深夜煎饺店，最抚凡人心。

传奇探店

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挖到一家煎饺店，很有意思，吃夜宵的，还在滨江。

老板是绍兴人，做嵊州口味的饺子。

天气转暖，胃口渐渐被打开。谁能拒绝晚上吃上一份热乎乎的煎饺呢？

于是我就冲去了。

到店里发现，饺子只有两种——肉馅的煎饺和水煮的梅干菜饺。

于是我就各要了一份，尝尝咸淡。

饺子是现包现做的。

阿姨坐在厨房里包着饺子，手指翻转间，两秒，一个饱满的饺子就包好了。

等待的过程中我观察了一下，暗暗感叹包饺子的阿姨肯定是老手。

煎饺先上来，热气腾腾的，还抱着蛋。

吃这种煎的或烤的食物，我一直认为时效性很重要。

饺子从包好到出锅不过十来分钟的事情，放进嘴里，一不小心还会烫破一层上牙膛皮。

馅料就是纯纯的猪肉，没那些花里胡哨的东西。

胜在调味。

猪肉并不寡淡，肥瘦比例很好，保留了油水的同时，瘦肉的嚼劲也让口腔变得兴奋。

饺子皮也很薄，虽说饺子的个头不算大，但轻轻一咬，饺子便破开。

里头的汁水开始涌出来。

还有外面一层蛋，薄薄地连着一整排煎饺，蛋香和油香一块儿往外冒。

更让我惊艳的是梅干菜水饺。

一开始我心想，梅干菜扣肉我吃过，梅干菜饼我也吃过，包进水饺里是什么路子？

结果端上来一看，饺子白白胖胖的，皮子比普通水饺稍微厚一点点，透着隐隐的酱色。

问过才知道，嵊州那边都这么吃。

咬开第一口，梅干菜的香一下子就出来了。

馅料是梅干菜和肉末拌在一起的，肉的比例不低，肥瘦相间。

里面是满满的汁水，咬一口直往下滴。

也是因为梅干菜把肉里的油脂都吸进去了，所以吃起来一点不腻，反而越嚼越香。

最妙的是，梅干菜本身带一点甜，不是加糖的那种甜，是菜干经过发酵和晾晒之后自带的回甘。

咸、鲜、甜三种味道在嘴里慢慢化开，肉末是嫩的，梅干菜是那种有嚼劲的口感，两者混在一起，层次特别分明。

吃饺子，店里的醋也很有讲究，用的是绍兴当地的香米醋。

这醋不冲，酸味也稍微淡一些，里面透出一种发酵后的酒香。

配上这个梅干菜水饺，甜甜酸酸的，简直是绝配。

光是饺子给我吃得意犹未尽，他家还有其他的卤味和小吃。

也是因为种类不多，基本上都尝了一遍。

卤鸭头，这个倒是更有力气。

鲜，辣，和前面温和的煎饺形成鲜明对比。吃两口，在杭州初春的夜里要微微冒汗了。

但鸭头卤的入味，轻轻一抿，肉就脱骨，也是夜宵的灵魂之选。

羊蝎子，其实就是羊的脊椎骨。

每一块里都有骨髓，肉连着筋膜，啃起来也非常带劲。

调味就是一点点的咸加辣。

不过要是接受不了羊肉味道的就不必尝试了。

白粥，其实就是用煮羊蝎子的汤熬的粥，是带着淡淡咸味的。

配着卤味和饺子吃很合适。

还有咸豆浆，喝起来就是小时候的那种味道。

哎呀，怎么越说越像早饭了，我明明吃的是夜宵呀！

夜宵吃煎饺，在杭州也不算稀奇。

记得三年前，采访过一个高架下的煎饺摊，老板说一晚上能卖3000只。

也是差不多的配置，主要卖煎饺，附带些卤味。

小小的一个摊位，安抚了多少深夜里饥肠辘辘的灵魂。

23年采访时拍的照，不知道现在摊位还在不在

现在杭州的餐饮，好像渐渐分出两条路。

一条繁复，希望自己卖的东西，品类越多越好。xx融合，xx风味，看得人眼花缭乱；

一种简朴，就卖那么几样东西，坚持做，坚持卖，但总有人愿意为了这一份味道，跑得远一些。

香气扑鼻，一口爆汁

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