第三届未来食品科技创新国际研讨会-唐俊妮教授：环状尼尔菌SWUN-Y10的安全性评估和益生特性分析

报告内容

环状尼尔菌SWUN-Y10的安全性评估和益生特性分析

研究通过体外测试方法（包括抗生素敏感性测试、生物胺测试和毒力基因分析），以及体内动物实验（包括生化测试、常规血液指标测试、细菌置换能力和组织病理学分析）评估了自行分离的环状尼尔菌SWUN-Y10安全性和益生特性。全基因组测序分析表明菌株SWUN-Y10基因组序列长度为5074781 bp，平均G＋C含量为35.41%，共编码5269 个基因。体外表型特征研究发现该菌株无溶血、不产生物胺、不对抗生素耐药；菌株SWUN-Y10表现出较好的体外益生菌特性，包括对模拟胃肠道应激（pH 2.0，0.3%胆汁盐）的耐受性、显著的自聚集性和细胞表面疏水性。14 d的急性经口毒性试验表明，环状尼尔菌SWUN-Y10对小鼠的正常生长、红细胞、白细胞和其他常规血液参数没有不良影响。喂食期间，小鼠的肝脏、肾脏、脾脏或心脏中没有观察到细菌迁移，表明环状尼尔菌SWUN-Y10在体内不会引起感染。苏木精伊红染色显示没有肝脏损伤。研究结果认为环状尼尔菌SWUN-Y10表现出好的安全性和功能益生菌特性，具备作为食品发酵剂或益生菌补充剂的潜在用途。

专家介绍

唐俊妮教授

西南民族大学药学与食品学院

唐俊妮，西南民族大学药学与食品学院副院长，教授，硕士/博士研究生导师，华中农业大学微生物学博士，四川大学生物学博士后，美国普渡大学食品系访问学者；国家民委中青年英才和教育部新世纪优秀人才获得者；四川省微生物学会第八届常务理事和基础微生物专委会主任；西南民族大学教学名师。长期从事食品微生物与食品安全相关的教学与科研工作，主要集中在发酵微生物的研究与开发，以及动物性食品有害生物因子的传播溯源、快速检测技术、细菌耐药性、毒力、生物被膜形成、致病机制、防控技术等。先后主持国家重点研发项目子课题，国家自然科学基金面上项目，省部级项目，企业合作项目，中央高校项目等14 项，获四川省科技进步奖二等奖2 项，全国农牧渔业丰收奖三等奖1 项，获省级教学成果奖一等奖1 项，主持国家一流课程1 门。发表学术论文160余篇，其中SCI收录论文50余篇，获授权国家发明专利3 项，副主编和参编教材3 本，参编著作2 部。

实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

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