【南沙评论】栟茶烧饼，一片繁荣之下，暗流涌动。

一口酥香，百年传承。当金黄酥脆的虾籽烧饼在桶炉中滋滋作响，栟茶古镇的街上早已排起长龙。这两年，这座千年盐镇因一只烧饼而声名鹊起，无数食客与博主慕名而来，只为品尝那口“酥、香、鲜、脆”的极致风味。栟茶烧饼，这个源自清光绪二十一年（1895年）的老手艺，正迎来前所未有的高光时刻。

从顾怡宝在东石桥口创立第一家烧饼铺，到冯祖德、薛忠仁……数代的传承；从普通的油渣韭菜馅，到创新性地加入南黄海特产红毛虾籽，成就了独一无二的“虾籽烧饼”。这只烧饼承载的，不仅是栟茶人舌尖上的乡愁，更是一部活着的饮食文化史。随着古镇旅游的爆发式增长。烧饼摊前的扫码声此起彼伏，老师傅们的收入水涨船高，越来越多的年轻人也跃跃欲试，想将这百年技艺传承下去。

然而，一片繁荣之下，暗流涌动。一个令人费解的现象正在发生：不少烧饼师傅在收徒时立下“规矩”——徒弟学成后不得在栟茶本地开店，必须远走他乡方能出师。

这是什么逻辑？怕徒弟抢了师傅的生意？

若真如此，这格局未免太小了。放眼栟茶街，烧饼铺不过七八家：一柱楼、吴双、爱兵、於二小、钱记、晓军……对于一个年接待超400万游客的古镇而言，这点供给量远远不够。试想，如果一条街上只有一家饭店，无论它多么美味，也难以形成气候；但当整条街都是饭店，它便成了美食街，客流自然汇聚，每家生意都不会差。

烧饼生意，从来不是“零和游戏”，而是“集群效应”。栟茶烧饼要想真正做大做强，成为像柳州螺蛳粉、兰州牛肉面那样的地域标志性产业，就必须打破这种狭隘的门户之见。师傅们应该敞开胸怀，广纳门徒，鼓励更多人在栟茶开店，让烧饼铺如雨后春笋般涌现，形成强大的品牌集聚效应。

产业化的道路，绝非守着一个小炉子等客上门。它需要标准化的生产流程、现代化的品牌运营、电商化的销售网络。当栟茶烧饼店遍布古镇的每个角落，当统一的品质和口味成为金字招牌，规模化生产、真空包装、快递全球便不再是梦想。晓军烧饼早已尝试真空包装，销往全国各地乃至海外，这已经迈出了产业化的第一步。

传承，不是为了垄断，而是为了发扬光大。老一辈师傅们用一生守护这门手艺，值得尊敬。但守护不等于封闭。真正的传承，是让技艺在更广阔的天地里生根发芽，是让栟茶烧饼从地方小吃升级为国民美食，是从一家一户的作坊走向现代化食品企业。

古镇的复兴，离不开每一个产业的支撑。当烧饼的香气飘得更远，吸引来的不仅是饕客，还有投资者、创业者，整条产业链都将被激活。这，才是对栟茶这块金字招牌最好的致敬。

别再让陈旧的观念，束缚了百年小吃的翅膀。师傅们，是时候打开格局了。让更多的烧饼炉火在栟茶点燃，让酥香弥漫整条古街。唯有如此，栟茶烧饼才能从“网红”走向“长红”，从“手艺”蜕变为“产业”，真正书写属于这个时代的饮食传奇。

毕竟，一只烧饼能走多远，从来不止于炉火的大小，更在于掌炉人胸怀的宽广。

如果有人教

您愿意学做烧饼吗？

▌编辑：小杨医生

法律顾问：上海正源律师事务所（南通）合伙人

郑晓云律师