合，下酒下饭皆宜。。

典故：“长手臂”是沿海渔民对皮皮虾的形象叫法，阳江渔民将本土豆豉融入经典港式避风塘风味，让这道菜更具市井烟火气。

4. 头水紫菜蒸生蚝

食材：头水紫菜、阳江大生蚝。

风味：紫菜吸饱蚝汁，软嫩鲜香，鲜上加鲜。

典故：头水紫菜为“紫菜黄金”，渔家有“开春吃头水，一年都顺遂”的祈福食俗。

5. 香煎一夜埕

食材：海鱼轻盐腌制。

风味：外皮焦香，鱼肉紧实咸香，越嚼越鲜。

典故：古时渔民无冷藏，将鱼放浅埕腌晾一夜得名，谐音“一夜情”，是千年渔家保鲜智慧。

6. 油煲盖苏文鱼

食材：苏文鱼、葱姜蒜。

风味：汤汁浓香，鱼肉软嫩入味，适合拌饭。

典故：古法油煲为渔家庆功菜，寓意出海平安、日子红火。

7. 鸡爪螺海鲜粥

食材：鸡爪螺、大米、鲜贝等。

风味：粥底绵密，螺香清甜，暖胃温和。

典故：渔家赶海拾螺熬粥，是传统早餐，代表平淡质朴的渔家生活。

8.清蒸将军帽

食材：东平特产“将军帽”螺（小鲍鱼）。

风味：肉质脆嫩，原汁原味，鲜甜清爽。

典故：形似古代将军头盔，东平为古海防要地，寓意守疆护海、平安吉祥。

9. 干煎叶子鱼

食材：野生小叶鱼，薄粉干煎。

风味：外酥里嫩，连骨可吃，咸香适口。

典故：旧时渔家给老人佐酒、孩子下饭的小鲜，藏着市井烟火与家常温情。

10. 豆豉煎焖赤岭鱼

食材：赤岭鱼、阳江本土豆豉。

风味：豉香浓郁，鱼肉鲜嫩，咸香下饭。

典故：阳江为“中国豆豉之乡”，以本地豆豉焖鱼，是就地取材的经典风味，也是广货特色代表。

吕华当 摄

一方海域养一方鲜

阳江海鲜能获央视点赞

做实肴肴领鲜品牌名号

绝非偶然

关巧明 摄

这里是中国南海渔都

海域辽阔，海产丰饶

鱼、虾、蟹、贝等种类繁多

产量与人均占有量均居全省前列

内地供港的冰鲜海产品

有八成来自阳江

国家级渔港直供的新鲜食材

头水海鲜现捞现做

从码头到餐桌锁住极致鲜味

代代传承的渔家烹饪技艺

一夜埕、油煲、豆豉焖等传统手法

让南海本味得以完美呈现

融于烟火的饮食文化

每一道菜都藏着阳江人的

生活智慧与美好期许

蔡仙德 摄

春日尝鲜正当时

趁清明前后头水海鲜的黄金赏味期

奔赴阳江吧

去闸坡、东平、沙扒的海鲜大排档

点上一桌央视同款阳江海鲜

一口吃尽南海的春日鲜甜

感受独属于阳江的

渔家风味与烟火气

文字 | 谭燕庭

视频 | 央视财经（阳江节选内容）

图片 | 本台资料图（署名除外）

编辑 | 林俏岐

审核 | 梁剑华 梁胜

终审 | 黄刘生