昆明市场上很难买到酸浆米线！原因是→

酸浆米线的生产工艺被列入昆明市级非物质文化遗产。但最近有网友发帖称，昆明市场上很难买到酸浆米线了，这是怎么回事呢？

记者来到东华新迎农贸市场，不时有市民前来选购酸浆米线。

店主坦言，酸浆米线制作工艺复杂，进货成本较高，因此市场中售卖的量并不大，一天大概售出不到百公斤。店主说，市场里零售的米线，进货价每公斤 售价 4元左右，但酸浆米线每公斤要贵五六毛，在零售终端利润并不高。同时，目前生产传统工艺酸浆米线的厂家较少，真正经过发酵，带有酸味的酸浆米线并不多。

记者注意到，售卖酸浆米线的店铺屈指可数，有的店铺售卖的米线虽然也叫酸浆米线，但并不是传统意义上的酸浆米线。

某米线生产企业销售人员介绍：“现在的酸浆米线不像原来的有酸味。区别在于原来的酸浆米线要发酵，有酸味了才做，现在的就是现磨浆现做出来的。”

酸浆米线是昆明特色小吃凉米线和小锅米线的关键原料，那么小吃店里使用的又是哪种米线呢？记者走访发现，几乎没有一家小吃店以酸浆米线作为原料。

一家小吃店的店主告诉记者，酸浆米线对制作工艺要求较高，因此小吃店里通常都是用水洗米线代替。“现在食品安全管得比较严，检测不过关的米线就不能售卖，我们买不到，大厂生产的也少。”

另一家小吃店 店主说：“酸浆米线的成本就很高，厂家做的也少。他们只是向部分餐馆供货，像我们现在基本没有， 厂家 供货少。”

记者查询得知，2025年12月，云南省市场监督管理局下发了关于《云南省米线、卷粉、饵丝等米粉制品生产许可审查细则》通知，其中对酸浆米线的生产常规流程及关键控制环节做出了明确规定，酸浆米线的原料需要经过清洗、浸泡、发酵、清洗沥水、磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却才能出成品，这一特殊的工艺流程造就了酸浆米线独特的风味口感。

同时，根据食品安全相关要求，酸浆米线等米粉制品需经过严格的检验检疫，符合标准才能上市销售，这也导致一些小厂生产的酸浆米线可能达不到标准，只能关闭生产线，而大厂生产的酸浆米线则需要预定才能供货。

某酸浆米线生产企业销售人员介绍，他们所生产的酸浆米线只对一些食堂供货，零售只在官渡古镇农贸市场和东华农贸市场有卖。

昆明信息港整理编辑

来源：YNTV2都市条形码

编辑：丛 林

审核：李贵芳

终审：宋建波

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