透过火腿肠“诞生记” 看智能产线如何守护舌尖安全

人民网记者 王绍绍

在便利店、早餐摊、商超冷柜里，火腿肠随处可见。拆开即食，方便快捷，那么，这一根根火腿肠，究竟是怎样从工厂走到人们餐桌上的？

答案就藏在一套从源头到终端的完整产业链里。近日，记者走进位于河南漯河的双汇工厂。在肉制品车间的智能生产线上，一块块冷鲜肉、一根根肉制品在这里完成加工、检测、包装，再通过冷链网络走向千家万户的餐桌。

自动化生产车间。人民网记者 王绍绍摄

和传统屠宰加工场景不同，如今的车间更像一座肉类“智能工厂”。双汇集团相关负责人丁培垒介绍，一根火腿肠从原料肉进入车间，到最终装箱入库，要经过原料处理、肉馅加工、灌装成型、蒸煮杀菌、烘干包装等几道工序。看上去只是一根火腿肠，背后却是一整套对温度、时间、工艺的精细控制。

如果说工艺流程决定了一根火腿肠“怎么做出来”，那么智能化则在保障它“怎么更稳定地做出来”。

在车间里，自动化设备让产线运转更加紧凑高效。从生猪收购、生产加工到产品发货，全流程实现数据自动采集、自动上传和在线追溯。过去靠大量人工完成的搬运、分拣、监测，如今更多交给设备和系统。

自动化设备与智能产线运转中。人民网记者 王绍绍摄

曾经的肉类加工靠人工和经验，如今靠智能和标准，靠全链条管控；曾经大家担心“新鲜不新鲜、干净不干净”，现在生产从源头检疫、管控到物流溯源，每一环都有数据备案。

除了自动化生产，冷链是另一关键环节。

据了解，双汇推行冷链生产、配送和销售模式，从屠宰降温开始，将肉品温度控制在0—4℃，并在分割、加工、仓储、运输全流程保持低温，锁住新鲜与安全。

依托全国加工基地和智慧物流平台，双汇构建覆盖城乡的冷链网络，通过自有冷链车与社会运力结合，实现车辆定位、温度追踪和在途可视化管理，订单与温控全程可追溯。每天上万吨产品从工厂发出，多数地区可实现朝发夕至，送达各类消费终端。

智能化让生产更高效精准，冷链让新鲜不断链，两者叠加，把一块肉的安全与品质，稳稳送到普通人的餐桌上。

从车间到餐桌，一块肉的旅程，也是中国肉类工业升级的缩影。数据显示，2025年，我国肉制品行业规模已超过2万亿元，肉类产量首次突破1亿吨，成为食品工业中的重要组成部分。

机器仍在运转，冷链车穿梭在路上。一块肉从工厂到厨房，看似简单，背后是一整套智能体系与冷链网络的协同运转。而这，正是中国食品产业从“量大”走向“质优”、从“传统”走向“现代”的体现。(实习生祝铭旋对本文亦有贡献)